Fermentuota Koporye arbata iš Ivano arbatos lapų

Norint gauti tikrąjį šio gėrimo skonį, augalo lapai turi būti fermentuojami. Išsamiai papasakosiu apie tai, kaip tinkamai paruošti Koporye arbatą savo recepte su žingsnis po žingsnio nuotraukomis.

Kaip fermentuoti Ivano arbatą

Žolės rinkimas turi būti atliekamas saulėtu, sausu oru. Tokiu atveju lapus ir žiedus rinkti atskirai. Nuėmus derlių, gėlės nedelsiant dedamos į džiovinimo indą ir džiovinamos 70 laipsnių temperatūroje.

Niekada neplaukite surinktų lapų.

Pirmasis etapas yra vytimas. Žinoma, galite paskleisti žolę nedideliu sluoksniu gerai vėdinamoje vietoje, tačiau venkite tiesioginių saulės spindulių. Tačiau dauguma neturi tokių patalpų ir papildomos vietos tokioms manipuliacijoms. Todėl tiesiog paimame stiklinį indelį, sandariai įdedame į jį žolę, sandariai užsukame dangteliu ir padedame lygiai 24 valandoms.

Po 24 valandų galite pastebėti, kad stiklainio viduje atsirado prakaito, o lapai šiek tiek patamsėjo.

Atidarome stiklainį ir iš jo išimame Ivano arbatą. Lapija įgavo lengvą, malonų aromatą, pakeitė spalvą ir tapo suglebusi.

Dabar reikia atlikti pagrindinį fermentacijos paruošimą. Norėdami tai padaryti, "minkykite" lapus. Tai turi būti daroma labai atsargiai, kad būtų sutrikdyta kiekvieno lapo struktūra ir jis išskirtų sultis.

Susmulkinkite ir sutrinkite lapus bent 10-20 minučių, priklausomai nuo žaliavos kiekio. 10 minučių man pakako. Lapijos tūris sumažėjo 3 kartus. Yra būdas paruošti lapus naudojant mėsmalę. Užuot susmulkinus lapus, jie perleidžiami per mėsmalę ir gaunamos arbatos granulės. Tačiau aromatingesnė pasirodo lapų arbata. Lapelius surenkame į tankią krūvą kaip nuotraukoje ir uždengiame rankšluosčiu (geriausia net keliais) fermentacijai.

Fermentacijos procesas truks 8 valandas. Visą šį laiką turėsite uostyti žolę, kad nepraleistumėte fermentacijos pabaigos. Atkreipkite dėmesį, kad kuo aukštesnė kambario temperatūra, tuo greitesnis procesas.

Taigi, praėjo 8 valandos. Žolė iš tamsiai žalios pasikeitė į žaliai rudą ir įgavo sodrų aromatą. Svarbiausia nepersistengti, kitaip žalumynai gali rūgti.

Norint sustabdyti fermentacijos procesą, džiovinimas turi prasidėti nedelsiant. Žolę purename ir dedame į elektrinės džiovyklos konteinerius.

Koporye arbata turi būti džiovinama 70 laipsnių temperatūroje, retkarčiais pamaišant. Galite naudoti įprastą viryklę ir džiovinti arbatą ant padėklų su atidarytomis durelėmis.

Gerai išdžiovinta arbata neturi stipraus aromato, tai gali būti naudojama kaip orientyras nustatant džiovinimo laipsnį. Arbata turi šnibždėti rankose, o spaudžiant lūžti.

Paskutinis žingsnis – sumaišyti raugintus ugniažolių lapus ir žiedus.

Manoma, kad arbata taip pat turi būti sausai fermentuojama bent mėnesį sandariai uždarytoje talpykloje.

Per šį laiką Ivano arbata įgauna nepakartojamą skonį ir aromatą.Kuo ilgiau brandinama arbata, tuo ji skanesnė.

Koporye arbata laikoma stikliniuose arba plastikiniuose indeliuose su sandariais dangteliais. Produktas laikomas apie 2 metus.