Naminis mėsos sūdymas arba kaip sūdyti mėsą namuose.

Tai labai paprastas ir prieinamas būdas išsaugoti ir laikyti mėsos produktus. Tačiau druska iš mėsos ištraukia visą skystį, todėl produktas tampa labai kietas ir sausas. Kartu su skysčiu iš mėsos pasišalina beveik visos naudingos medžiagos, mikroelementai ir vitaminai. Ir jei dalis jų lieka mėsoje, tada jie vėliau nuplaunami vandeniu, kuriame mėsa mirkoma prieš kepant.

Ilgus metus eksperimentuodami su įvairiomis mėsos rūšimis, žmonės padarė išvadą, kad kai kurios rūšys po sūdymo išlieka gana skanios ir sveikos. Tai daugiausia reiškia riebią kiaulienos ir jautienos krūtinėlę su riebalų ir jungiamojo audinio sluoksniais. Norėdami paruošti mėsą, kad sūdyta jautiena būtų minkšta ir kvapni, turėtumėte laikytis kelių bendrų taisyklių:

1. Mėsą sūdyti reikėtų 2–4 laipsnių temperatūroje, o tai lengviausia pasiekti vėlyvą rudenį ir žiemą.
2. Sūrymo tirpalo, jei mėsa sūdyta šlapia, koncentracija turi būti 19–25 proc. Kuo mėsa riebesnė, tuo didesnė sūrymo koncentracija. Prieš pilant sūrymą reikia virti dešimt minučių, o po to visiškai atvėsinti.Galima naudoti ir silpnesnį druskos tirpalą (nuo 6 iki 12%), tačiau tokia sūdyta jautiena laikoma trumpai.
3. Norėdami suminkštinti mėsą sūdant šlapią, į sūrymą galite įpilti šiek tiek cukraus: 10 gramų 1 litrui skysčio.
4. Sūdydami sūdytą jautieną naudokite tik orkaitėje įkaitintą akmens druską. Ateityje mėsą juo pabarstykite tik visiškai atvėsus druskai.
5. Kad mėsa išlaikytų raudoną spalvą ir nepapilkėtų, druską, skirtą sausam sūdymo būdui, reikia sumaišyti su maistiniais nitratais. Vienam kilogramui mėsos imama lygiai 6 gramai.

Naminė sūdyta jautiena leidžia bet kuriai šeimininkei turėti strateginį mėsos tiekimą, iš kurio ji gali paruošti bet kokį patiekalą. Prieš naudojant induose, jį reikia pamirkyti vėsiame vandenyje. Skysčio temperatūra negali viršyti 12 laipsnių. Mirkykite sūdytą jautieną penkiolika valandų, reguliariai keisdami vandenį baseine. Vandens atnaujinimų skaičius taip pat griežtai reglamentuotas – penkis kartus. Kad mėsa išmirktų tolygiai, vandenį reikia keisti tokiais intervalais: 1 val., 2 val., 3 val., 6 val. ir 12 valandų – skaičiuojant nuo pat mirkymo proceso pradžios. Sūdytą jautieną prieš mirkymą reikia supjaustyti 1-1,5 kilogramo gabalėliais ir kiekvienam gabalėliui paimti 2-3 litrus vandens.

Tinkamai virta sūdyta jautiena atrodo labai tvarkingai, be pelėsio ar gleivių pėdsakų. Geras preparatas turi natūralų mėsos kvapą, be puvimo rūgštumo natų. Sūrymas, kuriame yra tinkamai iškepta mėsa, yra skaidrios spalvos, jo paviršiuje nėra putų ar drumstos plėvelės.

Mėsa sūdoma naminei sūdytai jautienai paruošti keliais būdais: sausai, šlapiai ir mišriai.Visi metodai reikalauja priežiūros ir geros mėsos, tinkamos šiam konservavimo būdui, parinkimo.