Šaltas grybų marinavimas žiemai - naminiai šalto grybų marinavimo receptai.

Prieš sūdydami grybus pamirkykite.

Grybus, nuvalytus nuo šiukšlių ir dulkių, vieną ar dvi dienas pamirkykite šaltame vandenyje. Tuo pačiu metu kelis kartus per dieną keiskite vandenį gėlu. Grybams su kartaus minkštimu naudokite ne gryną vandenį, o šiek tiek pasūdytą ir parūgštintą vandenį (vienam litrui skysčio imkite 2 gramus citrinos rūgšties ir 10 gramų valgomosios druskos). Taip pat atnaujinkite kelis kartus per dieną. Kai kurie grybai turi labai stiprų kartaus skonį; mirkykite juos pasūdytame vandenyje daugiau dienų. Skirtingoms rūšims šis laikas skiriasi:

— trauktinė ir valui – 3-4 dienos;

— pievagrybiai ir podgruzdai – 2–3 dienos;

- bangelės ir baltažuvės - 1-2 dienos.

Grybų su neutralia minkštimu (russula ir šafrano pieno kepurėlėmis) visai nereikia mirkyti, o tiesiog gerai nuplauti po tekančiu vandeniu.

Prieš sūdydami grybus blanširuokite.

Vietoj mirkymo bet kokius grybus galima blanširuoti pasūdytame vandenyje. Norėdami tai padaryti, į vieną litrą druskos įberkite 10 gramų druskos ir užvirinkite sūrymą. Laikykite grybus karštame skystyje skirtingą laiką:

- banguotosios žuvys ir sykos - iki vienos valandos;

- valui, voveraitės, podgruzdi ir trauktinės - iki dvidešimties minučių;

- pieno grybai - iki šešių minučių.

Kaip marinuoti grybus žiemai namuose naudojant šaltą marinavimą.

Į didelę statinę šešių centimetrų sluoksniais sudėkite grybus, paruoštus bet kuriuo iš aukščiau aprašytų metodų. Statinės dugną padenkite sausa druska ir į kiekvieną sluoksnį taip pat įberkite druskos. Kiekvienam kilogramui išmirkytų arba blanširuotų ir atvėsintų grybų imkite druskos:

- šafrano pieno kepurėms - 40 gramų;

— trimitai, russulai, piengrybiams ir kitiems – 50 gramų.

Kartu su druska tarp grybų dėkite susmulkintą česnaką, kmynų sėklas, serbentų ir vyšnių lapelius, o jei norite – šviežių krienų.

Grybų pripildytą statinę uždenkite drobine servetėle ir spausdami nuspauskite raugintus agurkus. Grybus porą dienų palaikykite šiltoje vietoje, kad išsiskirtų sultys. Po to statinę perkelkite į šaltą rūsį. Grybus sūdyti šaltu būdu yra gerai, nes laikui bėgant jie statinėje sutankės, o indą iki viršaus galima užpildyti ką tik nuskintais ir išmirkytais grybais.

Grybų statines laikykite nuo minus vieno iki plius septynių laipsnių temperatūroje ir pasirūpinkite, kad virš grybų visada būtų sūrymo. Jei to nepakanka, įberkite šviežiai paruoštos druskos: 1 litrui vandens imkite 20 gramų druskos.

Taip pat žiūrėkite vaizdo įrašą: Pieninių grybų rinkimas ir sūdymas

Taip pat: Pieno grybų sūdymas. 1 dalis

Pieninių grybų sūdymas.2 dalis.