Marinavimas-fermentavimas

Anksčiau traškius raugintus agurkus galėjo gauti tik tie, kuriems pasisekė turėti savo rūsius. Juk agurkus sūdydavo, tiksliau – raugindavo statinėse ir žiemai laikydavo vėsioje vietoje. Kiekviena šeima turėjo savo marinavimo paslaptį, kuri buvo perduodama iš kartos į kartą. Šiuolaikinės šeimininkės dažniausiai neturi kur laikyti statinės agurkų, o naminiai receptai pasimetę. Tačiau tai nėra priežastis atsisakyti tradicinio traškių agurkų skanėsto.

Pabandykite žiemai paruošti sūdytų baklažanų su morkomis, česnaku ir trupučiu šviežių petražolių pagal mano paprastą naminį receptą. Šis lengvai paruošiamas ir skanus baklažanų užkandis yra mėgstamiausias mano namų ūkyje.

Vasara įsibėgėja ir laikas pagalvoti apie skanių naminių ruošinių žiemai kūrimą. Marinuoti agurkai yra vienas iš mūsų mėgstamiausių žiemos skanėstų. Šiandien aš jums pasakysiu, kaip galite pasigaminti skanių naminių greitai paruošiamų marinuotų agurkų.

Atėjo rudens metas, saulė nebešildo ir daugelis sodininkų turi vėlyvų veislių pomidorų, kurie neprinokę arba visai žali. Nenusiminkite – iš neprinokusių pomidorų galite pasigaminti daug skanių žiemos ruošinių.

Kai mano šeimai pabodo pagal klasikinį receptą be priedų ruošti rauginti kopūstai, nusprendžiau paeksperimentuoti ir raugindama į kopūstą įdėjau smulkintų obuolių griežinėlių ir tarkuotų morkų. Išėjo labai skanu. Rauginti kopūstai buvo traškūs, obuoliai davė šiek tiek ryškumo, o morkos buvo gražios spalvos. Džiaugiuosi galėdamas pasidalinti savo greitu receptu.

Visi mėgsta marinuotus agurkus. Jie dedami į salotas, raugintus agurkus arba tiesiog traškinami, mėgaujantis aštriu aštrumu. Tačiau norint, kad skonis būtų tikrai malonus, agurkus reikia marinuoti teisingai.

Marinuoti agurkai yra universalus užkandis beveik bet kokiam garnyrui. Aštrūs, traškūs agurkai yra ne mažiau skanūs nei marinuoti, juos galima paruošti kone surinkimo būdu. Nereikia nei sterilizuoti, nei pasterizuoti, o marinuotų agurkų laikymui ypatingų sąlygų nereikia.

Kai kurios kopūstų veislės neišsiskiria sultingumu, o žieminės – net „ąžuolinės“. Neįmanoma tokio kopūsto naudoti salotoms ar barščiams, bet galima raugti sūryme. Paprastai tokie kopūstai rauginami trijų litrų stiklainiuose ir marinuojami pagal poreikį ištisus metus. Šis fermentacijos būdas yra geras, nes visada išauga kopūstai.

Sūdytas česnakas, skirtingai nei marinuotas česnakas, išlaiko savo savybes beveik kaip šviežias česnakas. Vienintelis skirtumas yra tas, kad galite valgyti tiesiog tokį. Česnaką geriau sūdyti, kai jis yra vidutinio sunokimo ir jo lukštas dar minkštas. Česnakų galvutės, arba gvazdikėliai, sūdomos naudojant įvairius prieskonius. Šie prieskoniai šiek tiek pakeičia galvų spalvą ir jų skonį. Galite pabandyti marinuoti česnaką skirtinguose stiklainiuose pagal skirtingus receptus, o tada gauti įvairiaspalvį asortimentą.

Tikrai kiekvienas bent kartą gyvenime yra išbandęs statinių pomidorus. Jei taip, tikriausiai prisimenate jų aštrų-rūgštų skonį ir neįtikėtiną aromatą. Statinių pomidorų skonis gerokai skiriasi nuo įprastų, raugintų kibire, o dabar pažiūrėsime, kaip teisingai juos rauginti.

Skvošas, kaip ir cukinijos, priklauso moliūgų šeimai. Skvošas yra neįprastos formos ir pats savaime yra puošmena. Dideli moliūgai naudojami kaip krepšeliai mėsos ir daržovių patiekalams įdaryti. Jaunus moliūgus galima marinuoti arba marinuoti.

Geros šeimininkės mėgsta nustebinti savo artimuosius ir palepinti juos naujais receptais. Seni ir laiko patikrinti receptai puikūs, bet viskas kažkada buvo nauja? Atraskite marinuotus agurkus su garstyčiomis.

Austrių grybai yra vieni iš nedaugelio grybų, kurie auginami ir auginami pramoniniu mastu. Pagal maistinę vertę austrių grybus galima palyginti su mėsos ir pieno produktais, o tuo pačiu jie turi cholesterolį skaidančių savybių.

