Naminė sausa dešra „Bulgariška Lukanka“ - paprastas receptas, kaip namuose pasigaminti sausą dešrą.

Dešros sudėtis iš esmės nestebina. Reikalingi įprasti produktai:

• kiaulienos minkštimas - 1 kg;
• stori lašiniai (nupjauti nuo peties) – 3 kg;
• krūtinėlė – 5 kg;
• salietros - 1 g;
• valgomoji druska - 25 g;
• cukrus - 3 gr.

Kaip namuose virti sausą dešrą „Lukanka Bulgarian“.

Pirmiausia minkštimas turi būti supjaustytas maždaug 100 gramų sveriančiais gabalėliais.

Tada mėsą sumaišykite su druska, cukrumi ir salietra, o sausos dešros ruošimo pusgaminį perkelkite ant kampu sumontuotos pjaustymo lentelės (kad nutekėtų drėgmės perteklius). Mėsą tokiu būdu laikome 24 valandas ne aukštesnės kaip 4°C temperatūros patalpoje.

Kitas yra maltos mėsos paruošimas. Šiuo tikslu mėsa turi būti sumalta mėsmale, naudojant tinklelį su didelėmis skylutėmis.

Tada gautą dešros faršą reikia gerai sumaišyti su prieskoniais.

Prieskoniai pagal receptą:

• kmynai (grūsti) – 3 g;
• juodieji pipirai (malti) - 4 g;
• kvapieji pipirai (malti) - 1 g;
• malti raudonieji pipirai (paprika) - 2 g;
• česnakas (smulkintas) - 1 skiltelė.

Toliau reikia dar kartą per mėsmalę sumalti prieskoniais pagardintą faršą, tačiau šį kartą naudokite groteles su mažiausiomis skylutėmis.

Tada tokiu būdu gautas pusgaminis Lukankai parai dedamas į šaldytuvą. Tuo tarpu faršas stovi, turėsime laiko paruošti apvalkalą dešros kepalėlių įdarymui.

Plačias jautienos žarnas reikia išvalyti, tada pamirkyti vėsiame vandenyje ir supjaustyti 40 cm ilgio gabalėliais.

Po 24 valandų juos reikia užpilti dešrų mase, o kepalėlių galus tvirtai surišti tvirtu špagatu.

Kitas, jums reikia padaryti keletą pradūrimų su adata į dešros kepalus. Tai būtina, kad išeitų oras, patekęs į dešrą įdarant faršu.

Prieš rūkymą iš dešros kepalų būtina nupilti vandens perteklių. Norėdami tai padaryti, Lukanka 48–72 valandas turime pakabinti vėdinamoje patalpoje, kurios temperatūra ne aukštesnė kaip (10–12 °C).

Po to mūsų ruošinį reikia rūkyti „šalto“ rūkymo metodu 14–16°C temperatūroje. Procesas truks nuo 48 iki 72 valandų.

Tada rūkyta lukanka pakabinama, kad visiškai išdžiūtų patalpoje, kurios temperatūra nuo 8 iki 12 ° C, o drėgnumas 75–80%.

Naminės sausos dešros galutinis nokinimo procesas turėtų trukti 1–2 mėnesius. Per šį laikotarpį jį reikia kelis kartus susukti ir paspausti.

Tokios manipuliacijos atliekamos siekiant suteikti Lukanka kepalams gražią formą ir kad dešra išdžiūtų tolygiau.

Bulgarų Lukanka turėtų būti laikoma vėsioje vietoje su tinkama ventiliacija. Sausa dešra puikiai išsilaiko ją įvyniojus į vaškinį popierių ir padėjus į indą su šaltu vandeniu.

Sausos dešros ruošimas namuose yra šiek tiek daug darbo reikalaujantis procesas, tačiau mažai kas liks abejingas plonai pjaustytoms, aromatingoms skanios naminės kiaulienos dešros riekelėms.

Šios džiovintos dešros paruošimo procesą galite pamatyti vaizdo įraše. Tik anglų kalbos ekspertas gali suprasti garso takelį. 😉