Rauginti kopūstai – paruošimo receptai

Kai mano šeimai pabodo pagal klasikinį receptą be priedų ruošti rauginti kopūstai, nusprendžiau paeksperimentuoti ir raugindama į kopūstą įdėjau smulkintų obuolių griežinėlių ir tarkuotų morkų. Išėjo labai skanu. Rauginti kopūstai buvo traškūs, obuoliai davė šiek tiek ryškumo, o morkos buvo gražios spalvos. Džiaugiuosi galėdamas pasidalinti savo greitu receptu.

Kmynai nuo seno naudojami daržovėms fermentuoti įvairių tautų virtuvėse. Rauginti kopūstai su kmynais pasirodo traškūs, skanūs ir stebėtinai aromatingi, jei žinote keletą paruošimo paslapčių.

Skanūs traškūs rauginti kopūstai – tradicinis naminis ruošinys žiemai. Šaltuoju metų laiku jis yra daugelio naudingų medžiagų šaltinis ir yra daugelio patiekalų pagrindas.

Rauginti kopūstai ir net su paprika bei morkomis yra galinga vitaminų bomba. Žiemą tokie naminiai preparatai išgelbės nuo vitaminų trūkumo. Be to, jis toks skanus, kad tvirtai užėmė vietą ant mūsų stalo. Kiekvienas gali paruošti keletą tokių raugintų kopūstų stiklainių būsimam naudojimui. Tam nereikia didelių finansinių išlaidų, daug laiko ar specialių įgūdžių.

Šį greitai raugintų kopūstų receptą man pasakė, kai lankiausi ir ragavau. Man taip patiko, kad nusprendžiau ir marinuoti. Paaiškėjo, kad paprastus baltuosius kopūstus galima pagaminti labai skaniai ir labai greitai.

Kai kurios kopūstų veislės neišsiskiria sultingumu, o žieminės – net „ąžuolinės“. Neįmanoma tokio kopūsto naudoti salotoms ar barščiams, bet galima raugti sūryme. Paprastai tokie kopūstai rauginami trijų litrų stiklainiuose ir marinuojami pagal poreikį ištisus metus. Šis fermentacijos būdas yra geras, nes visada išauga kopūstai.

Rauginti kopūstai turi vieną keistą savybę. Skonis kaskart vis kitoks, net jei gamintas tos pačios šeimininkės, pagal tą patį receptą. Ruošiant kopūstus žiemai, niekada nežinai, koks jis išeis. Kad kopūstai bet kokiu atveju būtų skanūs, turėtumėte naudoti senus marinavimo receptus ir prisiminti keletą gudrybių.

Pastaruoju metu daugelis šeimininkių atsisakė daržovių ruošimo žiemai. Bet taip yra tik todėl, kad nėra kur laikyti visų šių marinuotų agurkų stiklainių. Rūsių nebėra, o sandėliukuose kartais per šilta.Jei marinuotų daržovių stiklainiai yra normalūs, tai raugintos daržovės rūgštėja ir tampa nevalgomos. Kai kuriuos raugintus agurkus galima užšaldyti, o rauginti kopūstai – vienas iš jų.

Žiediniai kopūstai dažniausiai verdami, kepami ir daugiausia naudojami ruošiant pirmąjį ir antrąjį patiekalus. O marinuoti ar rauginti būna itin retai, ir tai veltui. Žiediniuose kopūstuose yra daug vitaminų, o fermentuojant visi šie vitaminai išsaugomi, skirtingai nei antruose patiekaluose, kur kopūstai termiškai apdorojami.

Korėjos virtuvė išsiskiria marinuotais agurkais. Kartais labai sunku tiesiog eiti pro eiles turguje, kur prekiaujama raugintais agurkais, ir kažko nepabandyti. Morkas jau visi žino korėjiečių kalba, tačiau marinuoti kininiai kopūstai „kimchi“ mums dar naujiena. Iš dalies taip yra todėl, kad yra daug būdų, kaip gaminti kimchi raugintus kopūstus, ir kiekvienas iš šių receptų yra pats teisingiausias.

