Du būdai sūdyti voveraites žiemai

Ar žinojote, kad kenkėjai, tokie kaip kirminai ir pelėsiai, vengia voveraičių? Šie grybai turi ryškių gydomųjų savybių, senais laikais voveraites sūdydavo, kad atsikratytų žarnyno parazitų. Šiais laikais yra daug farmacinių preparatų, skirtų kirminams gydyti, o voveraitės sūdomos vien dėl to, kad jos nepaprastai skanios.

Rauginimui tinka maži arba vidutinio dydžio grybai. Jie atrodo gerai, o sūdyti neplinta. Jei jūsų grybai yra šiek tiek didesni nei vidutiniai, atsikratykite stiebų ir palikite marinuoti tik kepurėles. Galimos kojos užšaldyti, kaip ir paprastus grybus, o žiemą dėkite į sriubą.

Rūšiuokite grybus ir nuvalykite juos nuo miško šiukšlių. Tada supilkite juos į gilų dubenį ir užpilkite šaltu vandeniu su citrinos rūgštimi ir druska.

5 litrams vandens reikia:

• 2 valg. l. druskos;
• 0,5 šaukštelio citrinos rūgštis.

Mirkykite grybus 2 valandas. Tai būtina, kad iš grybų išeitų kartumas ir jie būtų išvalyti nuo smėlio ir dulkių.

Toliau turėtumėte pasirinkti sūdymo būdą. Yra karštas ir šaltas metodas, ir kiekvienas turi savo gerbėjų.

Šaltasis voveraičių sūdymo būdas

Išmirkytas voveraites dėkite į kiaurasamtį ir užpilkite verdančiu vandeniu. Jei norite, grybus galite blanširuoti. Tai yra, dideliame puode užvirkite vandenį ir 1–2 minutes nuleiskite į jį kiaurasamtį su grybais. Tada sukrėskite grybus į dubenį ir blanširuokite kitą grybų porciją.

Baigę blanširuoti, galite pradėti sūdyti tiesiogiai.

Paruoškite prieskonius. Norėdami marinuoti grybus, jums reikia:

• česnakai;
• krapų skėčiai;
• Lauro lapas;
• gvazdikas;
• pipirų žirneliai.

Grybai dažniausiai marinuojami emaliuotose keptuvėse. Česnaką nulupkite ir supjaustykite kubeliais, griežinėliais, juostelėmis, ką tik mėgstate.

Ant keptuvės dugno padėkite krapų skėčius, o grybus plonu sluoksniu paskleiskite per visą dugną. Voveraičių viršų pabarstykite stambia nejoduota druska, česnaku ir kitais prieskoniais.

Tada vėl grybų sluoksnis, druskos ir prieskonių sluoksnis.

Nereikėtų persistengti su druska, nes grybai druską sugeria kaip kempinė. Norėdami marinuoti 1 kg grybų, pakanka 50 gramų. druskos.

Padėję paskutinį grybų ir druskos su prieskoniais sluoksnį, voveraites uždenkite apversta plokščia lėkšte, užspauskite ją ir padėkite keptuvę trims savaitėms vėsioje vietoje. Per tą laiką grybai išskirs sultis ir bus pasūdyti savo sultyse.

Voveraičiams užtenka mėnesio marinavimo, o dabar grybus galima supilti į sterilius stiklainius (kartu su sultimis) ir uždaryti nailoniniais dangteliais. Jei grybuose neužtenka natūralių sulčių, į viršų įpilkite augalinio aliejaus, natūralu, reikia paragauti sūdytų voveraičių, koks čia puikus patiekalas.

Karšto sūdymo būdas

Daugelis žmonių turi savo išankstinius nusistatymus ir įpročius. Valgydami žalius, net sūdytus grybus, negalite jų priversti nieko daryti.Tokiems žmonėms yra karštas metodas.

Mirkyti čia nereikia, o puode iš karto užvirkite vandenį ir sumeskite į jį grybus. Nuo užvirimo pastebime 5 minutes, o per tą laiką kiaurasamčiu pašaliname putas.

Po 5 minučių virimo nupilkite vandenį ir grybus užpilkite šviežiu šaltu vandeniu, įberkite prieskonių, kad būtų daugiau skonio.

3 kg šviežių voveraičių:

• 1,5 l. vanduo;
• 150 gr. druskos;

Prieskoniai: česnakai, griežinėliais, kvapieji pipirai, lauro lapas, krapų žiedynai, gvazdikėliai.

Kai verda voveraitės su prieskoniais, reikia sumažinti ugnį ir grybus virti 10–30 minučių, priklausomai nuo grybų dydžio ir jūsų pageidavimų.

Pasibaigus kepimo laikui, kiaurasamčiu sukrėskite grybus į stiklainius ir užpilkite sūrymu.

Po to stiklainius reikia uždaryti plastikiniais dangteliais ir išimti į šaltą nuolatiniam saugojimui. Voveraitės laikomos ne ilgiau nei metus, tačiau dėl apdorojimo ypatumų visai ne. Jie valgomi daug anksčiau, nei ši data pasirodo horizonte.

Žiūrėkite vaizdo įrašą, kaip sūdyti voveraites žiemai: