Žuvies sūdymas

Sidabrinio karpio mėsa yra labai minkšta ir riebi. Tai vienintelis upių faunos atstovas, kurio riebalus savo maistine verte galima palyginti su jūros žuvų riebalais. Mūsų upėse yra sidabrinių karpių, sveriančių nuo 1 kg iki 50 kg. Tai gana dideli individai, o kulinarinių receptų sidabriniam karpiui paruošti yra daug. Visų pirma, mes apsvarstysime, kaip sūdyti sidabrinį karpį ir kodėl?

Filtruojant raudoną žuvį, lašišos pilveliai dažniausiai atidedami atskirai. Mėsos per mažai, o ant pilvų daug riebalų, todėl kai kurie gurmanai labiau mėgsta gryną filė, o ne žuvų taukus. Jie nežino, ką atima iš savęs. Sūdytos lašišos pilveliai – vienas skaniausių ir sveikiausių žuvies patiekalų.

Sūdyti ančiuviai puikiai tinka prie virtų bulvių arba ruošiant sumuštinius. Europoje ančiuviai vadinami ančiuviais, jie gana plačiai naudojami kulinarijoje.Pica su ančiuviais yra nepaprastai skani, o skonį gali sugadinti tik neskanūs ančiuviai. Ančiuviai sūdomi, marinuojami ir net džiovinami, bet dabar išsiaiškinsime, kaip tinkamai sūdyti ančiuvius.

Šprotai namuose sūdomi ne dėl taupymo, o vien tam, kad išgautum skanios žuvies ir tikrai žinotum, kad tai šviežia žuvis. Juk dažniausiai jūros žuvis sūdoma tiesiai tuose laivuose, kuriuose ji sugaunama, o nuo sūdymo momento, kol ji pasiekia mūsų stalą, gali praeiti ne vienas mėnuo. Žinoma, sūdytus šprotus galite laikyti gana ilgai, tačiau šviežiai sūdyti šprotai yra švelnesnio skonio, o ir patį skonį galima koreguoti, o ne pirkti tai, kas yra parduotuvės asortimente.

Juodosios jūros ir Azovo gobis nelaikomas delikatesu, o labiau dėl jo prieinamumo, o ne dėl skonio ar naudos. Tai jūrinė žuvis, kuri turi visas tas pačias savybes kaip ir brangesni jūros broliai.

Dažnai parduotuvėje pirkta silkė yra kartaus skonio ir metalo skonis. Tokios silkės skonį galima pakoreguoti, šiek tiek apšlaksčius silkę actu, augaliniu aliejumi ir pabarsčius šviežiu svogūnu. Bet jei jums reikia žuvies salotoms? Nieko negalime padaryti, tik galbūt nepasitiksime atsitiktinumu ir išmoksime sūdyti visą silkę namuose.

Peledas gyvena upėse ir ežeruose visoje Rusijoje, tačiau tai gana vertinga žuvis. Peled minta upės planktonu ir mažais vėžiagyviais, todėl žuvies mėsa labai minkšta ir riebi. Kai kurie žmonės nori valgyti žalią, tačiau tai gali pakenkti skrandžiui. Tačiau lengvai sūdytas peledas jau yra saugus delikatesas, kurį nesunkiai pasigaminsite savo virtuvėje.

Chinook lašiša yra gana didelis lašišų šeimos atstovas, o tradiciškai Chinook lašiša naudojama sūdymui. Tai nereiškia, kad negalima jos kepti ar virti žuvies sriubos, tačiau lengvai sūdyta chinook lašiša yra tokia skani ir taip lengvai paruošiama, kad šio gaminimo būdo negalima ignoruoti.

Menkė – vertinga prekinė žuvis, o menkės filė dažniausiai galima nusipirkti parduotuvėse. Menkė daugiausia naudojama kepimui, tačiau ją galima sūdyti taip pat, kaip ir bet kurią kitą jūros žuvį. Menkė yra gana riebi žuvis, todėl ji gali konkuruoti su silke. Tačiau skirtingai nei silkė, menkė turi švelnesnę mėsą ir kilnų skonį.

Nelma yra viena iš vertingų verslinių žuvų veislių, ir tai ne veltui. Nelmos mėsoje gausu riebalų ir amino rūgščių, tačiau ji laikoma dietine ir mažai kaloringa.Lengvai sūdytą nelmą, kurios receptą skaitysite žemiau, galima valgyti bent kasdien, nepakenkiant figūrai.

