Sūdytų grybų laikymas namuose – kaip teisingai laikyti sūdytus grybus.

Sūdytus grybus kokybiškai ir ilgai laikyti namuose galima, jei laikomasi optimalaus 5–6°C temperatūros režimo. Kambarys turi būti vėsus ir gerai vėdinamas. Oro temperatūra turi būti ne žemesnė kaip 0°C, nes kitu atveju marinavimas sušals, pradės trupėti ir praras skonį. Taip pat neleidžiama aukštesnė nei 6°C temperatūra – grybai pradės rūgti ir gesti.

Grybų druskingumo laipsnis taip pat svarbus laikymo kokybei ir trukmei. Stipriame tirpale grybai išsilaiko geriau, tačiau laikui bėgant tampa tokie sūrūs, kad jų dėti į maistą praktiškai neįmanoma. Jei į sūrymą neįbersite pakankamai druskos, įvyks rūgimo procesas, grybai rūgs ir taip pat nepageidautina jų naudoti kepimui, nepaisant to, kad tai nekenkia organizmui.

Todėl kiekvienam grybų tipui ir sūdymo būdui reikia tiksliai apskaičiuoti druskos kiekį 1 kg grybų. Pavyzdžiui, šaltam marinavimui, optimalus druskos kiekis kilogramui grybų, tokių kaip piengrybiai, piengrybiai ir rusula, yra 50 g, o šafrano pieno kepurėms užtenka 40 g. Karštam marinavimui dažniausiai užtenka. paimti 2 valg. šaukštai druskos 1 kg grybų.

Grybai, dedami į indus, turi būti kruopščiai ir kruopščiai uždengti nuo išorinio poveikio (šiukšlių, dulkių ir kt.) ir reguliariai stebėti, kad ant paviršiaus neatsirastų pelėsio.

Tam tikslui statinėse ar kibiruose laikant sūdytus grybus jie uždengiami drobe, ant viršaus uždedamas apskritimas ir svarelis. Po 5 dienų reikia patikrinti sūrymo kiekį, jei jo neužtenka ir grybai nėra visiškai apsemti, reikia arba padidinti apkrovą, arba įpilti sūrymo. Apskaičiuokite druskos kiekį vandenyje, kaip ir sūdydami. Jei marinuojate grybus stiklainiuose, tiesiog uždenkite juos plastikiniais dangteliais.

Maždaug po pusantro mėnesio grybų sūdymas visiškai baigiamas ir paruoštus sūdytus grybus tinka naudoti kaip garnyrą, sriubą ar tiesiog užkandį. Nuo šio momento prasideda jūsų marinuotų grybų tinkamumo laikas.