Karštai rūkyta žąsis arba antis.

Išskrostam paukščiui nuimame smulkias plunksnas ir rėmelius, gerai nuplauname, nusausiname rankšluosčiu ir įtriname druska. Paruoštą skerdeną sudėkite į gilų indą, uždenkite ir išimkite šaltai.

Po 3-4 dienų ruošiame įdarą skerdenoms. Užpildymui reikės:

- vanduo 1 l;

- druska 100 g;

- cukrus 10 g;

- cinamonas ir gvazdikėliai po 0,5 g;

- lauro lapas 0,2 g;

- kvapieji pipirai 0,3 g.

Visi duomenys pateikti 1 kg paruoštos žąsies arba anties. Supilkite visus ingredientus į vandenį, prieš tai ištirpinus jame druską ir cukrų, ir gautą tirpalą užvirinkite. Atvėsintu sūrymu užpilkite paukštį, kad jis visiškai pasidengtų skysčiu, o druska visiškai ištirptų. Šioje formoje paukštis paliekamas šaltai. Po 2-3 dienų paukštį išimame iš sūrymo ir pakabiname, kad skysčio perteklius pasitrauktų 3-4 valandas.

Kaip rūkyti antį (žąsį) karštuoju būdu.

Toliau įkaitiname rūkyklą iki 70-80 laipsnių ir dedame paruoštas skerdenas į ją 12-15 valandų rūkymui. Rūkymo proceso metu temperatūra palaipsniui mažinama ir palaikoma 50 ar 60 laipsnių.Baigę rūkyti, išimkite paukštį ir patikrinkite jo pasirengimą. Jei reikia, rūkymas tęsiasi kurį laiką.

Paruošta karštai rūkyta paukštiena nedelsiant išnešama į šaltą, kur geriau ją laikyti suspenduotą apie šešis mėnesius, tačiau geriau neviršyti šio laikymo laikotarpio.

O šiame vaizdo įraše „YouTube“ naudotojas „Gaminkime! parodo, kaip kepti karštai rūkytą paukštieną neišėjus iš virtuvės. Tiesa, paukštis kepamas ne visas, o gabalais.