Kaip sūdyti chum lašišą namuose – 7 populiariausi lengvai sūdytos lašišos paruošimo būdai

Žuvies pasirinkimo ir paruošimo subtilybės

Taigi, pirmiausia reikia nuspręsti, kokia žuvis bus naudojama sūdymui: šviežia, atšaldyta ar šaldyta. Šviežia šaldyta žuvis yra prieinama beveik visiems, tačiau ne visos parduotuvės siūlo atšaldytą jos atitikmenį. Bet kokiu atveju, norėdami pasirinkti kuo šviežesnį produktą, turite atkreipti dėmesį į skerdenos išvaizdą:

• Sušaldyta lašiša neturėtų turėti storo ledo apvalkalo. Apskritai ledo turėtų būti kuo mažiau.
• Tiek šviežios, tiek šaldytos žuvies pelekai turi būti šviesios spalvos, o pilvas be geltonų „surūdijusių“ dėmių.
• Žuvies žvynai turi būti blizgūs, o oda nepažeista.

Geriausia rinktis visą lašišos skerdeną, geriausia neišdarinėtą. Tokiu atveju yra tikimybė, kad tapsite ne tik gero raudonos mėsos gabalo, bet ir skanių chum lašišos ikrų savininku.

Prieš sūdant, skerdena turi būti atšildyta. Geriausia vieta tam yra šaldytuvas. Galite pagreitinti atitirpinimo procesą bent jau kambario temperatūroje, padėję lašišą ant stalo. Atitirpinimo būdai šiltame vandenyje arba mikrobangų krosnelėje netinka.

Kitas etapas yra lašišos supjaustymas filė. Visa procedūra labai gerai parodyta vaizdo įraše iš kanalo „Močiutės Emos receptai“

Norint paruošti lengvai sūdytą lašišą, nereikia nuimti odelės nuo filė. Taip sūdyta mėsa nesuirs. Tačiau kai kurie greiti receptai apima lašišos sūdymą gabalėliais. Tokiu atveju oda nedelsiant pašalinama nuo didelio raudonos mėsos sluoksnio, o tada supjaustoma lėkštėmis arba kubeliais.

Patvirtinti lašišos sūdymo būdai

Paprasčiausias variantas

Šiame klasikiniame variante perpjautas lašišos gabalėlis apibarstomas vytinimo mišiniu, kuris paruošiamas iš 1 šaukšto cukraus ir 2 šaukštų druskos. Ši proporcija 1:2 yra pagrindinė ir sėkmingiausia.

Filė mišiniu apibarstoma gana storai, nepamirštant ir pusės su odele. Tada žuvis apverčiama oda į viršų ir indas uždengiamas dangteliu. Jei inde nėra dangčio, galite jį uždaryti plastikiniu maišeliu arba maistine plėvele.

Laikas, kol patiekalas bus visiškai paruoštas, yra 24 valandos.Po dienos peiliu pašalinkite druskos perteklių nuo lašišos gabalėlio arba nuplaukite po tekančiu vėsiu vandeniu.

Kanalas "Postripucha" siūlo sūdyti chum lašišą su česnako gabalėliais

Sūryme

4 šaukštus druskos ir 1 šaukštą cukraus ištirpinkite litre vandens. Prieskoniams pridėkite 1 didelį lauro lapą ir 6 juodųjų pipirų žirnelius. Uždėkite marinatą ant viryklės ir virkite 2 minutes. Skysčiui atvėsus iki kambario temperatūros, lašišos gabalėlis dedamas į sūrymą 6 valandoms. Norėdami sutrumpinti sūdymo laiką, supjaustykite žuvį 3–4 centimetrų pločio gabalėliais. Šiuo atveju pakaks 3 valandų, kad lašiša būtų pakankamai pasūdyta.

Praėjus nustatytam laikui, žuvis išimama iš skysčio, lengvai nusausinama popieriniais rankšluosčiais ir perkeliama į švarų plastikinį indą tolesniam saugojimui.

Su garstyčių milteliais indelyje

Nedideliame puode užvirinkite 1 litrą vandens, įdėjus 3 šaukštus cukraus ir druskos, porą lauro lapų ir 5–7 juoduosius arba kvapiuosius pipirus (savo nuožiūra). Į iki 50-60 laipsnių temperatūros atvėsusį marinatą įberkite šaukštą garstyčių miltelių ir viską gerai išmaišykite, kad nesusidarytų gumuliukų. Palikite sultinį 5-10 minučių. Šiuo metu chum lašiša yra apdorojama. Filė supjaustoma 2-2,5 centimetro pločio juostelėmis ir dedama į tinkamo dydžio stiklainį. Riekeles aptepkite garstyčių marinatu 3-4 valandas. Sūdyta žuvis išimama iš skysčio ir perkeliama į sausą padėklą, uždengtą dangčiu.

