Naminiai mėsos konservai - mėsos troškinio gaminimo namuose technologija ir paruošimas.

Tačiau, be naudingų savybių ir puikaus skonio, naminiai mėsos gaminiai taip pat gali kelti pavojų žmogaus organizmui. Šiame straipsnyje siūlau išstudijuoti naminio troškinio ruošimo ir vėlesnio laikymo taisykles, taip pat išsiaiškinti, kaip mėsos konservai, paruošti naudoti ateityje, nesilaikant reikiamų technologijų, gali būti pavojingi organizmui.

Kuo gali pakenkti troškinta mėsa ar kokie pavojai slypi naminiuose mėsos konservuose?

Galite konservuoti bet kurio gyvūno mėsą, tačiau būtina, kad ji būtų tik šviežia.Net ir griežtai laikantis troškintos mėsos ruošimo ir laikymo technologijos, dėl pasenusių žaliavų gali išsivystyti žmogaus organizmui kenksmingos pūvančios bakterijos.

Taip pat reikia atsižvelgti į tai, kad konservuojant namuose į stiklainius su preparatu, dėl deguonies trūkumo gali susidaryti palanki terpė vystytis anaerobinėms bakterijoms. Pavojingiausias iš jų žmogaus organizmui yra botulizmo sukėlėjas – botulino toksinas. Jei šis toksinas patenka į žmogaus virškinamąjį traktą, gali kilti gana rimtų pasekmių – nuo ​​sunkaus apsinuodijimo iki mirties.

Kaip išsirinkti ir paruošti konteinerius mėsos konservams

Labai dažnai šeimininkės ruošdamos naminį troškinį mėsai fasuoja panaudotus stiklinius indus. Tiesiog tai stiklainiai iš praėjusių metų naminių ruošinių.

Todėl norint, kad į mūsų naminius preparatus ateityje nepatektų įvairios bakterijos, tuščią stiklinę tarą prieš laikant iki kito derliaus nuėmimo sezono būtina kruopščiai išplauti karštu vandeniu.

Tą patį turėtume daryti ir su panaudotomis troškintos mėsos skardinėmis. Pirmiausia juos nuvalome nuo maisto likučių ir nuplauname tekančiu karštu vandeniu. Tada stiklainius reikia sudėti taip, kad iš jų nutekėtų vanduo. Ir tik sausus stiklainius galima saugiai išimti saugojimui.

Prieš gaminant naujus ruošinius, stiklainius reikia dar kartą išplauti plovikliu arba soda, nuplauti tekančiu karštu vandeniu ir sterilizuoti virš garų ar kitu Jums tinkamu būdu.

Patogiausia pakuoti troškintą mėsą, žinoma, pusės litro stiklainius.Bet jūs galite virti mėsos konservus litro inde. Bet dviejų litrų stikliniuose indeliuose rekomenduočiau žiemai ruošti naminę dešrą arba konservuoti rūkytą mėsą, bet ne troškinį.

Kaip tinkamai sudėti mėsą į paruoštus stiklainius

Paruošę indą troškiniui ruošti, galime pradėti pakuoti mėsą. Priklausomai nuo recepto, naminiai konservai gaminami arba iš žalios mėsos, arba iš pusgaminio, kuris jau buvo termiškai apdorotas. Troškinta, kepta, kepta mėsa turi būti karšta supakuota į stiklainius.

Mes turime užpildyti stiklainius mėsa ir padažu „iki pečių“, tai yra, dviem centimetrais žemiau stiklainio kaklelio. Įsitikinkite, kad jokiu būdu stiklainio turinys neiškristų ir neišliptų. Turėkite omenyje, kad sterilizacijos metu mėsos sausgyslių ir kremzlių sąnarių tūris padidėja, o perpildytuose stiklainiuose gali nulūžti dangteliai. Taigi turinys ištekės iš skardinių ir mūsų paruošimas bus sugadintas.

Kaip hermetiškai uždaryti konteinerius su mėsos konservais

Norint ilgai išsaugoti naminį mėsos troškinį, svarbu ne tik teisingai užpildyti indą ir jį sterilizuoti. Troškintos mėsos kokybė priklauso ir nuo to, kaip kruopščiai uždarėme stiklainį. Juk jei dangtelis nepakankamai tvirtai priglunda prie stiklainio kaklelio, tai sterilizuojant į jį gali patekti oro ar vandens ir konservai bus netinkami vartoti.

Labai lengva patikrinti, ar stiklainiai sandariai uždaryti. Norėdami tai padaryti, turite įdėti juos į karšto vandens indą ir užvirinti.Jei stiklainis nėra tinkamai uždarytas verdančiame vandenyje, pamatysite, kad iš stiklainio išeina oro burbuliukai.

Stikliniai dangteliai su papildomais metaliniais spaustukais laikomi tinkamiausiais naminio troškinio stiklainiams sandarinti. Sterilizacijos metu iš stiklainių išeina oras, todėl tarp dangtelio ir talpyklos turinio susidaro vakuumas.

Stiklainiams vėsstant mažėja jų turinio tūris, dėl to padidėja išorinis slėgis ant dangtelio, jis tvirčiau priglunda prie stiklainio kaklelio.

