Naminė pomidorų tyrė: vasaros skonis šaltą žiemą

Pomidorų tyrę paruošti ir konservuoti namuose nėra taip sunku, kaip atrodo, tačiau tokio naminio ruošinio skonis ir nauda bus daug didesnė nei firminėje parduotuvėje.

Visi pomidorų tyrės paruošimo receptai telpa į vieną algoritmą: žaliavų paruošimas, terminis apdorojimas, tyrė, paruošimas ir laikymas. Skirtumas yra detalėse, bet apie tai daugiau.

Žaliavų paruošimas

Pomidorų tyrei tinka bet kokie nekokybiški, bet kokybiški pomidorai. Jie gali būti pernokę, per dideli sūdyti, negražios formos, įlenkti ir net vietomis pažeisti – visa tai nėra kritiška.

Išmestus pomidorus sudėkite į didelį dubenį ar dubenį, užpilkite šiltu vandeniu ir palikite 15-20 minučių mirkti. Pomidorus nuplaukite virtuvine kempine arba minkštu šepetėliu, nuplaukite šaltu vandeniu ir įdėkite į kiaurasamtį, kad nudžiūtų.

Patarimas: stipriai suterštos daržovės gali būti iš anksto pamirkytos specialiose vaikiškų patiekalų ir vaisių plovimo priemonėse.

Nuplautus pomidorus supjaustome: pašaliname kotelio prisitvirtinimo vietą ir visas pažeistas dalis, tada supjaustome stambiais gabalėliais ir perkeliame į didelę storadugnę keptuvę.

Norėdami sutaupyti laiko ir pastangų vėliau šluostydami virtus pomidorus, galite iš karto nuimti nuo jų odelę. Norėdami tai padaryti, aštriu plonu peiliu padarykite kryžiaus formos pjūvį kotelio pritvirtinimo vietoje ir nuleiskite daržovę į verdantį vandenį. Po kelių sekundžių kiaurasamčiu išimkite nuplikytą pomidorą, pamerkite į šaltą vandenį ir, paėmę peiliu, lengvai nuimkite odelę.

Karščio gydymas

Svarbu: pomidorams virti negalima naudoti aliuminio indų, tik emaliuotus, stiklinius arba nerūdijančio plieno.

Iš pradžių keptuvę su pjaustytais pomidorais uždėkite ant stiprios ugnies, iš karto po užvirimo pasukite ant silpnos ugnies (kad išliktų tik lengvas virimas) ir kepkite neuždengę dangčio – kad kartu išgaruotų drėgmės perteklius.

Nebūtina iš karto nulupti ir virti visos pomidorų masės, į keptuvę galite įdėti naujas nuluptų ir susmulkintų daržovių porcijas, kai jos bus paruoštos. Šiame etape terminio apdorojimo užduotis yra virti pomidorus, kol jie suminkštės.

Troškintus pomidorus poroje samčių sudėkite ant metalinio sietelio ir palikite minutę ar dvi ramiai pastovėti.

Nutrintas sultis be minkštimo supilkite į kitą keptuvę ir padėkite ant pačios mažiausios ugnies – be dangčio, kad išgaruotų ir sutirštėtų.

Pomidorų tyrės (tyrės) ruošimas

Įtemptą storą frakciją pradedame trinti per sietelį. Tai galite padaryti su šaukštu, tačiau procesas vyksta daug efektyviau ir greičiau naudojant maišytuvą su specialiu trynimo priedu.

Netrukus ant sietelio lieka beveik sausos sėklos ir odelės plėvelės (jei odelės nepašalinome žaliavų ruošimo stadijoje).

Tai, kas perėjo per sietelį, yra beveik paruošta pomidorų tyrė, kurią reikia dar šiek tiek pavirti ir išgarinti.

Sumaišykite skystą sulčių dalį ir tyrę, užvirkite ir, jei norite, toliau garinkite iki norimo tirštumo. Mūsų tyrė paruošta saugojimui.

Kaip laikyti pomidorų tyrę?

Dažniausiai pomidorų tyrė sūdoma, supilama verdant į mažus stiklinius indelius, sterilizuojama vandens vonelėje, orkaitėje ar konvekcinėje krosnyje, susukama ir laikoma vėsioje vietoje. Paruošimo, sterilizavimo ir laikymo būdas iš esmės nesiskiria nuo konservavimo schemos lecho, paprikasha arba moliūgų ikrų, todėl šiuo klausimu plačiau nekalbėsime.

Kur kas įdomiau skamba kitas klausimas: kaip išsaugoti jau atidarytą stiklainį, nes vienu metu sunaudoti 200 g ar pusę litro koncentruoto pomidoro gana sunku?

Galima rekomenduoti du būdus: tradicinį ir modernų.

Pomidorų tyrės paviršių mūsų mamos ir močiutės apibarstė stambia druska (tai neleidžia ir rūgti, ir daugintis pelėsiniams grybams), o po to padengė bent centimetro augalinio aliejaus sluoksniu, kad nesusilietų su oro deguonimi.Šioje formoje pomidorą galima gana ilgai laikyti šaldytuve, tačiau po kiekvieno naudojimo druskos ir aliejaus sluoksniai turi būti atstatyti.

Antrasis būdas atsirado visai neseniai – atsiradus vakuuminiams plastikiniams dangčiams. Atidarytą ir iš dalies ištuštėjusį stiklainį tiesiog uždengiame vakuuminiu dangteliu, specialiu siurbliu išpumpuojame orą – ir be papildomų gudrybių pomidorų pastą galėsite laikyti net ne šaldytuve, o vėsioje, geriausia tamsioje vietoje.

Tačiau patogiausias ir technologiškai pažangiausias būdas konservuoti ir naudoti pomidorų tyrę, be jokios abejonės, yra užšaldymas!

Sargas šaltis

Šaldytų pomidorų tyrės sūdyti nereikia, o tai svarbu sergantiems inkstų ligomis.

Išvirusią verdančią pomidorų tyrę sudėkite į silikonines bandelių arba ledo formeles, atvėsinkite ir padėkite į šaldiklį.

Pomidoras sušalo porcijomis, dabar reikia maistinės plėvelės.

Labai greitai išimkite porcijomis supjaustytas pomidorų žvaigždutes iš formelių ir padėkite ant maistinės plėvelės.

Atsargiai apvyniokite kiekvieną gabalėlį atskirai.

Pomidorų ledukus sudedame į plastikinius maišelius ir grąžiname atgal į šaldiklį ilgalaikiam saugojimui. Taip paruoštą pomidorų tyrę galima laikyti neprarandant vartotojiškų savybių beveik metus (jei, žinoma, ji dar kartą neatšildyta).

Svarbiausias šio metodo patogumas yra tas, kad kiekvieną kartą imame tiksliai tiek pomidorų, kiek šiuo atveju reikia. Na, o jei, be skonio, patiekalą norite suteikti ryškios vasariškos spalvos, be pomidorų tyrės į barščius ar troškinį galite įmesti kelis šaldytus vyšninius pomidorus.