Naminis žuvies sūdymas

Kaip ir dauguma lašišų, coho lašiša yra pati vertingiausia ir skaniausia žuvis. Lengviausias būdas panaudoti visą vertingą skonį ir maistines medžiagas yra sūdyti coho lašišą. Sūdyti galite ne tik šviežią žuvį, bet ir sušaldžius.Juk tai šiaurės gyventojas, o į mūsų parduotuvių lentynas atkeliauja sušalęs, o ne atšalęs.

Sūdydami upėtakį, reikia atsižvelgti į keletą veiksnių. Upėtakiai gali būti upiniai ir jūriniai, švieži ir šaldyti, seni ir jauni, ir, remdamiesi šiais veiksniais, jie naudoja savo sūdymo būdą ir savo prieskonių rinkinį.

Norint išsaugoti visas naudingas medžiagas, esančias žuvyje, ją reikia virti labai atsargiai. Lašiša, kuriai priklauso ir lašiša, turi daug vertingų mikroelementų, kuriuos galima išsaugoti teisingai pasūdius lašišą. Parduotuvėje pirktoje sūdytoje lašišoje jų gali ir nebūti, nes pramoniniam perdirbimui naudojami konservantai, tačiau namuose reikiamų ingredientų dedi pats, žuvis išeina ne tik sveikesnė, bet ir skanesnė.

Didelė sūdytos lašišos kaina negarantuoja geros šios skanios žuvies kokybės. Kad vėl nenusiviltumėte, čiulptą lašišą marinuokite patys. Tai labai paprasta, o bene sunkiausia šio recepto dalis yra išsirinkti žuvį.

Daugelis šeimininkių nori ant šventinio stalo padėti skaniausių dalykų. Kaip taisyklė, tai ir pats brangiausias patiekalas. Sūdyta lašiša jau seniai yra delikatesas ir geidžiamas patiekalas ant mūsų stalo, tačiau kaina visai nedžiugina. Galite šiek tiek sutaupyti pirkdami ir patys marinuoti lašišą.

Paruoštos silkės pirkimas jau seniai tapo loterija. Nėra nė vieno žmogaus, kuris bent kartą nebūtų nusivylęs pirkiniu. Kartais silkė pasirodo sausa ir persūdyta, kartais su krauju, kartais biri. O jei pirkote šventiniam stalui, tuomet jūsų šventinė nuotaika taps tokia liūdna kaip ir įsigyta silkė.

Namuose sūdyta skumbrė yra gera, nes galite reguliuoti jos skonį ir sūdymo laipsnį. Daug kas priklauso nuo pačios skumbrės. Rinkitės vidutinio dydžio žuvį, neišdarinėtą ir su galva. Jei skumbrė maža, ji dar neturės riebalų, o per dideli egzemplioriai jau seni. Sūdyta sena skumbrė gali tapti tešla ir turėti nemalonų kartaus skonį.

Pasaulyje gana plačiai paplitęs stintas, o paruošimo būdų yra daug. Šviežių šaldytų storių galima įsigyti bet kurioje žuvies parduotuvėje ir stintenę geriau pasūdyti patiems, nei pirkti jau paruoštus. Apdorojimo kokybe paprastai nesiskundžiama, viskas priklauso nuo žuvies laikymo. Sūdytas stintas – ne žuvis, kurią reikėtų ilgai laikyti.

Vobla nelaikoma vertinga komercine žuvimi, o prieš 100 metų Kaspijos jūros žvejai ją tiesiog išmetė iš tinklų. Bet tada buvo mažiau žuvų, daugiau žvejų ir kažkas pagaliau išbandė kuoją. Nuo tada kuojos pradėtos gaudyti specialiai tolimesniam džiovinimui ar rūkymui.

Pilkas priklauso lašišų šeimai ir turi tokią pat minkštą mėsą, kaip ir kiti jo atstovai. Pilkų buveinė yra šiauriniai regionai, kuriuose upės yra skaidrios ir ledinės. Kulinarijoje pilkas naudojamas įvairiais būdais, bet mano mėgstamiausias yra sūdymas prie pat upės kranto.

