Marinavimas-fermentavimas

Siūlau žaliųjų pomidorų paruošimo žiemai receptą, pasižymintį paprastumu ir patikimumu. Tai leidžia maistui naudoti dar neprinokusius vaisius! Šis preparatas yra puikus žiemos užkandis.

Šaltas marinavimas yra vienas iš seniausių, lengviausių ir labiausiai paplitusių agurkų paruošimo būsimam naudojimui būdų. Daržovių marinavimo procesas pagrįstas produkte esančių cukrų fermentacija pieno rūgštimi. Juose besikaupianti pieno rūgštis suteikia daržovėms nepakartojamo skonio, o taip pat veikia kaip antiseptikas ir tuo pačiu slopina kenksmingus organizmus bei neleidžia produktui sugesti.

Atėjo rudens metas, saulė nebešildo ir daugelis sodininkų turi vėlyvų veislių pomidorų, kurie neprinokę arba visai žali. Nenusiminkite – iš neprinokusių pomidorų galite pasigaminti daug skanių žiemos ruošinių.

Šiandien paruošiu paprastą ir neįprastą lieso užkandžio iš rudeninių daržovių receptą, kurį paruošę gausime skanius raugintus kopūstus su daržovėmis. Šis patiekalas yra lengvai paruošiamas ir nereikalauja didelių išlaidų. O kas labai svarbu – tai sveikas patiekalas. Fermentacija vyksta natūraliai, nepridedant acto. Todėl toks preparatas pagrįstai gali būti laikomas [...]

„Kopūstas geras, rusiškas užkandis: ne gėda patiekti, o jei suvalgo, tai negaila! – sako populiari išmintis. Tačiau kad tikrai nebūtų gėda patiekti šį tradicinį skanėstą, mes jį fermentuosime pagal patikrintą klasikinį receptą, tiksliai taip, kaip tai darydavo mūsų močiutės nuo neatmenamų laikų.

Šiandien noriu papasakoti šeimininkėms, kaip žiemai paruošti skanius mirkytus obuolius su garstyčiomis ir medumi. Obuolius galima mirkyti ir su cukrumi, tačiau būtent medus suteikia obuoliams ypatingo malonaus saldumo, o į marinatą įdėtos sausos garstyčios gatavus obuolius padaro aštrus, o garstyčių dėka obuoliai po marinavimo išlieka kieti (ne birūs kaip rauginti kopūstai).

Kmynai nuo seno naudojami daržovėms fermentuoti įvairių tautų virtuvėse. Rauginti kopūstai su kmynais pasirodo traškūs, skanūs ir stebėtinai aromatingi, jei žinote keletą paruošimo paslapčių.

Skanūs traškūs rauginti kopūstai – tradicinis naminis ruošinys žiemai. Šaltuoju metų laiku jis yra daugelio naudingų medžiagų šaltinis ir yra daugelio patiekalų pagrindas.

Ne kiekviena šeimininkė ruošiasi žiemai iš kvepiančių petražolių, krapų, kalendros, baziliko, salierų ir kitų šviežių žolelių kekių. Ir visiškai veltui. Taip malonu žiemos šaltyje atidaryti kvapnų, vasara kvepiantį tokių naminių prieskonių indelį.

Žiemai paruošti įdaryti baklažanai su morkomis ir česnakais ypač patiks marinuotų grybų mėgėjams. Jei išbandysite šį patiekalą užsimerkę, mažai kas jį atskirs nuo tikrų grybų.

Ateina laikas, kai lysvėse sunoksta elastingos kopūstų galvutės, o turguose ir parduotuvėse atsiranda daug įvairių kopūstų rūšių. Tai reiškia, kad šią daržovę galime paruošti ateičiai, kad žiemą kopūstiniai patiekalai paįvairintų mūsų stalą ir džiugintų šeimą. Pats laikas ištraukti pjaustymo lenteles, smulkintuvus, aštrius virtuvinius peilius – ir kibti į darbą!

Nuo seniausių laikų grybai buvo laikomi grybų „karaliu“. Sūdyti pieno grybai – skanus užkandis, labai populiarus iki šiol.

Kai tik pradėjo bręsti vėlyvųjų kopūstų galvutės, pradėjome ruošti raugintus kopūstus, kol kas tai buvo skirta greitam kepimui.

Rauginti kopūstai ir net su paprika bei morkomis yra galinga vitaminų bomba. Žiemą tokie naminiai preparatai išgelbės nuo vitaminų trūkumo. Be to, jis toks skanus, kad tvirtai užėmė vietą ant mūsų stalo. Kiekvienas gali paruošti keletą tokių raugintų kopūstų stiklainių būsimam naudojimui. Tam nereikia didelių finansinių išlaidų, daug laiko ar specialių įgūdžių.

Kai mano šeimai pabodo pagal klasikinį receptą be priedų ruošti rauginti kopūstai, nusprendžiau paeksperimentuoti ir raugindama į kopūstą įdėjau smulkintų obuolių griežinėlių ir tarkuotų morkų. Išėjo labai skanu. Rauginti kopūstai buvo traškūs, obuoliai davė šiek tiek ryškumo, o morkos buvo gražios spalvos. Džiaugiuosi galėdamas pasidalinti savo greitu receptu.

Kai vasaros sezonas įsibėgėja ir sode kasdien sunoksta ne tik keli gražūs ir kvapnūs švieži agurkai, o daug, o jų nebevalgoma, tuomet geriausias būdas neleisti jų nueiti perniek. paruoškite lengvai sūdytus agurkus. Siūlau paprastą marinavimo stiklainyje receptą.

Šį kartą noriu papasakoti, kaip konservuoti agurkus naudojant dvigubo pilimo metodą. Tokius ruošinius iš agurkų žiemai gaminame jau daug metų. Todėl galiu drąsiai teigti, kad receptas patikrintas laiko. Konservuoti agurkai yra ir skanūs, ir sveiki dėl to, kad recepte nėra acto. Taigi tiesiog galite ir suvalgykite pagal savo skonį.

Lengvai sūdyti agurkai savo sultyse, tiksliau – košėje, pagal šį receptą paruošiami per 2 dienas. Recepte esantys aštrieji pipirai suteiks jiems pikantiškumo, o krienai padės išlikti traškiems. Šis paprastas, bet neįprastas marinavimo receptas neatims daug jūsų laiko, tačiau agurkai bus labai skanūs. Jie puikiai dera su mėsos, žuvies ir daržovių patiekalais.

Vieniems labiau patinka švieži agurkai ar iš jų pagamintos salotos, kiti mėgsta marinuotus ar sūdytus, kai kurie rauginti iš statinės... ir tik lengvai sūdyti agurkai yra visų mėgstami. Jie vidutiniškai rūgštūs, prisotinti prieskonių ir česnako aromato, tvirti ir traškūs. Bet ar įmanoma šį skonį ir aromatą išsaugoti žiemai? Galite, ir šis receptas jums padės. Tai gana paprasta, tačiau leidžia namuose išsaugoti visas minėtas agurkų savybes ištisus metus.

Daugelis moterų mėgsta kiekvieną pasiruošimo sezoną po truputį papildyti savo receptų arsenalą. Skubu pasidalinti su kitomis šeimininkėmis tokiu originaliu, ne „išsišokusiu“ ir paprastu naminio greitai lengvai sūdytų agurkų marinavimo receptu, pridedant rūgštaus laimo sulčių.