Naminė sausai vytinta dešra – naminės dešros ruošimas be apvalkalo.

Paruoškite ją savo rankomis ir pajuskite reikšmingą skirtumą tarp namuose ruoštos aromatingos vytintos dešros ir iki šiol pirktos parduotuvėje.

Mano dviejų receptų patogumas slypi ir tame, kad formuojant dešros kepalus nereikia naudoti žarnyno, nes... Dešreles gaminame be apvalkalo.

Kaip pasigaminti naminę džiovintą dešrą be apvalkalo.

Receptas Nr.1

Pirmajam naminės dešros paruošimo variantui naudojama jautienos mėsa, marinuota kaip ir biltongui. Kas nežino, tai vytinta marinuota mėsa.

Taigi, jautienos mėsą (geriausia nugarinę) marinuoju šaltoje vietoje 12 valandų, kaip ir biltongą (dėl mėsos ir prieskonių proporcijų žiūrėkite receptą “Biltongas namuose, Pietų Afrikos stiliumi»).

Tada, kai mėsa pakankamai pasimarinuoja, ją reikia supjaustyti gabalėliais, kad jautieną būtų patogu sumalti mėsmale.

Marinuotą mėsą perkiškite per mėsmalę (vidutinį grilį).

Norėdami paruošti dešrą, labai mažais kubeliais turėsime supjaustyti gabalėlį sūdytų lašinių. Optimalus taukų santykis dešroje yra viena dalis taukų ir penkios dalys mėsos.

Būtina sąlyga – taukai turi būti smulkiai supjaustyti aštriu peiliu, o ne apdoroti mėsmale ar maišytuve. Jei tokiai dešrei paruošti šoninę sumalsite mėsmale, gausite tiesiog negražios riebios medžiagos. Įdėjus šią masę į dešros faršą, paprasčiausiai nepavyks suformuoti įprasto dešros kepalo.

Taukus pjaustysime keliais etapais. Pirmajame etape reikia kuo ploniau supjaustyti taukų gabalėlį ir įdėti į šaldiklį.

Kai taukai pakankamai sušalę, juos nesunkiai iš pradžių supjaustome ilgomis plonomis juostelėmis, o tada lašinių juosteles reikia susmulkinti labai mažais kubeliais.

Idealus kubelių dydis yra 0,2x0,2x0,2 cm, bet jei iš įpročio gauni didesnius, tai gerai, svarbiausia, kad kubelių dydis neviršytų 0,3x0,3x0,3 cm. , pabandykite greičiau supjaustyti lašinius, kol jie neištirps, arba pjaustydami šoninę dalimis išimkite iš šaldiklio.

Yra ir kitas lašinių pjaustymo būdas, nesakysiu, kad jis paprastesnis, bet kai kam gali pasirodyti greitesnis nei taukų užšaldymo būdas.

Paimkite visą taukų gabalėlį (būtinai atšaldytą), vienoje taukų pusėje padarykite kryžiaus formos pjūvius ir išilgai šių gabalų supjaustykite kubeliais.

Susmulkinus lašinius, juos reikia sumaišyti su malta mėsa ir atsargiai, bet atsargiai, nesmulkinti, sumaišyti du dešros komponentus.

Na, dabar laikas formuoti mūsų dešrų kepalus.O dabar aš jums pasakysiu mažą paslaptį, kaip formuoti dešreles be apvalkalo.

Šiais laikais daugelis šeimininkių suši suktinukus ruošia namuose naudodami bambukinį kilimėlį (makisu). Bet jei neruošiate suktinukų namuose, galite naudoti bet kokį nedidelį kilimėlį sausai vytintai dešrai suformuoti.

Taigi, kilimėlį (kad būtų švarus) reikia apvynioti 3-4 sluoksniais maistinės plėvelės.

Tada ant makisos sudėkite dešros faršą ir kilimėliu suformuokite dešreles. Kokios formos gaminti dešrą – spręskite patys. Gaminu ir apvalius, ir stačiakampius kepaliukus. Taip pat galite pasidaryti tokio storumo dešrą, kokio norite. Vienintelis dalykas, kurį reikia nepamiršti, yra tai, kad storesni dešrelių kepalai džiūsta ilgiau, tačiau jie atrodo daug patraukliau ant sumuštinių.

Suformavus dešrelių kepaliukus, juos reikia perkelti į bet kurią turimą nerūdijančio plieno lentyną ir padėti dešreles vėsioje, vėdinamoje vietoje džiūti 48–72 valandoms (galite tiesiog padėti ant palangės).

Kai pamatysite, kad jie padengti kieta pluta, galite toliau juos išdžiovinti, surišdami juos virvele. Naminės sausai vytintos dešros nokinimo laikotarpis priklauso nuo suformuotų dešros kepalų storio. Paprastai tai užtrunka dar 48–96 valandas.

Kai skani naminė dešra bus paruošta, kad būtų lengviau pjaustyti, prieš patiekiant dešros kepaliuką reikia trumpam padėti į šaldytuvą.

Tokia sausai vytinta dešra turi būti laikoma tokiomis pačiomis sąlygomis kaip ir mėsa pagal receptą, kurį jau kelis kartus minėjau.

Receptas Nr.2

Ši parinktis leis jums paruošti aromatingą vytintą dešrą su pankoliu ir paprika.

Norėdami paruošti vytintą dešrą pagal antrąjį variantą, turite sūdyti geros kokybės šviežią jautienos mėsą sauso sūdymo metodu, kaip ir "Basturma" receptas, tačiau į sausai vytintą dešrą dedamas tik skirtingas valgomosios druskos kiekis – 30 gramų kilogramui jautienos.

Tada sūdytą mėsą reikia gausiai apibarstyti paprika, juodaisiais pipirais ir pankoliais ir tokioje formoje padėti į šaltą vietą sūdyti 48-72 val.

Sūdytą mėsą kartu su prieskoniais permetame per mėsmalę. Dešrai skirtus taukus supjaustykite kaip recepto variante Nr. 1.

Toliau viskas turi būti padaryta taip pat, kaip aprašyta aukščiau.

Iš vytintos dešros, paruoštos pagal šiuos naminius receptus, išeina labai gražūs ir skanūs sumuštiniai, puikiai atrodo prie šaltibarščių, taip pat naudoju kaip picos užpilą.

Taip pat žiūrėkite vaizdo įrašą: Džiovinta dešra be apvalkalo namuose

Džiovinta rūkyta dešra.