Kaip tinkamai sterilizuoti troškintos mėsos stiklainius

Į tinkamo dydžio indą turime sudėti hermetiškai uždarytus naminių konservų stiklainius. Tada užpilame vandeniu ir sterilizuojame ne žemesnėje kaip 100°C temperatūroje.

Mėsos gaminiams sterilizuoti tinkamiausia temperatūra yra nuo 115 iki 120 °C. Būtent tokioje temperatūroje botulino bakterijos miršta.

Bet kaip mes galime pasiekti tokią temperatūrą sterilizuodami stiklainius įprastuose induose? Pasirodo, išeitis yra. Įprastą greitpuodį galima naudoti kaip autoklavą ruošiant naminius konservus. Tokiame įrenginyje nesunkiai pasiekiame sterilizavimui reikalingą temperatūrą, o naminio troškinio terminio apdorojimo procesas užtruks ne ilgiau kaip pusantros valandos (priklausomai nuo mėsos rūšies ir jos apdorojimo būdo).

Tačiau net jei jūsų arsenale nėra greitpuodžio, neturėtumėte nusiminti. Mėsos konservams sterilizuoti 100°C temperatūroje galima naudoti bet kokį indą. Kai kurios šeimininkės prisitaikė sterilizuoti konservus skalbiniams virti skirtose talpyklose. Jei konservų partija yra pakankamai didelė, pabandykite juos sterilizuoti emaliuotame arba variniame katile.

Mėsos konservų skardines reikia sudėti į vėsų arba šiek tiek pašildytą (20-30°C) vandenį, o tada užvirinti. Vandeniui užvirus, troškinį reikia sterilizuoti recepte nurodytą laiką.

Jei ruošdami konservus naudojote žalią mėsą arba planuojate šį gaminį laikyti ilgiau nei šešis mėnesius, naminį troškinį būtina iš naujo sterilizuoti.

Šią procedūrą turime atlikti praėjus 48 valandoms po pirmosios sterilizacijos. Tokiu atveju konservų skardines galima laikyti kambario temperatūroje (nuo 20 iki 30°C), prieš kartojant procedūrą. Pakartotinę sterilizaciją galime atlikti praėjus 90 dienų po pirminės, tačiau su sąlyga, kad konservų skardinės bus laikomos ne aukštesnėje kaip 10°C temperatūroje.

Pakartotinę sterilizaciją, kaip ir pirmąją, turime atlikti ne žemesnėje kaip 100°C temperatūroje. Tačiau šios procedūros trukmę galima sutrumpinti ketvirtadaliu pradinio konservų terminio apdorojimo laiko.

Kaip tinkamai atvėsinti troškintos mėsos stiklainius po sterilizacijos

Naminių mėsos konservų skardines galima vėsinti dviem būdais: arba atvirame ore, arba naudojant šaltą vandenį.

Jei ketinate mėsos gaminių skardines vėsinti vandeniu, būkite atsargūs. Kadangi po ilgo terminio apdorojimo skardinių turinys yra karštas, dėl temperatūrų skirtumo troškinio skardinės gali sprogti. Kad taip nenutiktų, į indą su stiklainiais mažomis porcijomis įpilkite šalto vandens. Taip vėsindami stenkitės, kad vandens srovė nenukristų tiesiai ant karštų skardinių.

Tačiau mano patarimas – leiskite savo geriausio ir skaniausio naminio troškinio stiklainiams atvėsti natūraliai.Mėsos konservų skardines geriausia tiesiog palikti atvėsti. Taip atvėsus stiklainių turinys ilgai išlaiko aukštą temperatūrą. Todėl tokius naminius preparatus galite sterilizuoti ketvirtadaliu valandos trumpiau nei nurodyta recepte.

Stiklainiams visiškai atvėsus, būtinai dar kartą įsitikinkite, kad indas yra sandariai uždarytas ir ar nepažeistas pats dangtelis.

Jei tokio patikrinimo metu aptinkate indelį su atlaisvintu dangteliu, tai pašalinus priežastį tokie konservai turi būti pakartotinai termiškai apdorojami (sterilizuojami). Arba patariu iš karto suvartoti indelio turinį kaip maistą (kol dar nepažeidžiama bakterijų).

Kaip laikyti naminį mėsos troškinį

Mes turime įdėti konservuotų mėsos skardines, kurios buvo patikrintos dėl sandarumo, vėsioje patalpoje saugojimui. Optimali mūsų naminių mėsos gaminių laikymo temperatūra yra nuo 10 iki 15°C. Esant teisingai laikymo temperatūrai, rizika, kad konservus sugadins botulino toksino bakterijos, sumažėja iki nulio.

Jei šiltuoju metų laiku pakyla temperatūra patalpoje, kurioje laikote naminius preparatus, tuomet troškintos mėsos skardines reikia tikrinti kelis kartus per savaitę. Jei tokio „audito“ metu radote pažeistas (išbrinkusias, drumstas) skardines, nedelsiant jas išmeskite. Tokį troškinį valgyti griežtai draudžiama!

Perskaitę mano paprastas mėsos ruošimo namuose rekomendacijas būsimam naudojimui, drąsiai išsirinkite jums patinkantį receptą ir pradėkite gaminti troškinį namuose.