6 gudrybės, kaip sėkmingai užšaldyti želė

Tinkamo tirštiklio pasirinkimas

Paprastai ruošiant desertus namuose naudojama želatinos milteliai arba agaras-agaras.

Su susmulkinta želatina sunku atskirti, per daug ar per mažai. Pirmuoju atveju želė bus plaukiojančios konsistencijos, antruoju – guminės.

Agaro želė yra trapi ir trapi.

Bet vis tiek yra optimalus variantas. Kulinarijos pramonėje pektinas naudojamas kaip tirštiklis ir dėl geros priežasties. Jis turi aukštą želė galią žemoje temperatūroje. O kambario temperatūroje jis atitirpsta neprarasdamas savybių.

Todėl užšaldymui geriau paruošti želė iš pektino.

Tinkamų patiekalų pasirinkimas

Indai, skirti aukštos kokybės užšaldymui, turėtų būti:

• hermetiškai užsandarinti – kad želė paviršius nesušaltų ir dėl to priešlaikinis gedimas;
• plati forma žemais kraštais - kuo didesnis indo plotas ir kuo mažesnis želė kiekis, tuo greičiau ji sutirštės;
• plastiko, stiklo ar silikono – tokiuose induose želė kietėja be pašalinio skonio ar kvapo.

Mes sekame technologijas

Sausą pektiną skiedžiame vandenyje, sultyse ar kitu skysčiu santykiu 1:4, užviriname.

Būsimam skanėstui skirtas formeles nuleidžiame į karštą vandenį. Priešingu atveju dėl temperatūrų skirtumo viršutinė želė gali būti suglamžyta.

Į želė dar karštą įpilkite pektino, kitaip neišvengsite gumuliukų susidarymo.

Pirmiausia padėkite į šaldytuvą 5-6 valandoms, tada perkelkite į šaldiklį.

Žiūrėkite vaizdo įrašą, kaip tinkamai paruošti želė šaldyti

Atsižvelgiame į savybes

Įvairių rūšių želė užšaldymas turi šiuos niuansus:

• Želė, pagaminta iš žalių ananasų, papajos ir kivi, naikina pektino stingdančias savybes. Dėl šios priežasties, kad gerai sukietėtų, kiekį šiek tiek padidinkite ir vaisius užpilkite verdančiu vandeniu;
• Vaisius patartina supjaustyti kuo mažesniais skanėstais. Pjaunant stambiai, didelė tikimybė, kad želė nusilups;
• Ruošdami sluoksniuotą želė, naują sluoksnį dėkite tik sustingus ankstesniajam. Kad vaisių sluoksniai neatvėstų, juos reikia laikyti vandens vonelėje arba šildyti mikrobangų krosnelėje.

Teisingai atitirpinkite želė

Kad paruošta želė neplauktų prieš patiekiant, ją reikia perkelti iš šaldiklio į šaldytuvą 2 valandoms. Tada nuleiskite želė formą į karštą vandenį, nedelsdami ją išimkite ir apverskite ant paruoštos lėkštės.

Mes laikomės galiojimo laiko

Želė turėtų būti laikoma šaldiklyje ne ilgiau kaip mėnesį. O atšildytą laikyti šaldytuve ne ilgiau kaip 36 valandas.

Kaip matote, želė užšaldymas, laikantis aukščiau nurodytų sąlygų, yra gana pagrįsta ir įmanoma.