Belevskaya obuolių zefyras namuose: žingsnis po žingsnio receptas - kaip pasigaminti naminį Belevskaya zefyrą

Maisto ruošimas

Norėdami paruošti zefyrą, mums reikės šių ingredientų:

• obuoliai - 2 kilogramai;
• granuliuotas cukrus - 100 gramų;
• kiaušinis - 1 gabalas;
• cukraus pudros apibarstymui.

Obuoliams geriau pasirinkti Antonovka veislę. Jei nerandate, galite paimti bet kokius obuolius su tankiu ir saldžiu minkštimu. Jums reikės ne viso kiaušinio, o tik baltos jo dalies.

Belevsky zefyro gaminimo receptas

Iš pradžių iš obuolių reikia pasidaryti tyrę. Norėdami tai padaryti, vaisiai termiškai apdorojami, o po to sutrinami. Yra keli būdai tai padaryti:

• Orkaitėje. Obuoliai nuplaunami, o kirmgraužos išpjaunamos. Tada jie dedami ant kepimo skardos ir kepami 180 laipsnių orkaitėje, kol iškeps, apie 40 minučių.Tada suminkštėję vaisiai pertrinami per sietelį, kad būtų pašalintos sėklos ir odelės.
• Ant viryklės. Obuoliai supjaustomi ketvirčiais ir nulupami nuo sėklų. Riekeles sudėkite į puodą su 200 mililitrų vandens ir troškinkite ant silpnos ugnies po dangčiu, kol suminkštės. Po to vaisiai sutrinami trintuvu ir filtruojami per sietelį.
• Lėtoje viryklėje. Obuolių griežinėliai visiškai nulupti ir išskobti. Tada griežinėliai dedami į multicooker dubenį ir 40 minučių kepami „Kepimo“ režimu. Kad vaisiai nesudegtų, į keptuvę įpilkite 50 mililitrų vandens. Iškepę obuoliai sumušami blenderiu iki vientisos masės.

Kitas žingsnis – gerai išplakti obuolių padažą. Tai patogu daryti su panardinamuoju maišytuvu. Aktyviai plakant vaisių masę reikia mažiausiai 10 minučių.

Po to pusė cukraus kiekio įpilama į indą su obuoliais mažomis porcijomis.

Atskirai išplakite kiaušinio baltymą su antrąja granuliuoto cukraus dalimi. Paleidus maišytuvą, turėtų susidaryti stabilios smailės.

Obuolių tyrė ir baltymai sumaišomi ir plakami apie 10 minučių, kol masė padidės ir nustos tekėti iš šaukšto.

Atskiriama maždaug 1/5 gauto tūrio. Tai būsimas kremas, kuriuo ateityje bus tepami pyragaičiai. Kad produktas nesugestų, jis dedamas į stiklainį su dangteliu ir siunčiamas į šaldytuvą.

Antroji kiaušinio-obuolių masės dalis padalijama per pusę ir dedama ant 20 x 30 centimetrų kepimo skardų. Masės sluoksnis turi būti maždaug 1 - 2 centimetrai. Kad zefyras nepriliptų, kepimo skardos paviršių išklokite kepimo popieriumi.

Kepimo skardos siunčiamos į orkaitę džiūti. Šildymo temperatūra neturi viršyti 80 laipsnių.Optimalus variantas yra 60–70 laipsnių. Džiūvimo laikas – 5 – 8 valandos. Būtina sąlyga: orkaitės durelės turi būti praviros, maždaug 2 pirštai. Jei nepaisysite šio taško, zefyras gali likti žalias.

Kai pyragaičiai nustos lipti prie rankų, išimkite zefyrą iš orkaitės ir palikite 2 valandas gulėti ant lygaus paviršiaus, kol visiškai atvės. Geriau juos dėti popieriumi į viršų.

Atvėsę pyragaičiai nuimami nuo pergamento. Jei popierius blogai nusiima, galite jį lengvai sudrėkinti vandeniu.

Tada ruošiniai sutepami anksčiau paruoštu kremu. Tuo pačiu metu, jei planuojate pasigaminti pastila ritinėlio pavidalu, tada pyragaičiai nepjaustomi. Jie tiesiog sutepami obuolių-kiaušinių mišiniu ir apvoliojami.

Jei planuojate zefyrą formuoti pyrago pavidalu, tada kiekvienas pyragas perpjaunamas per pusę, o tada pakaitomis sutepamas riebalais ir dedamas vienas ant kito.

Paskutiniame etape surinktas Belevskio obuolių zefyras vėl siunčiamas į orkaitę 1,5–2 valandoms. Visiškai išdžiūvus orkaitėje, leidžiama 2-3 valandas atvėsti kambario temperatūroje.

Po to gautas „tortas“ supjaustomas porcijomis, kurių kiekviena gausiai apibarstoma cukraus pudra.

Žiūrėkite vaizdo įrašą iš kanalo „Maisto gaminimas su Irina Khlebnikova“ apie Belevskio obuolių zefyro paruošimo būdą namuose

Belevskaya zefyras be cukraus

Jei esate aršus patiekalų be cukraus gerbėjas, tuomet Belevsky zefyro receptą galima modernizuoti. Norėdami tai padaryti, granuliuotą cukrų ir miltelius galima visiškai pašalinti, o obuolių veislę galima pakeisti saldesniu. Taip pat į vaisių masę galite pagardinti cinamono ar vanilino, spalvai pakeisti – maistinių dažų.

Kaip laikyti Belevsky zefyrą namuose

Manoma, kad pagal visas taisykles paruoštus zefyrus šaldytuve galima laikyti iki metų. Norėdami tai padaryti, jis suvyniotas į popierių ir dedamas į maišelį. Tačiau praktiškai naminė Belev obuolių pastilė suvalgoma beveik akimirksniu.