Olegas Severyukhinas savo vaizdo pamokoje labai išsamiai pasakoja apie lašišos sūdymą degtine

Su svogūnais stiklainyje

Žuvis supjaustoma juostelėmis taip pat, kaip ir ankstesniame recepte, kad būtų lengviau įdėti į stiklainį ir greičiau pasūdyti.Kiekvienas lašišos lašišos sluoksnis apibarstomas druska ir cukrumi santykiu 2:1, ant viršaus uždedamas keli pusžiedžiai arba ketvirčiai sultingų svogūnų ir lengvai apšlakstoma citrinos sultimis. Visi sluoksniai kartojami iki pat stiklainio viršaus. Kai indas bus visiškai užpildytas, lengvai suspauskite žuvį ranka ir kaip paskutinį sluoksnį suberkite svogūnus.

Chum lašiša turi būti sūdyta šaldytuve, uždengta, 1,5 dienos. Periodiškai apverskite stiklainį aukštyn kojomis, kad gautas sūrymas pasiskirstytų tolygiau. Perkelkite gatavą žuvį iš stiklainio į švarų indą, nuimdami svogūnų pusžiedžius.

Aliejaus sudėtyje

Sūdydami lašišą aliejuje, ji atrodys kaip lašiša, nes žuvis pasirodys riebi ir minkšta. Paruošimui paimkite gilų indą arba stiklinį indą. Kietėjimo mišinyje gausiai apvoliojami čiulbėjusios lašišos gabaliukai: druska – 3 dalys, cukrus – 1 dalis. Žuvis perkeliama į lėkštę ir paliekama stovėti ant stalo 2 valandas. Tada peilio ašmenimis iš gabalėlių pašalinkite dalį druskos ir cukraus (gabalų plauti nereikia). Kietėjimo mišinys pašalinamas be fanatizmo! Chum lašiša perkeliama į stiklainį ir užpilama rafinuotu augaliniu aliejumi. Talpykla su namine lengvai sūdyta žuvimi dedama į šaldytuvą. Per dieną galite paragauti chum lašišos!

Dviejų valandų greitasis metodas

Ši parinktis tinka mažam žuvies kiekiui. „Chum“ lašišos filė lengvai užšaldoma (šaldytuve 30–40 minučių). Tai daroma taip, kad žuvį būtų galima plonai supjaustyti peiliu. Gabalų storis turi būti 2-3 milimetrai. Supjaustytą žuvį išdėliokite ant plačios lėkštės ir pabarstykite sūdymo mišiniu. Jis paruošiamas iš šaukštelio druskos ir ½ šaukšto cukraus. Įberkite maltų juodųjų pipirų pagal skonį.

Žuvies viršų apšlakstykite citrinos sultimis ir pabarstykite bet kokiais žuvies prieskoniais, kuriuose nėra druskos. Po 2 valandų žuvis galima papuošti sumuštinius.

Su "Dūmais"

„Liquid Smoke“ gali suteikti rūkyto aromato lengvai sūdytai lašišai. Šią kompoziciją galima įsigyti bet kurioje maisto prekių parduotuvėje ar prekybos centre.

Lašišos gabalėlis aptepamas „Smoke“ ir sūdomas klasikiniu sausuoju būdu: druska ir cukrus santykiu 2:1. Sūdyti storu sluoksniu nereikia, nes vėliau sūdymo mišinio perteklius nepašalinamas. Kol pilnai iškeps, 12-20 valandų, įdėkite lašišą į šaldytuvą, suvyniokite ją į maistinę plėvelę arba perkelkite žuvį į sandarų indą.

Saugojimo parinktys ir laikotarpiai

Paruošta lengvai sūdyta lašiša laikoma pagrindiniame šaldytuvo skyriuje 2-3 dienas, sandariai uždaryta nuo pašalinių kvapų. Norėdami šiek tiek pratęsti šį laikotarpį, lašišos gabalėliai užpilami augaliniu aliejumi.

Ideali vieta ilgalaikiam dideliems kiekiams lengvai sūdytos lašišos konservavimui yra šaldiklis. Sandariai supakuotą sūdytą žuvį galima laikyti šaldytuve iki 6 mėnesių.

Jei jus domina žuvies sūdymo tema, kviečiame susipažinti su lengvai sūdytos lašišos paruošimo receptų rinkiniais, rožinė lašiša arba nebrangiai silkė.