Žuvis naudojimui ateityje

Kitaip nei kepenys, menkės mėsa visai neriebi ir tinka dietiniam maistui. Mūsų šeimininkės įpratusios pirkti šaldytą arba atšaldytą menkės filė, dažniausiai ją naudoja ir kepimui. Kepta menkė tikrai skani, bet sūdyta menkė daug sveikesnė. Pažvelkime į du pagrindinius skanių sūdytų menkių receptus.

Dažnai upinės žuvys yra apleidžiamos, visą laimikį atiduodant katei arba tiesiog kepant keptuvėje. Taip elgdamosi namų šeimininkės atima skanius patiekalus, kuriuos galima paruošti iš upių žuvies. Ar kada bandėte karoso ikrų, ne keptų, o sūdytų?

Rūkyti ir džiovinti karšiai – patiekalas tikriems gurmanams. Tačiau karšį paruošti rūkymui ir džiovinimui labai svarbu. Jei sūdyti mažas žuvis nėra sunku, tada su žuvimi, sveriančia 3–5 kg, reikia padirbėti. Kaip sūdyti karšius rūkymui ir džiovinimui, pažvelkime į du paprastus sūdymo būdus.

Chekhoną ypač vertina džiovintos žuvies mėgėjai.Apskritai sanitarinę žuvį galima kepti, troškinti ar žuvies sriubą, bet pati skaniausia yra vytinta kardažuvė, apie tai nekalbama. O kad ji būtų tikrai skani, prieš džiovinant reikia žinoti, kaip taisyklingai marinuoti karvią žuvį.

Atviruose rezervuaruose kartais yra karosų, sveriančių 3–5 kg, ir tai yra tikri milžinai. Dauguma žvejų džiaugiasi 500-700 gramų sveriančiomis žuvimis. Karosų žuvis yra riebi ir skani, nepaisant jos dydžio. Prieš džiovinant ir džiovinant karosus, žuvis turi būti tinkamai pasūdyta. Šiandien mes su tuo susitvarkysime.

Sidabrinio karpio mėsa yra labai minkšta ir riebi. Tai vienintelis upių faunos atstovas, kurio riebalus savo maistine verte galima palyginti su jūros žuvų riebalais. Mūsų upėse yra sidabrinių karpių, sveriančių nuo 1 kg iki 50 kg. Tai gana dideli individai, o kulinarinių receptų sidabriniam karpiui paruošti yra daug. Visų pirma, mes apsvarstysime, kaip sūdyti sidabrinį karpį ir kodėl?

Filtruojant raudoną žuvį, lašišos pilveliai dažniausiai atidedami atskirai. Mėsos per mažai, o ant pilvų daug riebalų, todėl kai kurie gurmanai labiau mėgsta gryną filė, o ne žuvų taukus. Jie nežino, ką atima iš savęs. Sūdytos lašišos pilveliai – vienas skaniausių ir sveikiausių žuvies patiekalų.

Lašišos ikrai yra per daug vertingas produktas kepti.Tokių produktų ilgalaikis terminis apdorojimas yra labai nepageidautinas, tačiau neturėtumėte valgyti jų žalių. Norėdami, kad lašišos ikrai būtų valgomi ir tuo pačiu užtikrintumėte jų ilgalaikį išsilaikymą, turėtumėte žinoti, kaip sūdyti lašišų ikrus. Priklausomai nuo to, kaip gavote ikrus, pasirenkamas sūdymo būdas.

Sūdyti ančiuviai puikiai tinka prie virtų bulvių arba ruošiant sumuštinius. Europoje ančiuviai vadinami ančiuviais, jie gana plačiai naudojami kulinarijoje. Pica su ančiuviais yra nepaprastai skani, o skonį gali sugadinti tik neskanūs ančiuviai. Ančiuviai sūdomi, marinuojami ir net džiovinami, bet dabar išsiaiškinsime, kaip tinkamai sūdyti ančiuvius.

Džiovintos kuojos – ne tik užkandis prie alaus, bet ir vertingų vitaminų šaltinis. Kuojos nėra vertinga verslinė žuvis ir lengvai pagaunama bet kuriame vandens telkinyje. Kepti neverta dėl smulkių sėklelių gausos, tačiau džiovintose kuojose šie kauliukai nepastebimi.

