Kumpis

Sūdyti rūkyti kumpiai gerai išsilaiko ir, nors ir skanūs, mėsa pasirodo gana kieta. Ne visi tuo patenkinti. Išeitis iš šios situacijos buvo tiesiog rūkytos mėsos gaminimas. Virti kumpiai pasirodo labai minkšti, nes užvirus vandeniui iš jų išplaunama didžioji dalis druskos, o pati mėsa tampa minkštesnė.

Paruoškime prašmatnų mėsos skanėstą namuose – jautienos basturmą. Basturma yra išskirtinis turkų, armėnų, azerbaidžaniečių ir Centrinės Azijos virtuvių delikatesas. Tiesą sakant, tai yra džiovintos jautienos nugarinės pavadinimas, taip pat marinuotas kebabas, kuris taip pat gaminamas iš jautienos. Svarbu jį atskirti nuo pastrami. Mūsų atveju rūkymo proceso nėra.

Naminis Jambon kumpis – tai kvapnus kumpis, sūdytas ir rūkytas pagal specialų receptą. Mėsos patiekalus mėgstantys gurmanai tai laiko vienu geriausių skanėstų. Taip paruošta gardi mėsa papuoš bet kokį stalą tiek švenčių, tiek darbo dienomis.

Kumpių kepimas yra vienas iš populiariausių konservavimo būdų, kuris ne tik padeda apsaugoti žalią mėsą nuo gedimo ir parazitų, bet ir gamina skanų produktą, kuriuo galėsite išdidžiai pavaišinti bet kurį svečią.

Mėsos ir taukų sūdymas namuose nuo seno buvo labiausiai paplitęs jų paruošimo būdas. Šis metodas nebuvo pamirštas ir dabar. Norėdami paruošti skanų sūdytą kiaulienos kumpį namuose, naudokite šviežią, liesą kiaulieną.

Šis receptas ruošiant sūdytą kiaulieną būsimam naudojimui dažniausiai naudojamas žiemos pabaigoje. Keptas kumpis tampa sultingesnis ir geresnis, kai sūdytas kumpis nebėra toks sultingas ir skanus.

Naminės kiaulienos basturmos paruošimas užtruks daug laiko – apie du mėnesius, tačiau taip gausite unikalų mėsos gaminį, primenantį skanų baliką.Idealiu atveju jis gaminamas iš jautienos, tačiau mūsų originalus sausas sūdymo receptas reikalauja kitokios mėsos – kiaulienos.