Naminis biltongas Pietų Afrikos stiliumi - receptas su nuotraukomis, kaip paruošti skanų marinuotą trūkčiojimą.

Šis patiekalas ruošiamas iš marinuotos jautienos. Pirmiausia mėsa marinuojama įvairiais prieskoniais, o po to džiovinama (vytinama).

Kaip pasigaminti „biltong“ namuose.

Biltongui gaminti dažniausiai imu gabalėlį šviežios jautienos be kaulų, sveriančią 1-1,5 kg.

Pirmiausia aštriu peiliu supjaustykite mėsą išilgai grūdų ilgomis, ne daugiau kaip vieno centimetro storio juostelėmis. Tuo mano receptas skiriasi nuo klasikinis paruošimas, kuriame džiovinimui skirti gabalai dažniausiai pjaunami išilgai grūdų.

Kad mėsa geriau pasimarinuotų ir greičiau iškeptų, dažniausiai ją šiek tiek pamušu plaktuku. Nors klasikiniame afrikietiško stiliaus recepte to nedaroma.

Toliau turime paruošti mišinį jautienos sūdymui.

Sauso marinavimo mišinį džiovintai mėsai sudaro:

• Stalo druska - 30 gramų;
• granuliuotas cukrus (geriausia rudasis) – 10 gramų;
• malti juodieji pipirai - 10 gramų;
• Kalendra (malta) - 30 gramų.

Sumaišykite visus mišinio komponentus ir jis paruoštas.

Tada ant plokščio indo vienu sluoksniu reikia išdėlioti mėsos juosteles ir iš abiejų pusių gausiai apšlakstyti obuolių arba vyno actu. Kartą šiam tikslui naudojau tiesiog sausą vyną, ir tai puikiai pavyko.

Kitas paruošimo etapas – kruopščiai apibarstyti kiekvieną mėsos gabalėlį mūsų aštriu marinavimo mišiniu. Tada mėsą reikia perkelti į marinavimui skirtą indą ir ant jo uždėti spaudimą.

Biltongo preparatą reikia marinuoti šaltoje vietoje pusę paros (12 valandų).

Jei viską padarėte teisingai, marinuojant biltongą mėsa išskirs sultis su maloniu prieskonių aromatu.

Marinuojant mėsą reikia apversti du kartus, kad ji tolygiai prisisotintų sulčių.

Mėsai pakankamai pamarinavus, actą (obuolių ar vyno) reikia atskiesti vandeniu santykiu nuo vieno iki šešių. Mūsų mėsą reikia panardinti į šį tirpalą 10 minučių.

Tada nuplaukite mėsą nuo prieskonių ir nusausinkite popieriniais rankšluosčiais.

Tada mėsos juosteles reikia suverti ant mezgimo adatos, iešmo ar žvejybos linijos. Ir pakabinkite jį vėdinamoje vietoje, kad išdžiūtų.

Biltong paprastai paruošiamas per porą dienų. Bet jei jums patinka, kad trūkčiojimas šiek tiek išdžiūtų, leiskite jam stovėti tris ar keturias dienas. Šį marinuotą mėsos gaminį reikia laikyti šaldytuve.

Plonai supjaustyti biltongo gabalėliai bus nepakeičiamas užkandis prie vyno ar alaus. Taip pat šį skanų trūkčiojimą dedu į įvairias salotas.