Iš visos lašišų šeimos kulinarinių knygų puslapiuose ypatingą vietą užima lašiša. Mėsa vidutinio riebumo, ji riebesnė nei lašiša, bet ne tokia riebi kaip lašiša ar upėtakis. Sockeye lašiša taip pat išsiskiria savo mėsos spalva, kuri turi ryškiai raudoną natūralią spalvą. Užkandis, pagamintas iš lengvai sūdytos lašišos, visada atrodys puikiai. O kad skonis nenuviltų, sockeye lašišą geriau pasūdykite patiems.

Lengvai sūdytas eršketas laikomas delikatesu, o parduotuvėse, kaip taisyklė, mažai sūdytų ar rūkytų eršketų kainos yra iškritusios iš sąrašo. Taip, šviežias ar šaldytas eršketas taip pat nėra pigus, bet vis tiek patys sūdydami žuvį būsite tikri, kad nesūdėte, nes pradėjo kvepėti.

Hamsa dar vadinama europiniu ančiuviu. Ši maža jūros žuvis turi minkštą mėsą ir didesnį riebalų kiekį nei jos giminaičiai. Lengvai sūdyti ančiuviai dedami į salotas, dedami ant picos, o geriau, jei tai mažai sūdyti, naminiai.

Mes visi mėgstame lengvai sūdytą raudoną žuvį.150-200 gramų gabalėlį galima nusipirkti beveik bet kurioje parduotuvėje, tačiau geriausias variantas – naminis marinavimas. Lašiša yra skani, tačiau daugelis žmonių to negali sau leisti, o rausvoje lašišoje praktiškai nėra riebalų sluoksnių, todėl ji šiek tiek išsausėja. Yra sprendimas: geriausias variantas yra lašiša. Šiame straipsnyje rasite daugybę skirtingų būdų, kaip sūdyti lašišą namuose. Tavo pasirinkimas!

Lengvai sūdyta lašiša yra labai populiari. Ši žuvis dažnai puikuojasi ant švenčių stalų, puošia įvairias salotas ir sumuštinius arba patiekiama kaip savarankiškas patiekalas plonais griežinėliais. Lengvai sūdyta lašišos filė yra neabejotina japonų virtuvės mėgstamiausia. Suktinukai ir sušiai su raudona žuvimi yra klasikinio meniu pagrindas.

Yra keletas priežasčių, kodėl mažai sūdytų stintelių parduotuvėse ne taip dažnai galima pamatyti. Jis dažnai parduodamas sušaldytas arba rūkytas. Kulinarija parduotuvėse taip pat yra keptų storių, bet ne mažai sūdytų storių. Žinoma, tai šiek tiek stebina, nes lengvai sūdyti stintrai yra labai švelnūs, skanūs ir sveiki, tad kokia paslaptis, kodėl tiesiog negalite jo nusipirkti parduotuvėje?

Upių žuvims reikia ypatingo elgesio ir dėmesio. Net ir kepant reikia upės žuvį gerai išvalyti ir gerai apkepti iš abiejų pusių.Kalbant apie sūdymą ir virimą be terminio apdorojimo, turite būti dvigubai atsargūs. Lengvai sūdyta lydeka yra labai skani ir sveika, ją galima naudoti kaip užkandį arba tiesiog uždėti ant duonos gabalėlio.

Daugelis restoranų patiekalų yra per brangūs, bet nesinori jų atsisakyti. Vienas mėgstamiausių mano patiekalų yra suši. Puikus japoniškas patiekalas, tačiau kartais jus pradeda kankinti abejonės dėl žuvies kokybės. Akivaizdu, kad žalią žuvį mažai kas mėgsta, todėl dažnai ji pakeičiama lengvai sūdyta žuvimi. Lengvai sūdytas upėtakis puikiai tinka sušiams, o kaip jį paruošti, pažiūrėsime žemiau.

Lašiša yra natūralus antidepresantas, mažina cukraus kiekį kraujyje ir gerina medžiagų apykaitą. Žmonėms su susilpnėjusia imunine sistema ir vaikams labai rekomenduojama lašišą įtraukti į savo racioną. Žinoma, kad produktas būtų naudingas, jis turi būti tinkamai paruoštas. Lengvai sūdyta lašiša, paruošta savo rankomis, yra idealus būdas išsaugoti visas maistines medžiagas, kurios pagerins jūsų sveikatą ir tiesiog džiugins jus savo skoniu.

Šviežia raudona žuvis parduodama atšaldyta arba sušaldyta, o tokia žuvis yra daug pigesnė nei sūdyta.Nesuprassime, dėl ko toks skirtumas, bet pasinaudosime proga ir paruošime puikų užkandį – lengvai sūdytą raudoną žuvį.