Sūdyti ikrus

Nepaisant to, kad upėtakis yra upių žuvis, jis priklauso lašišų šeimai. Tai reiškia, kad šios žuvies mėsa, kaip ir jos ikrai, yra vertingas produktas. Upėtakio ikrus galite sūdyti savo rankomis, ir tai padaryti galima labai greitai, o ypač geras greito sūdymo būdas.

Naminiai rožinės lašišos ikrai yra daug sveikesni nei jau paruošti ikrai, supakuoti į stiklainius. Į naminius ikrus nededama jokių konservantų, todėl visada būsite tikri dėl jų šviežumo. Juk tai per brangus delikatesas, o rizika nusipirkti senų ikrų ar padirbtų – per didelė.

Tarp žuvies gėrybių mėgėjų ypač vertinami lydekos ikrai. Be nuostabaus skonio, lydekos ikrai yra dietinis produktas ir vadinama „imunine piliule“. Nusilpusiam organizmui, besilaikantiems dietos ar dažnai sergantiems lydekos ikrai – tiesiog išsigelbėjimas.Dabar mes kalbėsime apie tai, kaip paruošti lydekos ikrus namuose.

Karpis yra gana didelė žuvis. Mūsų rezervuaruose yra iki 20 kg sveriančių ir iki 1 metro ilgio asmenų. Užtenka vieno karpio, o žuvies patiekalais bus aprūpinta net gausi šeima savaitei. Jei su mėsa viskas daugmaž aišku, kaip su ikrais? Mes įpratę kepti ikrus, bet sūdyti ikrai yra daug skanesni ir sveikesni. Dabar pažiūrėsime, kaip sūdyti karpių ikrus.

Dažnai upinės žuvys yra apleidžiamos, visą laimikį atiduodant katei arba tiesiog kepant keptuvėje. Taip elgdamosi namų šeimininkės atima skanius patiekalus, kuriuos galima paruošti iš upių žuvies. Ar kada bandėte karoso ikrų, ne keptų, o sūdytų?

Lašišos ikrai yra per daug vertingas produktas kepti. Tokių produktų ilgalaikis terminis apdorojimas yra labai nepageidautinas, tačiau neturėtumėte valgyti jų žalių. Norėdami, kad lašišos ikrai būtų valgomi ir tuo pačiu užtikrintumėte jų ilgalaikį išsilaikymą, turėtumėte žinoti, kaip sūdyti lašišų ikrus. Priklausomai nuo to, kaip gavote ikrus, pasirenkamas sūdymo būdas.

Šventinės vaišės metu visada akį džiuginantis skanėstas – sumuštinis su sviestu ir raudonaisiais ikrais.Deja, patiekalai su mažai sūdytais raudonaisiais ikrais mūsų racione nėra tokie dažni. O to priežastis – „įkandama“ kaina už labai mažą jūros gėrybių kiekį. Situaciją išlyginti galima iš parduotuvės įsigijus neišdarinėtą lašišos patelės skerdeną ir patiems pasūdus jos ikrus. Visos šio proceso subtilybės bus išsamiai aptartos mūsų straipsnyje.

Lengvai sūdyti arba mažai sūdyti ikrai gaminami tais atvejais, kai jų nereikia ilgai konservuoti. Siūlome paprastą naminį ikrų sūdymo receptą. Taip paruoštus ikrus šaldytuve galima laikyti ne ilgiau kaip 3-4 dienas. Skaniausia patiekiant iš karto po sūdymo.

Kai sugaunamas didelis upinių žuvų laimikis ir aptinkama, kad joje yra daug ikrų, tada apdorojant laimikį kyla klausimas: „Ką daryti su ikrais, kaip juos ilgiau išsaugoti maistui? Ir jei dar neturite tokio preparato sūdymo patirties, tuomet turite naudoti receptą, kuris jums pasakys, kaip namuose sūdyti upių žuvų ikrus.

Šiais laikais raudonųjų ikrų yra beveik ant kiekvieno šventinio stalo. Iš jo gamina sumuštinius, patiekia su blynais, naudoja papuošimui... Kiekviena šeimininkė žino, kad šis malonumas visai nepigus. Tačiau tiems, kurie moka gaudyti žuvį ir moka marinuoti ikrus namuose, sutaupymas bus pastebimas.

Tinkamai apdoroti ir sūdyti žuvų ikrai vadinami ikrais. Kiekvienas iš mūsų bent kartą gyvenime yra išbandęs žuvies ikrus. Vieni pamėgo ir tapo mėgstamiausiu skanėstu visam gyvenimui, kiti liko jam neabejingi. Kad ir kaip būtų, pabandykime kartu suprasti ikrų rūšių įvairovę, sūdymo technologiją ir jų kokybės nustatymą.