Grybų derliaus nuėmimas žiemai - receptai

Manoma, kad aromatinius šafraninius pieno grybus galima sūdyti tik šaltai. Patikėkite, tai visai netiesa. Sriubos verdamos iš šafrano pieno kepurėlių, kepamos su bulvėmis, taip pat marinuojamos žiemai stiklainiuose. Šis žingsnis po žingsnio receptas su nuotraukomis jums pasakys, kaip iš šafrano pieno kepurėlių pasigaminti marinuotą delikatesą.

Atėjus grybų sezonui tikrai norisi iš gamtos dovanų pagaminti ką nors skanaus. Vienas mėgstamiausių mūsų šeimos patiekalų yra marinuoti kiaulienos grybai. Žingsnis po žingsnio receptas su nuotraukomis išsamiai pasakys, kaip tinkamai marinuoti grybus.

Ką gi, atėjo grybų „medžioklės“ sezonas. Voveraitės vienos pirmųjų mūsų miškuose pasirodo ir visus džiugina ryškia raudona spalva. Vienas iš paprasčiausių būdų juos paruošti namuose – marinavimas.

Noriu su jumis pasidalinti paprastu būdu paruošti marinuotus grybus namuose. Jei taip marinuosite, jie gaunasi labai skanūs.

Skanūs grybų ikrai iš voveraičių mūsų šeimoje pagal šį receptą ruošiami jau daug daug metų. Taip malonu ryte pusryčiams valgyti sumuštinį su tokiu gražiu "auksiniu" ruošiniu.

Šiaurėje volnushki sūdymas yra įprasta praktika. Europoje šie grybai laikomi nuodingais, grybautojai jų vengia. Kaip visada, tiesa slypi kažkur per vidurį.Volnushki priskiriami sąlygiškai valgomiesiems grybams, tačiau jei juos marinuosite teisingai, problemų nekils.

Russulas galima valgyti žalią, tačiau malonumo iš jo mažai. Jie valgomi, bet nelabai skanūs. Jie įgauna skonį, jei yra sūdyti. Dabar kalbėsime apie tai, kaip sūdyti russulą ir kokius grybus pasirinkti. Daugelis ramios medžioklės mėgėjų ne kartą yra matę russulas miške ir žino, kad rušulių kepurėlės spalva gali būti skirtinga. Ir reikia pasakyti, kad tai nėra vienintelis skirtumas tarp russula. Kepurėlės spalva rodo grybo skonį.

Senojoje bažnytinėje slavų kalboje pavadinimas „gruzd“ reiškia „krūva“. Anksčiau piengrybius rinkdavo ištisais automobiliais ir sūdydavo statinėse žiemai. Sauso pieno grybai vizualiai skiriasi nuo savo giminaičių, juos galima supainioti su rupūžėmis, o atskirti sausą pieninį grybą nuo nevalgomo grybo gali tik žinovai.

Baltosios žuvys yra ne kas kita, kaip baltos bangos. Jie priklauso tai pačiai grybų rūšiai, tačiau nuo volushki skiriasi tik spalva ir kai kuriomis skonio savybėmis. Baltuosius grybus galima sūdyti karštą arba šaltą, atsižvelgiant tik į tai, kad šie grybai turi subtilų skonį ir aromatą. Prieskoniai gali sugadinti šį skonį, todėl su jais reikia elgtis atsargiai.

Baltieji piengrybiai priklauso pirmajai grybų kategorijai, vadinasi, piengrybiai yra valgomi ir jais labai sunku apsinuodyti. Baltuosius piengrybius galite virti bet kokiu būdu, o baltieji piengrybiai ypač tinka marinuoti. Nuo liepos iki rugsėjo galite eiti į mišką šių skanių ir sveikų grybų, o marinavimo receptą galite perskaityti žemiau.

Ruošiant juodųjų pieno grybus žiemai, reikėtų būti atsargiems. Skirtingai nuo baltųjų pieno grybų, juodieji grybai priskiriami trečios klasės grybams, o tai reiškia „sąlygiškai valgomi“. Žinoma, jomis apsinuodyti negalime, bet ir skrandžio sutrikimų nenorime. Todėl perskaitome receptą ir teisingai pasūdome juodųjų pieno grybus.

