Karštieji pipirai žiemai armėniško stiliaus tsitsak - patiekalas tikriems vyrams

Daugelis žmonių konservuoja aitriąją papriką žiemai, tačiau ne visi jie yra tsitsak. Tikrieji tsitsak pipirai turi išskirtinį skonį, ir tai yra savotiška Armėnijos vizitinė kortelė. Į jo ruošimą reikia žiūrėti su ypatingu nerimu, nes tai yra armėnų virtuvės tradicijos ir dvasia.

Ingridientai: žaluma, pipirų tsitsak, druskos, česnako
Laikas pažymėti: Vasara, Ruduo

Pirmiausia turite pasirinkti tinkamus pipirus. Tai pailgos paprikos, žalios arba šiek tiek gelsvos spalvos. Jie yra gana ilgi ir gali siekti 15 cm ilgio. Pipirų odelė yra minkšta, švelni ir gana plona.

Nors tsitsak pipirai yra gana aštrūs, jų paruošta daug. Puikiai dera su raugintų kopūstų, ir jo galima dėti į mėsos patiekalus gaminant, kad suteiktų aštrumo.

5 kg tsitsak pipirų jums reikės:

5 l. vanduo;
200 g druskos;
sauja nulupto česnako;
žalumynai kalendra, krapai, petražolės.

Apžiūrėkite pipirus; joje neturi būti puvimo ir pelėsio požymių. Kelias dienas padėkite saulėje, vėdinamoje vietoje. Tsitsak turėtų šiek tiek nuvyti.

Kai pipirų oda pastebimai susiraukšlėja, nuplaukite ją vėsiu vandeniu. Dantų krapštuku padarykite keletą pradūrimų stiebo srityje. Tai būtina. Jei nebus pradūrimų, pipirai išbrinks sūryme ir suges. Įdėkite tsitsaką į gilų indą, sumaišykite su išspaustu česnaku ir žolelėmis.

Ištirpinkite druską šaltame vandenyje ir užpilkite sūrymu ant pipirų, kol vanduo visiškai padengs paprikas.

Ant viršaus uždėkite apverstą plokštelę ir paspauskite.Dabar reikia palaukti, kol pipirai surūgs, tačiau tai nutinka įvairiai, priklausomai nuo daugelio veiksnių. Sutelkite dėmesį į paprikų spalvą; jie turėtų tapti geltoni. Kalbant apie laiką, pirminė fermentacija vyksta nuo trijų iki dešimties dienų.

Šiuo metu aktyvus rūgimo procesas baigiasi, tačiau tam, kad tsitsakas įgautų tradiciškai aštrų raugintą skonį, pipirai turi pastovėti bent mėnesį.

Nupilkite visą sūrymą. Paprikas sudėkite į kiaurasamtį ir šiek tiek išspauskite. Paruoškite švarius stiklainius ilgalaikiam tsitsak pipirų laikymui.

Gana sandariai sudėkite paprikas į stiklainius. Jei montuojant vėl pasirodo sūrymas, geriau jį nusausinti.

Paruoškite šviežią sūrymą su tokiomis pačiomis vandens ir druskos proporcijomis, tačiau šį kartą sūrymą reikia užvirinti.

Sūrymą atvėsinkite iki kambario temperatūros ir užpilkite ant pipirų. Stiklainius uždarykite plastikiniais dangteliais ir palikite tsitsaką bręsti vėsioje vietoje. Po 30 dienų tikri tsitsak pipirai bus paruošti.

Žiūrėkite vaizdo įrašą, kaip paruošti nuostabų armėnišką užkandį iš tsitsak pipirų: