Baklažanai: nauda ir žala, kontraindikacijos sveikatai. Kokios yra baklažanų savybės, aprašymas, vitaminai ir kalorijų kiekis.

Ši daržovė populiariai vadinama mėlyna, tačiau šis pavadinimas ne visada atitinka tikrovę. Iš tiesų, priklausomai nuo veislės ir brandumo laipsnio, baklažanai keičia spalvą. Yra pieno baltumo, violetinės ir tamsiai violetinės spalvos vaisiai. Melsvai juodi vaisiai, išsiskiriantys nedideliu sėklų skaičiumi ir subtiliu minkštimu, pasižymi aukščiausiomis skonio savybėmis.

Nuotrauka: baklažanai

Baklažanai yra nekaloringi, juose gausu B grupės vitaminų, karotino, vitaminų PP ir C, todėl jie rekomenduojami tiems, kurie stebi savo svorį ir laikosi dietos. Be to, šioje daržovėje yra daug mineralų, tarp kurių ypač daug magnio, kalio, kalcio, natrio, geležies ir fosforo, kurie teigiamai veikia organizmą. Visų pirma, kalis padeda normalizuoti vandens apykaitą, pagerinti širdies raumenų veiklą ir pašalinti iš organizmo skysčių perteklių.Todėl daugelis mitybos specialistų rekomenduoja baklažanus valgyti tiems, kurie serga širdies ir kraujagyslių ligomis, nes vartojant šias daržoves sumažėja cholesterolio kiekis. Baklažanai rekomenduojami sergantiesiems podagra ir ateroskleroze. Baklažanų valgymas normalizuoja kepenų ir inkstų veiklą, skatina šlapimo rūgšties druskų šalinimą. Baklažanai turėtų būti įtraukti į vyresnio amžiaus žmonių racioną, nes ši daržovė padeda kovoti su su amžiumi susijusiomis ligomis.

Dėl aukšto skonio baklažanai daugelyje šalių užėmė vieną iš garbės vietų tarp tradicinių patiekalų. Baklažanų paruošimo būdai gali būti labai įvairūs. Juos galima kepti, virti, marinuoti, kepti, troškinti ir kepti ant grotelių. Baklažanus galima valgyti kaip savarankišką patiekalą arba iš jų ruošti salotas ir naudoti kaip ingredientus ruošiant sudėtingesnius patiekalus.

Norint paruošti įvairius baklažanų patiekalus, naudojami tik prinokę jauni vaisiai. Maistui negalima naudoti pernokusių vaisių, nes juose yra gana didelės koncentracijos solanino - medžiagos, kuri gali sugadinti patiekalo skonį ir pakenkti sveikatai. Nevalgomi ir žali baklažanai.

Dauguma patyrusių namų šeimininkių baklažanus pradeda konservuoti vasaros pabaigoje. Šiuo metu baklažanai sunoksta ir tampa įperkami. Patiekalai iš konservuotų baklažanų turi puikų skonį ir išlaiko visas naudingas savybes.

Baklažanų paruošimas žiemai nereikalauja daug pastangų. Net jauna, nepatyrusi šeimininkė gali lengvai susidoroti su jų paruošimu. Daugumoje receptų baklažanus reikia mirkyti druskos tirpale, kad būtų pašalintas kartumas.Pastaruoju metu buvo sukurtos veislės, kuriose kartumo beveik nėra. Visgi, mirkyti druskos tirpale būtina dėl to, kad baklažanai kepdami linkę sugerti daug aliejaus. Iš anksto druskos tirpale išmirkyti baklažanai sugeria daug mažiau aliejaus, todėl pagerėja gatavo patiekalo skonis ir sumažėja kalorijų kiekis. Norėdami pagreitinti baklažanų paruošimą kepti, galite juos lengvai pavirti pasūdytame vandenyje.