Rūkyta naminė šaltai rūkyta dešra - skanios rūkytos dešros paruošimas namuose.

Norėdami paruošti tokią dešrą, galite naudoti bet kokią šviežią mėsą, įskaitant laukinių gyvūnų mėsą. Kuo daugiau mėsos rūšių bus faršoje, tuo skanesnė bus gatava dešra.

Kaip pasigaminti šaltai rūkytą dešrą namuose.

Mėsa supjaustoma 2-3 cm gabalėliais, plonu sluoksniu išdėliojama ant lentos, o po to tris dienas palaikoma skersvėjyje. Oro temperatūra neturi viršyti 5°C. Šiuo metu mėsos gabaliukus reikia sumaišyti ir apversti 3 kartus. Jei dešroje yra žvėrienos (elnių, briedžių, šernų), tuomet į ją patartina dėti trečdalį naminės kiaulienos ir daugiau prieskonių, o susmulkintą mėsą laikyti skersvėjyje ilgiau, iki 7 dienų. .

Kai mėsa išvėdinama, ji 3 kartus sumalama į faršą. Pirmą kartą į faršą dedama česnako ir lauro lapelio. 1 kg mėsos paimkite 2 lauro lapus ir 4 skilteles česnako. Antrojo malimo metu taukų dedama tokia proporcija: 50 g taukų 1 kg mėsos.Tada gerai išmaišykite maltą mėsą rankomis.

Gerai išminkytą faršą suberkite į dubenį ir vienam kilogramui maltos mėsos įberkite 1 valgomąjį šaukštą krakmolo (bulvių krakmolo), 1 arbatinį šaukštelį kmynų, maltų juodųjų pipirų. Taip pat dedame muskato riešutą, kurį nugramdome peiliu (10 kg maltos mėsos – 1 riešutas) ir tarkuoto imbiero (2 arbatinius šaukštelius 10 kg faršo). Taip pat į faršą reikia įberti smulkintų lašinių (5% faršo masės) ir 2,5% druskos. Svogūnų dėti nepatartina, nes jie oksiduoja mėsą. Į maltą mėsą dedama degtinė (pusė litro 10 kg maltos mėsos), kuri čia pasitarnaus kaip konservantas ir padidins tokios dešros galiojimo laiką iki 2 metų.

Malta dešra gerai išminkoma rankomis, kol nebelips prie rankų. Į išvalytą žarnyną mechaniniu švirkštu suleidžiama malta mėsa. Dešros galai turi būti surišti storu siūlu arba špagatu.

Paruošta naminė dešra pakabinama rūkykloje, kad jos žiedeliai ar kepaliukai nesiliestų vienas prie kito, kitaip gali sulipti. Krosnis kūrenama alksnio malkomis, rūkymo pabaigoje reikia įberti kadagio. Pradžioje dešrą reikia stipriai pašildyti, tada malkos turi rusenti ir tyliai rūkti. Rūkymas atliekamas per savaitę. Rūkyklą reikia nuolat stebėti ir pridėti medienos ar pjuvenų. Dešra turi būti apversta ir pakabinta nuo rūkyklos kraštų iki jos vidurio ir atvirkščiai.

Dešra laikoma paruošta, kai atvėsusi per naktį ji yra tvirta ir elastinga. Jie tai išbando spausdami pirštais. Jei dešra vis dar minkšta, ji nėra paruošta.

Šis naminis receptas leis jums paruošti puikų natūralų produktą, kuris patiks visai jūsų šeimai. O užkandis svečiams iš rūkytos naminės rūkytos dešros bus negirtinas.Vėsioje vietoje galima laikyti 1-2 metus. Jei reikia, galima pakartotinai rūkyti.