Khinkali: gudrybės, kaip paruošti ir užšaldyti būsimam naudojimui

Yra daug būdų, kaip paruošti khinkali. Taip yra dėl to, kad Gruzijos gyventojai susideda iš skirtingų tautybių. Įdaras, išvaizda ir net vartojimo būdas gali labai skirtis, tačiau pagrindinis principas išlieka tas pats: ploname tešlos pyrage yra labai sultinga mėsa ir sultinys.

Khinkali yra ir pirmasis, ir antrasis patiekalas. Pakanka trijų ar keturių dalių, kad suaugęs žmogus būtų visiškai patenkintas.

Khinkali gaminimo gudrybės

Kad khinkali būtų labai skanūs ir sultingi, juos ruošdami atkreipkite dėmesį į šiuos patarimus:

• Khinkali mėsa turi būti supjaustoma mažais kubeliais rankomis, kraštutiniais atvejais ją reikia perbraukti per mėsmalę.
• Jei kepimui naudojate mėsmalę, tada malimui reikia pasirinkti didžiausio skerspjūvio groteles.
• Tikrieji khinkaliai įdarui naudojami jautienos mėsa, o piemens paruošimo būdas – ėriena.
• Norėdami paruošti šį patiekalą, turite naudoti mėsos gaminius, kurie anksčiau nebuvo užšaldyti. Skaniausi khinkali gaminami iš šviežios mėsos.

• Į įdarą dedama gana daug svogūnų. Tai suteikia patiekalui neįtikėtino sultingumo.
• Tradiciniai gruzinų virtuvės prieskoniai yra kmynai, kalendra, petražolės, čiobreliai, taip pat prieskoniai Khmeli-suneli.
• Kad pagardai kuo labiau atskleistų savo aromatą, prieš dedant į faršą, jie pašildomi sausoje keptuvėje.
• Džiovintus prieskonius ir žoleles galima pakeisti šviežiais. Idealiai tinka mėtų, krapų ar petražolių šakelės, šalavijų ar čiobrelių lapai.
• Kad būtų didesnis sultingumas, į faršą galite įpilti mėsos sultinio.
• Kad tešla kepimo metu nesuplyštų, minkydami palaikykite vandens ir miltų santykį 1:2.
• Tinkamiems khinkaliams skirtų tešlos apskritimų dydis yra nuo 10 iki 12 centimetrų.
• Tradicinė khinkali forma yra maišelis su uodega.
• Norint gauti idealų sulenkimų skaičių (12 vienetų), tešlos gabalas vizualiai padalinamas į 12 dalių, kaip laikrodžio ciferblatas, o tada formuojamos klostės. Norėdami pritvirtinti, viršutinė dalis pasukama prieš laikrodžio rodyklę.

Norėdami sužinoti, kaip paruošti khinkali, žiūrėkite vaizdo įrašą iš kanalo „Maisto gaminimas su Irina Khlebnikova“ - Khinkali

Kaip užšaldyti khinkali

Jei gausite daugiau maltos mėsos ir tešlos, nei reikia, iš likučių galite pasigaminti khinkali ir užšaldyti šaldiklyje.

Norėdami tai padaryti, pjaustymo lentą ar kepimo skardą uždenkite maistine plėvele ir pabarstykite miltais. Ant šio paviršiaus dedami šviežiai suformuoti ruošiniai. Svarbu, kad tarp jų būtų vietos. Tai garantuoja, kad khinkali nesulips.

Lenta su pusgaminiais siunčiama į šaldiklį 6 - 8 valandoms. Kruopščiai sušalę khinkali, jie išimami ir sudedami į maišelį. Hermetiškai uždarytas indas vėl dedamas į šaldiklį ilgalaikiam saugojimui.

Kaip virti žalius ir šaldytus khinkalius

Yra keli virimo būdai:

• Vandenyje. Khinkali panardinama į verdantį vandenį ir virinama 13 minučių. Keptuvės dangčiu uždengti nereikia. Kai khinkali išplauks į paviršių ir pasukite uodegą žemyn, patiekalas yra paruoštas!

• Porai. Garintuvo talpykla iš anksto sutepama aliejumi, produktas dedamas nedideliu atstumu vienas nuo kito ir virinamas 15 minučių nuo to momento, kai garuose užvirs skystis.
• Keptas khinkalis. Pirmiausia apkepkite žalią arba šaldytą produktą keptuvėje iki auksinės rudos spalvos, tada užpilkite nedideliu kiekiu vandens ir paruoškite patiekalą po dangčiu.

Šaldyti khinkaliai, paruošti bet kuriuo iš aukščiau nurodytų būdų, virti užtrunka 2–3 minutes ilgiau nei žali.

Žiūrėkite Marinos Golovkinos vaizdo įrašą - Kaip virti khinkali meistriškumo klasę iš šefo Iljos Lazersono

Khinkali galiojimo laikas šaldiklyje

Pusgaminio tinkamumo laikas šaldiklyje yra iki šešių mėnesių. Pagrindinė to sąlyga yra stabilios temperatūros palaikymas. Optimali vertė yra -16…-18ºС.