Naminė sūdyta kiauliena – paprastas mišrus receptas sūdytos mėsos gaminimui namuose.

Šiam mėsos paruošimui mums reikės:

• mėsa (kiauliena arba jautiena) - 10 kg;
• druska - 1 kg;
• maisto nitratas – 10 g;
• kadagio uogos - bet koks kiekis;
• lauro lapas – 5-6 vnt. (kiekvienam mėsos sluoksniui);
• malti juodieji pipirai - ½ šaukštelio. (kiekvienam mėsos sluoksniui).

Noriu šiek tiek pakalbėti apie mišrų sūdytos jautienos gaminimo būdą, kurį naudojame šiame recepte. Ji vadinama mišria, nes iš pradžių mėsą sūdome „sauso“ sūdymo būdu, o po to užpilame paruoštu sūrymu, o sūdyta jautiena sūdoma „šlapiu“ būdu.

Mėsai sūdyti geriausia naudoti sandariai surištus medinius kubilus (ąžuolinius), kurie nepraleidžia drėgmės.

Kaip gaminti sūdytą kiaulieną namuose.

Norint iškepti sūdytą jautieną, reikia paimti mėsą iš neseniai paskerstos skerdenos (tinka ne tik kiauliena, gal jautiena) ir supjaustyti gana dideliais gabalėliais (300 - 400 gramų). Didesnius gabalus reikia pjaustyti aštriu peiliu, o į gautus gabalus įberti druskos.

Toliau kiekvieną mėsos gabalėlį atsargiai įtriname valgomąja druska ir dedame į statinę sūdymui. Statinėje kiekvienas mėsos sluoksnis turi būti apibarstytas druska ir salietra. Kad sūdyta jautiena būtų pikantiško skonio ir sodraus aromato, tarp mėsos sluoksnių galite pasidaryti įvairių prieskonių sluoksnį.

Į viršutinį vonios sluoksnį būtinai įberkite druskos. Tada statinę sūdytos jautienos pastatome į šaltą vietą trims dienoms (t nuo 3 iki 5 °C).

Po 72 valandų sūdyta jautiena užpilama šaltu sūrymu.

Sūrymą kyšuliui paruošti labai paprasta, druską ištirpinkite atšaldytame virintame vandenyje. Tam mums reikia:

• virintas atšaldytas vanduo - 10 litrų;
• druska - 2 kg.

Sūrymas turi visiškai uždengti mėsą statinėje. Ant mėsos uždėkite medinį apskritimą ir paspauskite.

Taigi sūdyta jautiena turėtų būti sūdyta sūryme mėnesį.

Iš pagal šį receptą paruoštos sūdytos mėsos galima gaminti tokius pačius patiekalus kaip ir iš šviežios mėsos. Prieš ruošiant patiekalus iš sūdytos jautienos, mėsą reikia pamirkyti vandenyje, taip išlaisvinant nuo druskos pertekliaus.