Marinavimas-fermentavimas

Kai virėjai siūlo dešimtis vynuogių lapų marinavimo receptų, jie elgiasi šiek tiek nesąžiningai. Žinoma, galite marinuoti agurkus vynuogių lapuose, bet tai tik agurkų marinavimo receptas. Tokie lapai netinka dolmai ruošti. Jie bus per daug prisotinti agurkų skonio ir sugadins tradicinį dolmos skonį. Pakanka vieno vynuogių lapų marinavimo žiemai recepto, nes tai tik patiekalo komponentas, o skonį suteiks visiškai kiti ingredientai.

Žiemą visada norisi paįvairinti ir papildyti patiekalus, o vasarą tam padeda žalumynai. Tačiau žiemą ant palangės žalumynus užsiauginti gali ne kiekvienas, o parduotuviniai, deja, kainuoja nemažai. Galbūt vertėtų pagalvoti, kaip paruošti krapus žiemai?

Daugelis sodininkų žino, kad skirtingų veislių paprikų sodinti vienas šalia kito neįmanoma. Tai ypač pasakytina apie saldžiąsias paprikas ir aitriuosius čili pipirus. Jei saldžiąją papriką apdulkina karštoji, jos vaisiai bus aštrūs. Vasarinėms salotoms ši paprikos rūšis netinka, nes per karšta, o marinavimui – būtent tai, ko reikia.

Cukinijų sezonas ilgas, tačiau jas stebėti dažniausiai būna labai sunku. Jie sunoksta per kelias dienas ir gali lengvai pernokti, jei derlius nenuimamas laiku. Tokios cukinijos „sumedėja“ ir netinka nei kepti, nei salotoms. Bet marinuoti tinka ir pernokusios cukinijos. Fermentacijos metu visas šis sumedėjimas išnyksta, o raugintos cukinijos skonis lygiai taip pat, kaip raugintų agurkų.

Žiediniai kopūstai dažniausiai verdami, kepami ir daugiausia naudojami ruošiant pirmąjį ir antrąjį patiekalus. O marinuoti ar rauginti būna itin retai, ir tai veltui. Žiediniuose kopūstuose yra daug vitaminų, o fermentuojant visi šie vitaminai išsaugomi, skirtingai nei antruose patiekaluose, kur kopūstai termiškai apdorojami.

Korėjos virtuvė išsiskiria marinuotais agurkais. Kartais labai sunku tiesiog eiti pro eiles turguje, kur prekiaujama raugintais agurkais, ir kažko nepabandyti. Morkas jau visi žino korėjiečių kalba, tačiau marinuoti kininiai kopūstai „kimchi“ mums dar naujiena. Iš dalies taip yra todėl, kad yra daug būdų, kaip gaminti kimchi raugintus kopūstus, ir kiekvienas iš šių receptų yra pats teisingiausias.

Pasaulio virtuvėje yra daug receptų, kurie iš pirmo žvilgsnio atrodo keistai. Kai kuriuos iš jų kartais baisu net pabandyti, tačiau kartą pabandęs negali sustoti, o šį receptą atidžiai užsirašysi į užrašų knygelę.Vienas iš šių keistų patiekalų – marinuota citrina.

Adygea turi savo tradicinius nacionalinius patiekalus, kurie jau seniai tapo tarptautiniais. Adyghe sūris nieko nebestebins, tačiau marinuotas moliūgas „kabshaw“ dar nėra toks žinomas. Mūsų rajone jie mėgsta saldųjį moliūgą, ir daugelis žmonių nemano, kad moliūgą galima fermentuoti.

Kroševo receptas atsirado senais gerais laikais, kai šeimininkės maisto neišmesdavo, o stengdavosi kuo daugiau sutaupyti nuo derliaus. Tradiciškai trupiniai gaminami iš žalių kopūstų lapų, kurie neįeina į kopūsto galvą, o tankioje šakutėje yra apsupti varnalėšų. Dabar jie nupjaunami ir išmetami, bet anksčiau tai buvo būtinas kopūstų sriubos ir barščių komponentas.

Dabar jie sako, kad mūsų protėviai buvo daug sveikesni ir fiziškai stipresni nei dabartinė karta. Tačiau mūsų protėvių mityba nebuvo tokia įvairi, ir vargu ar jie žinojo apie to ar kito produkto naudą ir skaičiavo vitaminus su kalorijomis. Tačiau visi žino, kad mūsų protėviai valgė daržoves, o apie ropes yra begalė pasakų ir posakių.