Patyrę žvejai niekada neišmes blekos ir nenaudos jauko didesnėms žuvims. Nepaisant mažo dydžio, bleak turi gerą skonį. Bleak ruošiamas „kaip šprotai“, „kaip šprotai“ arba džiovinamas. Pažiūrėkime į receptą, kaip marinuoti niūrus. Po to jį galima džiovinti arba valgyti kaip šprotus.

Nelma priklauso lašišų šeimai, o tai reiškia, kad pradedantieji turėtų atidžiai apsvarstyti, ką iš jos galima paruošti, kad nesugadintų produkto. Dėl gana riebios mėsos nelmą reikia virti labai greitai, antraip mėsa taps karti nuo per greitos oksidacijos. Žuvį geriau padalinti į dalis ir virti nelmą įvairiais būdais. Lengviausias būdas paruošti lengvai sūdytą nelmą.

Sankt Peterburgo gyventojams stinta turi ypatingą reikšmę. Vienu metu būtent ji išgelbėjo daugybę gyventojų nuo bado apgultame mieste.Dabar mieste kasmet vyksta stintų šventė, kurioje šefai pristato vis naujus patiekalus iš šios žuvies. Tada tokių skanėstų nebuvo, o stintas tiesiog sūdydavo.

Sockeye lašiša yra laikoma viena iš skaniausių lašišų šeimos žuvų. Sunku ją supainioti su kitomis žuvimis, nes dėl lašišų raciono ypatumų jos mėsa yra intensyviai raudonos spalvos, su plonais riebalų ruoželiais. Dėl šių riebalų sūdytos lašišos mėsa išlieka neįtikėtinai minkšta ir sūdyta, ir rūkyta.

Lydeka mūsų tvenkiniuose nėra neįprasta, jas gali pagauti net pradedantysis meškeriotojas. O jei pasiseks ir laimikis pakankamai didelis, tikriausiai pagalvosite, kaip jį išsaugoti? Vienas iš lydekų konservavimo būdų – sūdymas. Ne, net ne vienas, o keli būdai sūdyti lydekas. Vienintelis klausimas – kokią žuvį norite gauti. Pažvelkime į pagrindines žuvies sūdymo rūšis.

Sibiro gyventojams nereikia aiškinti, kas yra čebakas. Tai kuojų rūšis ir ypač derlinga. Sibire nėra nė vieno vandens telkinio, kuriame nebūtų čebako. Nepaisant gana mažo dydžio, čebakas gali būti naudojamas daugeliui patiekalų ruošti. Tačiau džiovintas čebakas nekonkuruoja. Kad džiovintas čebakas jūsų nenuviltų, jį reikia tinkamai pasūdyti, o dabar pažiūrėsime, kaip tai padaryti.

Kitaip nei kepenys, menkės mėsa visai neriebi ir tinka dietiniam maistui. Mūsų šeimininkės įpratusios pirkti šaldytą arba atšaldytą menkės filė, dažniausiai ją naudoja ir kepimui. Kepta menkė tikrai skani, bet sūdyta menkė daug sveikesnė. Pažvelkime į du pagrindinius skanių sūdytų menkių receptus.

Rūkyti ir džiovinti karšiai – patiekalas tikriems gurmanams. Tačiau karšį paruošti rūkymui ir džiovinimui labai svarbu. Jei sūdyti mažas žuvis nėra sunku, tada su žuvimi, sveriančia 3–5 kg, reikia padirbėti. Kaip sūdyti karšius rūkymui ir džiovinimui, pažvelkime į du paprastus sūdymo būdus.

Chekhoną ypač vertina džiovintos žuvies mėgėjai. Apskritai sanitarinę žuvį galima kepti, troškinti ar žuvies sriubą, bet pati skaniausia yra vytinta kardažuvė, apie tai nekalbama. O kad ji būtų tikrai skani, prieš džiovinant reikia žinoti, kaip taisyklingai marinuoti karvią žuvį.

Atviruose rezervuaruose kartais yra karosų, sveriančių 3–5 kg, ir tai yra tikri milžinai. Dauguma žvejų džiaugiasi 500-700 gramų sveriančiomis žuvimis. Karosų žuvis yra riebi ir skani, nepaisant jos dydžio. Prieš džiovinant ir džiovinant karosus, žuvis turi būti tinkamai pasūdyta. Šiandien mes su tuo susitvarkysime.