Naminis klevų sirupas - receptas

Kanadoje auga „Sugar Maple“, kuris daugiausia naudojamas sirupo gamybai, tačiau gana geras sirupas gaunamas ir iš raudonųjų, juodųjų ir kiauraslapių klevų.

Klevų suloje cukraus koncentracija yra nuo 4% iki 6%, o 1 litrui klevų sirupo gauti pakanka 40 litrų sulos. Klevų sula pradeda rūgti gana greitai, todėl jos surinkimas ir laikymas šaldytuve prieš gaminant gali užtrukti ne ilgiau kaip savaitę.

Klevų sula išgarinama taip pat, kaip ir beržo sula (žr. beržo sirupo gaminimas). Sultys filtruojamos, supilamos į platų puodą ir pradedama virti.

Išgaruoja didžiulis kiekis vandens, todėl dažniausiai sirupas verdamas lauke arba virtuvėje su geru gartraukiu. Klevų sirupas išverda daug greičiau nei beržų sirupas, todėl niekada neturėtumėte palikti verdančios sulos ant viryklės be priežiūros.

Virdami klevų sirupą lauke, patikrinkite, ar jis paruoštas, taip:

Šiek tiek sirupo užpilama ant stalo su sniegu ir apvyniojama aplink pagaliuką.

Jei atvėsęs sirupas šaltyje tampa „karamelinis“, jis yra paruoštas ir garavimą galima sustabdyti.

Po virimo sirupas turi būti filtruojamas per kelis marlės sluoksnius, kad atsikratytų virimo metu susidarančių dribsnių. Ir tai geriau daryti, kai sirupas dar karštas. Klevų sirupui atvėstant jis tampa labai tirštas ir jo bus neįmanoma perkošti.

Nors nebūtina klevų sirupo mažinti iki karamelės. Gamindami atkreipkite dėmesį į sirupo spalvą; kuo jis tamsesnis, tuo tirštesnis bus gatavas produktas.

Sirupą patogu laikyti buteliuose su sandariais dangteliais. Vėsioje vietoje šio sirupo išsilaikys bent iki kito sezono.

Kaip pasigaminti klevų sirupą, žiūrėkite vaizdo įrašą: