Druska

Mano šeima mėgsta valgyti lašinius. Ir jie valgo jį dideliais kiekiais. Todėl buvo išbandyti įvairūs lašinių sūdymo būdai. Bet vienas iš mano mėgstamiausių buvo lašinių sūdymo sūryme receptas.

Paruošti barščių padažą namuose nėra sudėtinga ir greita užduotis. Toks skanus preparatas yra tikras vitaminų sandėlis. Tai suteiks jūsų barščiams to nepakartojamo skonio, kurį ne kiekvienai šeimininkei pavyksta „pagauti“.Skirdami šiek tiek laiko ruošimui vieną ar du kartus, greitai susitvarkysite, paruošdami ryškų, skanų, sotų pirmąjį patiekalą visą žiemą.

Atėjo vasara, sezoninės daržovės soduose ir lentynose pasirodo dideliais kiekiais ir prieinamomis kainomis. Maždaug liepos viduryje vasaros gyventojai pradeda nokinti pomidorus. Jei derliaus nuėmimas sėkmingas ir prinokusių pomidorų yra daug, iš jų galite paruošti skanų naminį pomidorą žiemai.

Kiekvienas iš mūsų neprisimena juokingo epizodo iš filmo „Ivanas Vasiljevičius keičia savo profesiją“, kuriame kalbama apie užjūrio baklažanų ikrus. Tačiau ne visi žino, kaip namuose paruošti skanius baklažanų ikrus ir netgi išsaugoti juos žiemai. Ir tai galima padaryti greitai ir skaniai.

Šiandien stiklainyje ruošime sūdytus lašinius su česnaku. Mūsų šeimoje lašinius sūdymui renkasi vyras. Jis žino, kurį gabalą geriausia pasirinkti ir iš kur jį iškirpti. Bet visada atsižvelgiama į mano pageidavimus, kad taukai turėtų būti su plyšiu.

Tūkstantį metų iš eilės druska yra vienas iš tų produktų, be kurių niekas neapsieina. Paprastai jis yra vienas iš pagrindinių kiekvieno virtuvės reikmenų.

Kaip ir dauguma lašišų, coho lašiša yra pati vertingiausia ir skaniausia žuvis. Lengviausias būdas panaudoti visą vertingą skonį ir maistines medžiagas yra sūdyti coho lašišą. Sūdyti galite ne tik šviežią žuvį, bet ir sušaldžius. Juk tai šiaurės gyventojas, o į mūsų parduotuvių lentynas atkeliauja sušalęs, o ne atšalęs.

Šiaurėje volnushki sūdymas yra įprasta praktika. Europoje šie grybai laikomi nuodingais, grybautojai jų vengia. Kaip visada, tiesa slypi kažkur per vidurį. Volnushki priskiriami sąlygiškai valgomiesiems grybams, tačiau jei juos marinuosite teisingai, problemų nekils.

Sūdydami upėtakį, reikia atsižvelgti į keletą veiksnių. Upėtakiai gali būti upiniai ir jūriniai, švieži ir šaldyti, seni ir jauni, ir, remdamiesi šiais veiksniais, jie naudoja savo sūdymo būdą ir savo prieskonių rinkinį.

Visi mėgsta marinuotus agurkus. Jie dedami į salotas, raugintus agurkus arba tiesiog traškinami, mėgaujantis aštriu aštrumu. Tačiau norint, kad skonis būtų tikrai malonus, agurkus reikia marinuoti teisingai.

Norint išsaugoti visas naudingas medžiagas, esančias žuvyje, ją reikia virti labai atsargiai.Lašiša, kuriai priklauso ir lašiša, turi daug vertingų mikroelementų, kuriuos galima išsaugoti teisingai pasūdius lašišą. Parduotuvėje pirktoje sūdytoje lašišoje jų gali ir nebūti, nes pramoniniam perdirbimui naudojami konservantai, tačiau namuose reikiamų ingredientų dedi pats, žuvis išeina ne tik sveikesnė, bet ir skanesnė.

Nepaisant to, kad upėtakis yra upių žuvis, jis priklauso lašišų šeimai. Tai reiškia, kad šios žuvies mėsa, kaip ir jos ikrai, yra vertingas produktas. Upėtakio ikrus galite sūdyti savo rankomis, ir tai padaryti galima labai greitai, o ypač geras greito sūdymo būdas.

Didelė sūdytos lašišos kaina negarantuoja geros šios skanios žuvies kokybės. Kad vėl nenusiviltumėte, čiulptą lašišą marinuokite patys. Tai labai paprasta, o bene sunkiausia šio recepto dalis yra išsirinkti žuvį.

Marinuoti agurkai yra universalus užkandis beveik bet kokiam garnyrui. Aštrūs, traškūs agurkai yra ne mažiau skanūs nei marinuoti, juos galima paruošti kone surinkimo būdu. Nereikia nei sterilizuoti, nei pasterizuoti, o marinuotų agurkų laikymui ypatingų sąlygų nereikia.

Naminiai rožinės lašišos ikrai yra daug sveikesni nei jau paruošti ikrai, supakuoti į stiklainius.Į naminius ikrus nededama jokių konservantų, todėl visada būsite tikri dėl jų šviežumo. Juk tai per brangus delikatesas, o rizika nusipirkti senų ikrų ar padirbtų – per didelė.

Daugelis šeimininkių nori ant šventinio stalo padėti skaniausių dalykų. Kaip taisyklė, tai ir pats brangiausias patiekalas. Sūdyta lašiša jau seniai yra delikatesas ir geidžiamas patiekalas ant mūsų stalo, tačiau kaina visai nedžiugina. Galite šiek tiek sutaupyti pirkdami ir patys marinuoti lašišą.

Paruoštos silkės pirkimas jau seniai tapo loterija. Nėra nė vieno žmogaus, kuris bent kartą nebūtų nusivylęs pirkiniu. Kartais silkė pasirodo sausa ir persūdyta, kartais su krauju, kartais biri. O jei pirkote šventiniam stalui, tuomet jūsų šventinė nuotaika taps tokia liūdna kaip ir įsigyta silkė.

Kai kurios kopūstų veislės neišsiskiria sultingumu, o žieminės – net „ąžuolinės“. Neįmanoma tokio kopūsto naudoti salotoms ar barščiams, bet galima raugti sūryme. Paprastai tokie kopūstai rauginami trijų litrų stiklainiuose ir marinuojami pagal poreikį ištisus metus. Šis fermentacijos būdas yra geras, nes visada išauga kopūstai.

Namuose sūdyta skumbrė yra gera, nes galite reguliuoti jos skonį ir sūdymo laipsnį. Daug kas priklauso nuo pačios skumbrės.Rinkitės vidutinio dydžio žuvį, neišdarinėtą ir su galva. Jei skumbrė maža, ji dar neturės riebalų, o per dideli egzemplioriai jau seni. Sūdyta sena skumbrė gali tapti tešla ir turėti nemalonų kartaus skonį.

Sūdytas česnakas, skirtingai nei marinuotas česnakas, išlaiko savo savybes beveik kaip šviežias česnakas. Vienintelis skirtumas yra tas, kad galite valgyti tiesiog tokį. Česnaką geriau sūdyti, kai jis yra vidutinio sunokimo ir jo lukštas dar minkštas. Česnakų galvutės, arba gvazdikėliai, sūdomos naudojant įvairius prieskonius. Šie prieskoniai šiek tiek pakeičia galvų spalvą ir jų skonį. Galite pabandyti marinuoti česnaką skirtinguose stiklainiuose pagal skirtingus receptus, o tada gauti įvairiaspalvį asortimentą.

Pasaulyje gana plačiai paplitęs stintas, o paruošimo būdų yra daug. Šviežių šaldytų storių galima įsigyti bet kurioje žuvies parduotuvėje ir stintenę geriau pasūdyti patiems, nei pirkti jau paruoštus. Apdorojimo kokybe paprastai nesiskundžiama, viskas priklauso nuo žuvies laikymo. Sūdytas stintas – ne žuvis, kurią reikėtų ilgai laikyti.

Vobla nelaikoma vertinga komercine žuvimi, o prieš 100 metų Kaspijos jūros žvejai ją tiesiog išmetė iš tinklų. Bet tada buvo mažiau žuvų, daugiau žvejų ir kažkas pagaliau išbandė kuoją. Nuo tada kuojos pradėtos gaudyti specialiai tolimesniam džiovinimui ar rūkymui.

Russulas galima valgyti žalią, tačiau malonumo iš jo mažai. Jie valgomi, bet nelabai skanūs. Jie įgauna skonį, jei yra sūdyti. Dabar kalbėsime apie tai, kaip sūdyti russulą ir kokius grybus pasirinkti. Daugelis ramios medžioklės mėgėjų ne kartą yra matę russulas miške ir žino, kad rušulių kepurėlės spalva gali būti skirtinga. Ir reikia pasakyti, kad tai nėra vienintelis skirtumas tarp russula. Kepurėlės spalva rodo grybo skonį.

Pilkas priklauso lašišų šeimai ir turi tokią pat minkštą mėsą, kaip ir kiti jo atstovai. Pilkų buveinė yra šiauriniai regionai, kuriuose upės yra skaidrios ir ledinės. Kulinarijoje pilkas naudojamas įvairiais būdais, bet mano mėgstamiausias yra sūdymas prie pat upės kranto.

Senojoje bažnytinėje slavų kalboje pavadinimas „gruzd“ reiškia „krūva“. Anksčiau piengrybius rinkdavo ištisais automobiliais ir sūdydavo statinėse žiemai. Sauso pieno grybai vizualiai skiriasi nuo savo giminaičių, juos galima supainioti su rupūžėmis, o atskirti sausą pieninį grybą nuo nevalgomo grybo gali tik žinovai.