Kiauliena virta kiauliena - klasikinis virtos kiaulienos gaminimo namuose receptas.

Pradėkime kepti mėsą: 1-2,5 kg sveriantį liesą kiaulienos gabalėlį nuplaukite drungname vandenyje ir nusausinkite servetėle. Norėdami suteikti mėsai skonį, turite ją įpjauti peiliu, o tada įdaryti smulkiai pjaustytų svogūnų, česnakų ir prieskonių, sumaišytų su druska. Tinkami prieskoniai yra melisa ir malti juodieji pipirai.

Tada mėsą reikia kepti ant stiprios ugnies iš visų pusių, kad uždarytumėte sulčių išėjimą iš jos. Norėdami tai padaryti, supilkite rafinuotą saulėgrąžų aliejų į nerūdijančio plieno dubenį su sandariai uždarytu dangčiu iki 2 cm ar daugiau aukščio. Aliejaus nereikėtų taupyti, nes iškepus mėsą galėsite jį panaudoti kitiems patiekalams gaminti. Labai karštą įkaitinkite keptuvę su aliejumi. Norėdami sužinoti, ar aliejus pakankamai karštas, įmerkite į jį žalios bulvės griežinėlį. Jei jis pradeda ruduoti, aliejus yra paruoštas. Įdėkite į jį visą mėsos gabalą ir kepkite iš visų pusių iki auksinės rudos spalvos.

Tada į keptuvę su mėsa įpilkite 0,5–1 stiklinės šalto vandens. Kiek vandens įpilti priklauso nuo mėsos gabalo dydžio ir keptuvės dydžio.Rekomenduojama gerti pakankamai vandens, kad kepant mėsą jis visiškai neišvirtų.

Svarbu! Vanduo turi būti pilamas šaltas. Jei į karštą aliejų įpilsite verdančio vandens, skystis pradės stipriai taškytis į visas puses ir nuo garų galite nusideginti.

Įpylę šalto vandens, užvirkite keptuvę su mėsa, sandariai uždarykite dangtį, sumažinkite ugnį ir troškinkite skirtą laiką.

Troškinimo laikas turėtų būti skaičiuojamas pagal formulę: mėsai troškinti reikia 40 minučių, plius 1 kg mėsos pridėkite 20 minučių. Pavyzdžiui, jei turite 2,5 kg sveriantį mėsos gabalą, tuomet reikia troškinti 40 minučių + 50 minučių, iš viso 90 minučių. Bet jei norite gauti dar minkštesnę mėsą, galite pridėti dar 20-30 minučių troškinimui.

Iki kepimo pabaigos dangtelio geriau neatidaryti, kad garai neišgaruotų ir troškinant nepasikeistų temperatūra.

Tuo tarpu, kol mėsa kepa, surinkite prieskonius, kuriuos pabarstykite. Tai, visų pirma, druska ir cukrus (pusė druskos kiekio). Į juos įberkite maltų prieskonių: raudonųjų, juodųjų ir kvapiųjų pipirų, muskato riešuto, džiovintų žolelių (krapų, petražolių), mėsos prieskonių ar kitų jums patinkančių prieskonių.

Praėjus nurodytam laikui, išjunkite ugnį, išimkite mėsą iš keptuvės ant didelės gilios lėkštės, anksčiau uždengtos folija, dviejų skersai perlenktų juostelių pavidalu. Greitai apibarstykite paruoštais prieskoniais ir dar karštą sandariai apvyniokite folija.

Svarbu! Jei virtą kiaulieną ruošiame iš šaldytos mėsos, tuomet jos nereikia atitirpinti, o iš karto kepti įkaitintame aliejuje, neprikimšus prieskonių. Tokia virta kiauliena pasirodys dar sultingesnė ir švelnesnė nei iš šviežios mėsos.

Yra du šios mėsos valgymo variantai: karštai ir šaltai virta kiauliena.

1. Karštai virta kiauliena ypač skani. Virtą kiaulieną, suvyniotą į foliją, po 30-50 minučių išvyniokite, laikas priklauso nuo gabalėlio dydžio, ir dėkite ant įkaitinto indo, aštriu peiliu supjaustykite porcijomis, papuoškite ir patiekite. Galite patiekti visą gabalėlį, o pagal poreikį supjaustyti virtos kiaulienos griežinėliais. Pasirinkus antrąjį patiekimo variantą, mėsa ilgiau išlaikys šilumą.
2. Šaltai virta kiauliena patiekiama kartu su šaltu užkandžiu. Tuo metu atvėsinkite mėsą folijoje ir padėkite į šaldytuvą. Jei reikia, supjaustykite gabalėliais, o likusią mėsą vėl palikite suvyniotą į foliją šaldytuve. Tokiu būdu jis gali būti laikomas 3-4 dienas.

Nereikėtų leisti išnykti ir skysčiui, kuriame troškinta mėsa. Atvėsusį keptuvę su turiniu dėkite į šaldytuvą. Po kiek laiko išimame: apačioje susidarė tiršta, skani želė, o viršuje – minkšti riebalai. Želė gali būti valgoma kaip želė mėsa, arba galite ją naudoti sriubai ar padažui ruošti. Riebalai tinka ir kitiems patiekalams pagardinti.

Gardi naminė virta kiauliena – bet kurio stalo puošmena. Iš šaltai virtos kiaulienos greitai paruošite sumuštinius pusryčiams, taip pat įvairius mėsos patiekalus ir patiekite su garnyru. Taigi, namų šeimininkė gali nesunkiai paruošti, pavyzdžiui, virtą kiaulieną, keptą svieste, arba virtą kiaulieną, keptą tešloje. Kaip garnyrą prie šios mėsos galite patiekti košę ar bulves.