Naminė rūkyta dešra – rūkytos kiaulienos ir jautienos dešros gaminimo namuose receptas.

Naminės rūkytos dešros paruošimas vyksta trimis etapais: preliminarus mėsos sūdymas, dešrelių džiovinimas traukinyje ir galutinis rūkymas.

Kaip namuose virti rūkytą kiaulienos ir jautienos dešrą.

Paimkite 4 kilogramus jautienos ir 3 kilogramus kiaulienos minkštimo. Supjaustykite juos dideliais gabalėliais, sumaišykite vienas su kitu ir su druska - įpilkite 400 gramų.

Pasūdytą mėsą perkelkite į gana vėsią vietą ir laikykite ten mažiausiai keturias dienas.

Sūdytus didelius gabalėlius supjaustykite mažesniais, kurie tilps į mėsmalės mėsos imtuvą ir sumalkite mėsą.

Įberkite cukraus (20 gramų), salietros (5 gramų), maltų juodųjų pipirų (2,5 gramo) ir, jei norite, kvapiųjų pipirų (taip pat 2,5 gramo).

Maltą mėsą gerai išmaišykite ir maišymo pabaigoje suberkite labai smulkiais gabalėliais supjaustytus kietus taukus. Tau reikės 3 kilogramų, o juos geriau imti iš užpakalinės kiaulienos skerdenos dalies.

Sujungę visus produktus gausite 10 kilogramų maltos dešros. Įdėkite jį į kelis plačius dubenis, kad malta mėsa būtų ne didesnė kaip 10 cm sluoksniu.Faršą tris dienas leiskite „brandinti“ vėsioje, tamsioje vietoje.

Tada įdarykite plonus kiaulienos arba jautienos žarnas malta mėsa. Jei bet kuriame žarnyne matote oro burbuliukus, pradurkite tą vietą čigoniška adata ir rankomis nuspauskite dešrą.

Faršu įdarytas žarnas iš abiejų pusių suriškite špagatu, suformuokite žiedus ir pakabinkite gerai vėdinamoje vietoje, kad nudžiūtų. Dešrą džiovinkite penkias – septynias dienas ir stebėkite išorės temperatūrą – ji negali būti daugiau nei penki laipsniai plius.

Pasibaigus džiovinimo procesui, dešros žiedus pakabinkite rūkykloje – dūmų temperatūra turi būti apie 20 laipsnių. Šaltas rūkymas dvi ar tris dienas – pasirengimą pamatysite pagal lukšto tankį ir kepalų formos išsaugojimą net ir stipriai suspaustus.

Naminė rūkyta dešra bus paruošta patiekti dar po 6 savaičių, pasibaigus rūkymo procesui. Šiuo galutinio nokinimo metu kiaulienos ir jautienos dešra turi būti laikoma 10-15 laipsnių temperatūroje.

O dabar video iš alkofan1984 su jo naminės rūkytos kiaulienos ir jautienos dešros receptu.