Senais gerais laikais marinuoti arbūzai buvo įprasti. Juk tik pietuose arbūzai spėjo sunokti ir buvo gana saldūs.Daugumoje mūsų Tėvynės arbūzai buvo maži ir rūgštūs, o jų skonis nesukėlė didelio džiaugsmo nei suaugusiems, nei vaikams. Jie buvo auginami, bet buvo auginami specialiai fermentacijai.

Šparaginių pupelių gerbėjus nudžiugins naujas šparaginių pupelių paruošimo žiemai receptas. Šis receptas tinka tik jaunoms ankštims, vadinamoms „pieno brandos“. Marinuotos šparaginės pupelės skoniu šiek tiek skiriasi nuo marinuotų pupelių, jų skonis yra subtilesnis.

Nenuilstantys selekcininkai neišvedė nei vienos veislės pomidorų: rudųjų, juodųjų, dėmėtųjų ir žalių, kurie, nepaisant išvaizdos, yra pasiekę visą brandos laipsnį. Šiandien kalbėsime apie žalių pomidorų marinavimą, bet tuos, kurie dar yra techninės brandos stadijoje arba jos dar nepasiekė. Paprastai tokie vaisiai skinami vasaros pabaigoje dėl besikeičiančių oro sąlygų, siekiant išgelbėti derlių nuo ligų. Pomidorai nespės subręsti ant šakelės, tačiau jie puikiai tinka ruošiant labai skanius žiemos ruošinius.

Jei nebandei marinuoto česnako, vadinasi, gyvenime daug ko praleidai.Šis paprastas patiekalas yra toks skanus ir sveikas, kad jūs tiesiog turite ištaisyti klaidą ir, vadovaudamiesi mūsų straipsnyje pateiktais receptais, patys pabandyti marinuoti aromatingą aštrią daržovę.

Sūdymas, marinavimas ir marinavimas yra pagrindinės konservuotų naminių daržovių rūšys. Šiandien siūlome pakalbėti konkrečiai apie marinavimą, tiksliau, apie pomidorų marinavimą. Pieno rūgšties bakterijų veiklos sukelta fermentacija leidžia pomidoruose išsaugoti didžiausią maistinių medžiagų kiekį. Jų skonis tiesiog nuostabus!

Daugelis žmonių konservuoja aitriąją papriką žiemai, tačiau ne visi jie yra tsitsak. Tikrieji tsitsak pipirai turi išskirtinį skonį, ir tai yra savotiška Armėnijos vizitinė kortelė. Į jo ruošimą reikia žiūrėti su ypatingu nerimu, nes tai yra armėnų virtuvės tradicijos ir dvasia.

Yra daug patiekalų, kuriuose yra paprikos. Vasarą ir rudenį jo daug, bet ką veikti žiemą? Juk iš šiltnamio išparduotuvės pipirai neturi to sodraus vasariško skonio ir labiau primena žolę. Tokio švaistymo ir nusivylimo galima išvengti ruošiant marinuotas paprikas žiemai.

Žiemą gana sunku rasti gerų kopūstų kopūstų suktinukams. Juk tankios kopūstų galvos paliekamos sandėliavimui, o tokie kopūstai tiesiogine to žodžio prasme yra iš akmens. Iš jo gaminami puikūs barščiai ar salotos, tačiau kopūsto galvutę išardyti į lapus kopūstų suktinukų ruošimui nebepateks. Galite pasinaudoti receptu, kaip marinuoti kopūstus žiemai kopūstų suktinukams ir palengvinti šią užduotį sau.

Daugelis žmonių yra girdėję apie populiarųjį kinų užkandį „šimtamečiai kiaušiniai“, tačiau tik nedaugelis išdrįso jų išbandyti. Reikia būti labai drąsiam gurmanui, kad paragauti tokio egzotiško maisto. Tačiau tai nėra visiškai egzotika. Mūsų seneliai ir proseneliai gamindavo panašų užkandį, bet vadindavo jį tiesiog „lengvai sūdytais kiaušiniais“.

Vieni sako, kad lengvai sūdyti moliūgai atrodo kaip agurkai, kitiems labiau primena grybus, tačiau visi vienbalsiai sutaria, kad jie labai skanūs ir puošia bet kokį stalą. Žiemai galite paruošti lengvai sūdytų moliūgų, bet paruoškite jų daugiau, kitaip jų neužteks.