Kalbant apie nacionalinius patiekalus, daugelis prisiima nuopelnus už recepto išradimą. Ir jūs negalite su jais ginčytis, nes kartais nelengva rasti pirminį šaltinį. Ta pati istorija su Tarkino pipirais.Daugelis girdėjo šį pavadinimą, bet niekas nežino, kas yra "Tarkin pipiras".

Pievagrybiai yra vieni iš nedaugelio grybų, kuriuos galima valgyti žalius be terminio apdorojimo. Vienintelis reikalavimas, kad grybas būtų jaunas ir šviežias. Jei grybai prekybos centro lentynoje stovėjo dvi savaites, geriau nerizikuoti. Be to, sūdyti pievagrybiai yra daug skanesni nei švieži, o šiuo atveju ir saugesni.

Porcini grybai teisėtai laikomi karališkaisiais grybais. Jie yra neįtikėtinai skanūs ir aromatingi, be to, jie išlaiko savo aromatą bet kokia forma. Net nepatyręs grybautojas atpažins kiaulpienių kvapą iš tūkstančių jų. Tokius grybus galima ir reikia ruošti žiemai, o baltųjų grybų rauginimas – seniausias mūsų protėvių receptas.

Rauginti kopūstai turi vieną keistą savybę. Skonis kaskart vis kitoks, net jei gamintas tos pačios šeimininkės, pagal tą patį receptą. Ruošiant kopūstus žiemai, niekada nežinai, koks jis išeis. Kad kopūstai bet kokiu atveju būtų skanūs, turėtumėte naudoti senus marinavimo receptus ir prisiminti keletą gudrybių.

Azijos šalyse marinuotas bambukas laikomas tradiciniu patiekalu.Bet bambukas čia neauga, o yra papartis, kuris maistine verte ir skoniu niekuo nenusileidžia bambukui. Tai puikiai įvertino japonų virtuvės šefai, o sūdytas papartis tvirtai užėmė vietą japonų virtuvėje.

Jei kas nors sako, kad želė mėsą galima valgyti ir be krienų, jis nieko nesupranta apie rusišką virtuvę. Krienai yra geriausias prieskonis ne tik želė mėsai, bet ir žuviai, lašiniams, mėsai, o apie krienų naudą net nekalbame. Kaip bebūtų keista, krienai liaudies medicinoje naudojami daug dažniau nei kulinarijoje, ir tai reikia taisyti.

Vyšnia – tai įvairūs smulkūs pomidoriukai, kuriuos labai patogu ruošti žiemai. Dėl savo dydžio jie labai kompaktiškai telpa į stiklainį, o žiemą gaunasi pomidorai, o ne sūrymas ar marinatas. Yra daug variantų, kaip marinuoti vyšninius pomidorus žiemai.

Jei žiemą sūdytos cukinijos prekyboje beveik brangesnės už agurkus, tai vasarą jos kartais atiduodamos nemokamai. Cukinijos yra nepretenzingos ir auga bet kokiomis sąlygomis, net ir tarp nelabai darbščių namų šeimininkių. Vasarą jie yra pigūs, ir jūs tikrai turėtumėte tuo pasinaudoti, kad žiemai marinuoti agurkai būtų šiek tiek paįvairinti.

Pastaruoju metu daugelis šeimininkių atsisakė daržovių ruošimo žiemai. Bet taip yra tik todėl, kad nėra kur laikyti visų šių marinuotų agurkų stiklainių. Rūsių nebėra, o sandėliukuose kartais per šilta.Jei marinuotų daržovių stiklainiai yra normalūs, tai raugintos daržovės rūgštėja ir tampa nevalgomos. Kai kuriuos raugintus agurkus galima užšaldyti, o rauginti kopūstai – vienas iš jų.

Raugindamos ar raugindamos daržoves, daugelis šeimininkių dėl skonio į sūrymą įdeda smulkių svogūnų. Tik šiek tiek, bet su svogūnais bet koks patiekalas tampa skanesnis. Tada, atidarę marinuotų agurkų ar pomidorų stiklainį, gaudome šiuos svogūnus ir su malonumu traškiname. Bet kodėl gi ne rauginti svogūnų atskirai? Tai skanu, sveika ir nelabai varginanti.

Visi žino, kad juodųjų ridikų sultys yra geriausias vaistas nuo bronchito. Tačiau patį ridikėlį mažai kas valgo, jo skonis ir kvapas per stiprus. O gal tiesiog nežinojote, kad iš ridikėlių galima pasigaminti skanių salotų ir visiškai nesikankinti dėl šio aštrumo? Jums tereikia fermentuoti ridikėlį ir mėgautis pikantišku, švelniu rūgštumu ir švelniu aštrumu.

Norint marinuoti daržoves žiemai, reikia turėti daug konteinerių. Statinių ar kibirų namuose ne visada tiek daug, o sūdyti reikia pasirinkti, ką tiksliai. Šių pasirinkimų bėdų galima išvengti pasūdant asortimentą. Marinuoti agurkai ir pomidorai puikiai dera vienas šalia kito, yra prisotinti vienas kito skoniu, o sūrymu prisotinami įdomesnėmis natomis.