Iš daugybės Russulos šeimos reikia pabrėžti gobius. Skirtinguose Rusijos regionuose jie turi savo pavadinimą, kai kur tai valui, kai kur – karvidė, kulbikas ar kulakas. Grybas turi daugybę pavadinimų, taip pat jo marinavimo receptų. Goby grybas arba valui yra laikomi sąlyginai valgomais, todėl turėtumėte griežtai laikytis paruošimo recepto.

Svinushka grybai yra reti svečiai sandėliukuose, palyginti su medaus grybais ar voveraitėmis. Jas rinkti sutinka tik labiausiai patyrę, šeima laikoma iš dalies valgoma. Norint laikyti ir saugiai vartoti, svarbu suprasti, kaip sūdyti kiaulienos grybus namuose.

Iš viso yra apie 40 baravykų veislių, tačiau tik 9 iš jų aptinkamos Rusijoje. Jie daugiausia skiriasi dangtelio spalva, tačiau jų skonis visada yra puikus. Baravykų ruošimo receptų yra labai daug, o marinavimas – vienas skaniausių būdų išsaugoti grybus žiemai.

Spalis – idealus metas grybauti. Geras rudeniškas oras ir pasivaikščiojimas miške baigiasi trofėjais krepšyje. Surinkimas gali būti tęsiamas iki pirmųjų nakties šalnų ir dienos temperatūra viršija +5.

Drugelis priklauso antrajai grybų kategorijai, ir tai visiškai veltui. Jauni baravykai labai skanūs bet kokia forma, o skaniausi užkandžiai – marinuoti ir sūdyti grybai. Dabar pažiūrėsime, kaip pasūdyti sviestą žiemai.

Sūdant pieninius grybus sunkiausia nuplauti nuo miško šiukšlių. Pieno grybo kepurė yra piltuvo formos, o šiame piltuvėlyje kaupiasi sausi lapai, smėlis ir kitos šiukšlės. Tačiau pieno grybai yra per skanūs, ir tai verčia pakentėti grybų valymo darbus.

Pasaulyje yra tiek grybautojų, kiek grybų marinavimo būdų.Voveraitės laikomos karaliumi tarp grybų. Jie turi subtilų riešutų skonį ir išlaiko formą bei spalvą net po terminio apdorojimo. Voveraitės marinuojamos retai, nors tai įmanoma. Tačiau sūdytos voveraitės yra universalios. Juos galima patiekti kaip salotas, su jomis kepti bulves arba dėti į pirmuosius patiekalus.

Austrių grybai yra gana kieti grybai ir negali būti naudojami įprastuose grybų patiekaluose. Kepant jie tampa kieti ir kiek guminiai. Bet jei juos marinuosite ar marinuosite, jie bus tiesiog tobuli. Mes kalbėsime apie tai, kaip virti lengvai sūdytus austrių grybus.

Raudonplaukiai ar baravykai, skirtingai nei kiti žiemai skinami grybai, ruošiant juos puikiai „toleruoja“ visas kulinarines manipuliacijas. Šie grybai stiprūs, marinuojant nesuminkštėja jų podangtelio minkštimas (vaisiaus kūnas).

Šiaurės Kaukaze nėra tokios grybų gausos kaip centrinėje Rusijoje. Neturime tauriųjų baltųjų, baravykų ir kitų grybų karalystės karalių. Čia labai daug medaus grybų. Tokius kepame, džioviname ir šaldome žiemai.

Pievagrybiai yra vieni iš nedaugelio grybų, kurie nekelia pavojaus apsinuodyti.Su šiais sveikais grybais paruošti patiekalai pasirodo nepaprastai skanūs ir skleidžia tikrai nuostabų aromatą. Vasarą, kai metas augti pievagrybiams, grybautojai ir ne tik kiti susiduria su opiu šio produkto paruošimo žiemai klausimu. Vienas iš labiausiai pageidaujamų būdų yra grybų džiovinimas.

Ryadovka priklauso sluoksninėms grybų rūšims ir kai kurie bijo, kad jie yra nuodingi. Bet tai visiškai veltui. Mūsų rajone augančios eilės yra gana valgomos.