Jautienos basturma - kaip virti basturmą namuose, greitas receptas.

Jo paruošimo receptas yra ilgas, bet gana paprastas. Aprašysime greičiausią gaminimo būdą, kiek įmanoma išsaugant gaminimo tradicijas.

Tradiciškai basturma ruošiama gana dideliais, apie 6 cm storio gabalėliais. Be to, paruošimas užtrunka gana ilgai, iki keturių savaičių ir ilgiau, brandinant 8°C temperatūroje.

Namuose basturma džiovinama šaldytuve, o tai savo ruožtu yra puikus džiovintuvas. Žinoma, geriau turėti „atsarginį“ šaldytuvą, nes stacionariuose dažniausiai neužtenka vietos. Tada visas procesas normaliomis sąlygomis bus visai nesunkus. Jei antrojo šaldytuvo nėra, naudokite mūsų supaprastintą metodą.

Kad jautienos basturma būtų pagaminta greitai, mėsą ruošiame plonesnėmis juostelėmis. Kepimo laikas žymiai sutrumpėja, o svarbiausia, kad džiovinimui nereikia antrojo šaldytuvo. Momentinė basturma namuose gali pasigirti puikiu skoniu, kurį įvertins kiekvienas gurmanas. Mėsos skonis daug geresnis nei pramoninio (parduotuvėje) paruošto.

Basturmos gaminimas namuose.

Mėsos gardumynui renkamės šviežią jautienos mėsą, nugarinę ar filė, galite naudoti ir skersinį.

Tada mes perkame chamaną iš prieskonių prekeivių. Patartina jo nekeisti maltais kmynais, nors bus taip pat skanu, bet su jais nebebus basturma.

Chamanas, dar žinomas kaip ožragė (lot. Trigonella) – kandžių (Faboideae) pošeimio ankštinių šeimos augalas. Jų gentyje yra apie 130 rūšių. Žymiausi ožragės atstovai yra šienas (Trigonella foenum-graecum) ir mėlynasis (Trigonella caerulea).

Taip pat reikės: stambios akmens druskos (joduotą druską naudoti draudžiama!), cukraus (geriausia rudojo nerafinuoto cukranendrių cukraus, bet tinka ir įprastas cukrus), raudonųjų ir juodųjų pipirų, paprikos, trupučio kmynų ir kvapiųjų pipirų pagal skonį.

Na, o dabar kaip pasigaminti basturmą – pirma diena.

Mėsą kruopščiai nuplaukite ir nusausinkite popieriniais rankšluosčiais. Supjaustykite maždaug 2 cm storio juostelėmis.Tai darome atsargiai, nes tai padaryti nėra lengva.

Vienam kilogramui mėsos jums reikės:

3 šaukštai druskos;

2 šaukštai cukraus;

1 arbatinis šaukštelis juodųjų pipirų.

Mėsa turi būti sūdyta sausai. Norėdami tai padaryti, patrinkite jį marinavimo mišiniu.

Toliau reikia pakloti taip, kad mėsos sultys nutekėtų į šoną, o mėsa liktų sausa. Tam geriau naudoti tinklelį (daugelis netgi prisitaiko prie metalinio kiaurasamčio su kojelėmis). Dedame į lėkštę, ant viršaus dedame mėsą, o sultys laisvai teka į pačią lėkštę.Jei namuose nėra tinkamo tinklelio, turite sugalvoti savo dizainą. Svarbu pasiekti rezultatą – maksimalią oro prieigą mėsai.

Mėsą padėkite į šaldytuvą trys dienų, kuriomis paprastai būna +5-7°C. Tuo pačiu metu mėsą apverčiame bent du kartus per dieną, suteikdami jai visą galimybę „kvėpuoti“.

Ketvirtą dieną ruošime marinatą su chamanu.

Vienam kilogramui mėsos jums reikės:

1,5 šaukšto chamano;

2 šaukštai aitriosios raudonosios paprikos ir paprikos mišinio (1:1);

1 arbatinis šaukštelis juodųjų pipirų;

1 valgomasis šaukštas susmulkinto česnako.

Prieš perbraukiant česnaką per česnako presą (galite sutarkuoti ant trintuvės su mažomis skylutėmis), česnaką reikia gerai nuplauti!

Jei pageidaujama, marinatą galima papildyti žiupsneliu kvapiųjų pipirų ir kmynų.

Chamaną skiedžiame virintu vandeniu (vandens temperatūra šiek tiek aukštesnė už kambario temperatūrą), kol atrodys kaip skysta grietinė. Likusius prieskonius įmaišykite pagal receptą. Chamanas palaipsniui sugeria vandenį ir pradeda brinkti bei tirštėti. Dar kartą įpilkite vandens ir gerai išmaišykite. Procedūrą kartojame tol, kol pasirodys želė pavidalo masė. Gaunamas gana didelis marinato kiekis, jį reikia dėti į šaldytuvą parai.

Iš viso mėsos sūdymas truko jau keturias dienas, ploni griežinėliai jau pakankamai pasūdyti ir paruošti tolesniam marinavimui.

Penkta diena.

Paruošiame gilų indą, gerai nuplauname ir išdžioviname. Į jį dedame savo basturmą, tolygiai aptepus marinatu. Marinuoti reikia daugiau trys dienų, per kurias mėsą reikia apversti, kad marinatas tolygiai priliptų nuo krašto iki krašto.

Aštunta diena.

Savo marinuotas riekeles dedame ant kepimo skardos ar padėklo ir dedame į „juodraštį“ (čia gali išsikišti įprasta palangė). Turime pasiekti sausą prieskonių plutą. Kai tik viena pusė bus padengta, apverskite mėsos griežinėlius į kitą pusę ir slinkite, kol mėsa bus vienodai graži iš visų pusių. Paprastai šis "džiovinimas" trunka kelias dienas. du.

Likusią chamano dalį laikome šaldytuve, mėsą galite apgaubti kelis kartus, kad susidarytų storesnė plutelė.

Kai pasieksite norimo dydžio plutą, išimkite mėsą iš kepimo skardos ir pakabinkite kaip biltongas. Jei basturma sukietėjo (nereikia laukti, kol ji taps akmeniu) ir viduje nesijaučia minkštumas, tada ji paruošta.

Paprastai patiekiama prie stalo kaip plonai supjaustyta mėsa arba dedama ant sumuštinių. Kad pristatymas būtų gražus, reikia pjauti dideliu kampu, kad griežinėliai būtų ploni ir pailgi.

Jautienos basturma turi būti laikoma vėsioje ir pageidautina vėdinamoje vietoje. Būtų puiku, kad ji liktų pakabinta vėsiame sandėliuke ar spintoje. „Butų“ šeimininkėms lieka tik viena galimybė - šaldytuvas. Reikia pastebėti, kad džiovinta mėsa nemėgsta plastikinių maišelių, tuomet jos galiojimo laikas sutrumpėja iki minimumo. Esant geroms sąlygoms (norima temperatūra ir vėdinama patalpa), tinkamumo laikas yra nuo dviejų mėnesių, bet ne ilgiau kaip šešis mėnesius.

Baigdamas jautienos kepsninės paruošimo namuose receptą, norėčiau pasiūlyti du vaizdo įrašus. Pirmasis yra „YouTube“ naudotojo „Viskas už 100“.

Ir antra, iš „NUOTYKIAUJOS IR KELIONĖS“ armėniškos jautienos basturmos. Virkite su malonumu.