Šaltas paukštienos (vištienos, ančių, žąsų ir kt.) rūkymas namuose.

Ar norite ilgą laiką išsaugoti naminių paukščių, pavyzdžiui, ančių, vištų, žąsų ar kalakutų, skerdenas? Išbandykite juos žiemai rūkyti namuose naudodami šalto rūkymo metodą. Šis metodas yra paprastas ir prieinamas, o jį naudojant paruošta rūkyta paukštiena pasirodo aromatinga, sultinga ir skani.

Ingridientai: imbiero, cinamono, Lauro lapas, vištienos mėsa, cukraus, druskos, acto, juodųjų pipirų žirnelių, česnako, kadagio uogos

Mūsų gaminiui paruošti reikia ką tik paskerstų paukštienos skerdenų (kalakutienos, vištienos, ančių ar žąsų).

Pirmajame paruošimo etape paukščių skerdenas reikia nuplėšti iš plunksnų, smulkias plunksnas galima pašalinti pincetu. Tada valomas skerdenas reikia išdarinėti (pašalinti vidų) ir perpjauti išilgai į dvi lygias dalis.

Tada mes turime sudėti skerdenų pusę tarp dviejų mėsos pjaustymo lentų ir gerai sumušti mėsą kirvio nugara, kad paukščio kaulai ir sąnariai būtų suploti ir smegenų skystis ištekėtų iš nugaros smegenų. Ši manipuliacija būtina, kad sūrymas geriau įsiskverbtų į mėsą ir ateityje būtų geriau rūkomas.

Kad rūkyta mėsa būtų minkštesnė, paukštienos skerdenos puselės turi būti pakabintos vėsioje (temperatūra ne aukštesnėje kaip 10°C) vėdinamoje vietoje 48–96 valandas.

Tada prieš rūkant juos reikia panardinti į sūrymą 48 valandoms. Tai įeina:

šiltas virintas vanduo - 700 ml;
stalo actas (30%) – 3 v.š. namelis;
valgomoji druska - ½ šaukštai. namelis;
pjaustytas česnakas - 2 skiltelės;
lauro lapas – 2-3 vnt.;
cukrus - 1 valgomasis šaukštas. namelis;
imbieras (smulkintas) - ½ šaukštelio;
cinamonas - ½ arbatinio šaukštelio;
kadagio uogos (džiovintos) – 5 vnt.;
juodieji pipirai - 2-3 vnt.

Sūrymas paukštienai rūkyti skirtas 1 vidutinio dydžio skerdenai.

Tai lengva padaryti. Sumaišykite visus sūrymo komponentus virintame vandenyje ir nuleiskite į jį paukštį, kad skerdenos būtų visiškai uždengtos.

Sūryme mėsą reikia kelis kartus apversti.

Vištienos skerdenos dažniausiai būna per liesos. Kad jie būtų šiek tiek riebesni, pasūdus mėsą reikia padaryti kelis įpjovimus, į kuriuos suberti smulkintus lašinius ir česnaką.

Riebią paukštieną (žąsį, antį, kalakutieną) galima įdaryti tik česnaku dėl skonio.

Prieš pradėdami rūkyti, turite leisti paukštienos skerdenoms išdžiūti. Norėdami tai padaryti, trumpam pakabinkite juos vėsioje patalpoje.

Toliau dedame skerdenas į rūkyklos kamerą ir iškart kiek įmanoma pašildome mėsą. Tai būtina, kad ant mėsos paviršiaus susidarytų blizgi plėvelė.

Šaltojo rūkymo metu savo naminius rūkytus gaminius turime kelis kartus apibarstyti sūrymu.

Riebesius paukščius reikėtų rūkyti ilgiau, kad išsiskirtų riebalų perteklius. Mėsos pasirengimą nustatyti labai lengva, gatavose skerdenose plėvelė lengvai atsiskirs nuo mėsos.

Rūkytą paukštieną reikia laikyti vėsioje vietoje, suvyniotą į vaškinį popierių. Taip geriau išliks aromatas.

Tokią šaltai rūkytą paukštieną galima patiekti kaip savarankišką patiekalą arba iš tokios rūkytos mėsos paruošti labai skanų kepsnį ar salotas.

Taip pat žiūrėkite vaizdo įrašą: Žąsų sūdymas ir karštas rūkymas. Mano receptas. 1 dalis