Kroševo receptas atsirado senais gerais laikais, kai šeimininkės maisto neišmesdavo, o stengdavosi kuo daugiau sutaupyti nuo derliaus. Tradiciškai trupiniai gaminami iš žalių kopūstų lapų, kurie neįeina į kopūsto galvą, o tankioje šakutėje yra apsupti varnalėšų. Dabar jie nupjaunami ir išmetami, bet anksčiau tai buvo būtinas kopūstų sriubos ir barščių komponentas.

Žiemą gana sunku rasti gerų kopūstų kopūstų suktinukams. Juk tankios kopūstų galvos paliekamos sandėliavimui, o tokie kopūstai tiesiogine to žodžio prasme yra iš akmens. Iš jo gaminami puikūs barščiai ar salotos, tačiau kopūsto galvutę išardyti į lapus kopūstų suktinukų ruošimui nebepateks. Galite pasinaudoti receptu, kaip marinuoti kopūstus žiemai kopūstų suktinukams ir palengvinti šią užduotį sau.

Lengvai sūdyti kopūstai – patiekalas, kurio nesigėdysite dėti ant stalo, o jei viską suvalgysite, nepasigailėsite. Lengvai sūdyti kopūstai naudojami troškinimui ir pirmųjų patiekalų ruošimui. Jame gausu vitaminų, o tiesiog, tinkamai sūdyti kopūstai yra nepaprastai skanūs.

Šiandien paruošiu paprastą ir neįprastą lieso užkandžio iš rudeninių daržovių receptą, kurį paruošę gausime skanius raugintus kopūstus su daržovėmis. Šis patiekalas yra lengvai paruošiamas ir nereikalauja didelių išlaidų. O kas labai svarbu – tai sveikas patiekalas. Fermentacija vyksta natūraliai, nepridedant acto. Todėl toks preparatas pagrįstai gali būti laikomas [...]

„Kopūstas geras, rusiškas užkandis: ne gėda patiekti, o jei suvalgo, tai negaila! – sako populiari išmintis. Tačiau kad tikrai nebūtų gėda patiekti šį tradicinį skanėstą, mes jį fermentuosime pagal patikrintą klasikinį receptą, tiksliai taip, kaip tai darydavo mūsų močiutės nuo neatmenamų laikų.

Ateina laikas, kai lysvėse sunoksta elastingos kopūstų galvutės, o turguose ir parduotuvėse atsiranda daug įvairių kopūstų rūšių. Tai reiškia, kad šią daržovę galime paruošti ateičiai, kad žiemą kopūstiniai patiekalai paįvairintų mūsų stalą ir džiugintų šeimą. Pats laikas ištraukti pjaustymo lenteles, smulkintuvus, aštrius virtuvinius peilius – ir kibti į darbą!

Kai tik pradėjo bręsti vėlyvųjų kopūstų galvutės, pradėjome ruošti raugintus kopūstus, kol kas tai buvo skirta greitam kepimui.

Rauginti kopūstai su savo rūgštumu ir lengvu aštrumu puikiai tinka kopūstų suktinukams ruošti namuose. O jei skanūs kopūstai bus naudojami ir kaip įdaras, receptą įvertins net išrankiausi gurmanai. Tokio preparato privalumai – minimalus ingredientų kiekis, trumpas gaminimo laikas ir originalaus produkto naudingumas.

Šviežiuose baltuosiuose kopūstuose yra daug vitaminų ir mikroelementų. Ar jie lieka fermentuotame vandenyje? O kuo rauginti kopūstai naudingi organizmui?

Naminis kopūstų rauginimas žiemai – mums visiems, regis, seniai žinomas procesas. Bet ar viską darote teisingai ir kokie skanūs jūsų rauginti kopūstai? Šiame recepte pabandysiu smulkiai paaiškinti, kaip sūdyti kopūstus, kokie procesai vyksta rauginant ir ką daryti, kad kopūstai nerūgtų, netaptų kartūs, o visada išliktų tokie pat švieži – skanūs ir traškūs.