Naminė virta dešra - ar tai paprasta, ar receptas, kaip pasigaminti virtą dešrą namuose.

Norėdami visiškai įvaldyti sudėtingą virtos dešros ruošimo procesą, turite jį suskirstyti į pagrindinius etapus.

Virta dešra bus puikaus skonio tik tada, jei atkreipsite dėmesį į mėsos paruošimą. Verta žinoti, kad mėsa turi būti itin šviežia. Geriausia mėsa imama iš karto po skerdimo, atvėsinama ir brandinama apie 2 paras. Minkštimas yra atskirtas nuo sausgyslių ir šiurkštaus jungiamojo audinio. Iš per riebios mėsos pašalinamas riebalų perteklius. Tada mėsa supjaustoma dideliais gabalėliais, dedama į indą ir apibarstoma druska bei salietra. Taip paruošta mėsa 2-3 dienoms dedama į šaltą, kad pasūdytų. Reikėtų pažymėti, kad kiauliena ir jautiena turi būti pjaustoma atskirai. 5 kg mėsos paimkite 150 g druskos ir 5 g salietros. Tada į mėsą dedama česnako, o kiauliena ir jautiena sumalama atskirai.

Kitame etape jie pradeda formuoti maltą mėsą dešrai.Verta paminėti, kad nurodytas ingredientų kiekis gali būti keičiamas priklausomai nuo skonio. Pirmiausia tai susiję su kiaulienos ir jautienos santykiu, taip pat su prieskoniais. Tačiau mūsų virtos dešros recepte laikomės tokio produktų santykio:

- kiauliena - 1,5 kg;

- jautiena - 3 kg;

— kiauliniai taukai – 0,5 kg;

- česnakai - 2 gvazdikėliai;

- cukrus - 1 arbatinis šaukštelis;

- bulvių krakmolas - 0,5 stiklinės;

- malti juodieji pipirai - 0,25 arbatinio šaukštelio;

- vanduo - 1 litras.

Prieš pradedant maišyti maltą mėsą, dar reikia paruošti lašinius. Norėdami tai padaryti, nuimkite odelę nuo taukų gabalėlio ir supjaustykite lašinius mažais kubeliais. Dešros faršas maišomas rankomis ir pradedama nuo maltos jautienos, palaipsniui pilant vandenį su joje praskiestu krakmolu. Tada suberkite pipirus ir maltą kiaulieną. Kai masė taps vienalytė ir gerai atsiskiria nuo indų, galima dėti lašinių.

Kitas žingsnis ruošiant dešrą – ją užpildyti išvalytos žarnos paruošta malta mėsa.

Norėdami tai padaryti, žarnos vėl gerai nuplaunamos ir leidžiama nutekėti vandens pertekliui. Žarnoms užpildyti patogu naudoti specialų maždaug 3-4 cm skersmens ragą ar žiedą, toks žiedas uždedamas ant žarnyno ir, laikantis už kraštų, užpilamas faršu. Galite užpildyti žarnas rankomis, tačiau šis metodas užima daug laiko. Taip pat galite naudoti įprastą konditerinį švirkštą, kad užpildytumėte žarnas. Tačiau po šios procedūros švirkštą reikia kruopščiai nuplauti ir užvirinti. Labai patogu ir greita žarnas užpildyti malta mėsa mėsmale. Daugelis šiuolaikinių mėsmalių turi specialius įtaisus, kurie leidžia lengvai susidoroti su tokia užduotimi.Prieš pradėdami pildyti žarnyną malta mėsa, turite užrišti jo galą. Tą patį reikia daryti ir užpildant žarnas malta mėsa.

Reikia atsiminti, kad žarnas faršo reikia prikimšti saikingai, kad toliau apdorojant žarnos nesprogtų. Todėl ypatingas dėmesys turėtų būti skiriamas dešros mezgimui, kad iš anksto atliktas darbas nepasirodytų veltui. Slidus žarnyno gleivinė labai apsunkina poravimosi procesą. Todėl čia nereikia skubėti. Surišant žarnyno galus, būtina užtikrinti, kad jo galus suveržiančios kilpos būtų suformuotos nedideliu atstumu viena nuo kitos, sudarydamos vadinamąją „bambą“. Tai užtikrins patikimumą ir ilgaamžiškumą. Plonosios žarnos, užpildytos malta mėsa, jei pageidaujama, surišamos į žiedą. Kimšdami storąsias žarnas, per visą dešros kepalą reikia keletą kartų perrišti kilpomis.

Užpildžius žarnas malta mėsa ir surišus jų galus galima pradėti terminį apdorojimą, t.y. tiesioginiam dešrų kepimui. Prieš gaminant, patartina juos džiovinti apie 1-2 valandas prie viryklės arba jau vėstančios krosnelės viduje. Kai kurios namų šeimininkės mieliau rūko žalias dešreles, o ne karštus dūmus.

Tada dešrelės dedamos į vandenį ir užvirinamos labai žemai. Tokiu būdu plona dešra kepama apie 40-50 min., o stora - apie 1,5-2 val.

Paruošta naminė dešra nerekomenduojama ilgai laikyti. Jis turi būti suvartotas per 5-7 dienas. Jis turi būti laikomas šaldytuve, bet ne ilgiau kaip nurodytą laikotarpį.