Šprotai namuose sūdomi ne dėl taupymo, o vien tam, kad išgautum skanios žuvies ir tikrai žinotum, kad tai šviežia žuvis. Juk dažniausiai jūros žuvis sūdoma tiesiai tuose laivuose, kuriuose ji sugaunama, o nuo sūdymo momento, kol ji pasiekia mūsų stalą, gali praeiti ne vienas mėnuo.Žinoma, sūdytus šprotus galite laikyti gana ilgai, tačiau šviežiai sūdyti šprotai yra švelnesnio skonio, o ir patį skonį galima koreguoti, o ne pirkti tai, kas yra parduotuvės asortimente.

Juodosios jūros ir Azovo gobis nelaikomas delikatesu, o labiau dėl jo prieinamumo, o ne dėl skonio ar naudos. Tai jūrinė žuvis, kuri turi visas tas pačias savybes kaip ir brangesni jūros broliai.

Dažnai parduotuvėje pirkta silkė yra kartaus skonio ir metalo skonis. Tokios silkės skonį galima pakoreguoti, šiek tiek apšlaksčius silkę actu, augaliniu aliejumi ir pabarsčius šviežiu svogūnu. Bet jei jums reikia žuvies salotoms? Nieko negalime padaryti, tik galbūt nepasitiksime atsitiktinumu ir išmoksime sūdyti visą silkę namuose.

Peledas gyvena upėse ir ežeruose visoje Rusijoje, tačiau tai gana vertinga žuvis. Peled minta upės planktonu ir mažais vėžiagyviais, todėl žuvies mėsa labai minkšta ir riebi. Kai kurie žmonės nori valgyti žalią, tačiau tai gali pakenkti skrandžiui. Tačiau lengvai sūdytas peledas jau yra saugus delikatesas, kurį nesunkiai pasigaminsite savo virtuvėje.

Chinook lašiša yra gana didelis lašišų šeimos atstovas, o tradiciškai Chinook lašiša naudojama sūdymui. Tai nereiškia, kad negalima jos kepti ar virti žuvies sriubos, tačiau lengvai sūdyta chinook lašiša yra tokia skani ir taip lengvai paruošiama, kad šio gaminimo būdo negalima ignoruoti.

Menkė – vertinga prekinė žuvis, o menkės filė dažniausiai galima nusipirkti parduotuvėse. Menkė daugiausia naudojama kepimui, tačiau ją galima sūdyti taip pat, kaip ir bet kurią kitą jūros žuvį. Menkė yra gana riebi žuvis, todėl ji gali konkuruoti su silke. Tačiau skirtingai nei silkė, menkė turi švelnesnę mėsą ir kilnų skonį.

Nelma yra viena iš vertingų verslinių žuvų veislių, ir tai ne veltui. Nelmos mėsoje gausu riebalų ir amino rūgščių, tačiau ji laikoma dietine ir mažai kaloringa. Lengvai sūdytą nelmą, kurios receptą skaitysite žemiau, galima valgyti bent kasdien, nepakenkiant figūrai.

Iš visos lašišų šeimos kulinarinių knygų puslapiuose ypatingą vietą užima lašiša. Mėsa vidutinio riebumo, ji riebesnė nei lašiša, bet ne tokia riebi kaip lašiša ar upėtakis. Sockeye lašiša taip pat išsiskiria savo mėsos spalva, kuri turi ryškiai raudoną natūralią spalvą. Užkandis, pagamintas iš lengvai sūdytos lašišos, visada atrodys puikiai. O kad skonis nenuviltų, sockeye lašišą geriau pasūdykite patiems.

Lengvai sūdytas eršketas laikomas delikatesu, o parduotuvėse, kaip taisyklė, mažai sūdytų ar rūkytų eršketų kainos yra iškritusios iš sąrašo. Taip, šviežias ar šaldytas eršketas taip pat nėra pigus, bet vis tiek patys sūdydami žuvį būsite tikri, kad nesūdėte, nes pradėjo kvepėti.

Šventinės vaišės metu visada akį džiuginantis skanėstas – sumuštinis su sviestu ir raudonaisiais ikrais. Deja, patiekalai su mažai sūdytais raudonaisiais ikrais mūsų racione nėra tokie dažni. O to priežastis – „įkandama“ kaina už labai mažą jūros gėrybių kiekį. Situaciją išlyginti galima iš parduotuvės įsigijus neišdarinėtą lašišos patelės skerdeną ir patiems pasūdus jos ikrus. Visos šio proceso subtilybės bus išsamiai aptartos mūsų straipsnyje.