Druska

Patyrę žvejai niekada neišmes blekos ir nenaudos jauko didesnėms žuvims. Nepaisant mažo dydžio, bleak turi gerą skonį. Bleak ruošiamas „kaip šprotai“, „kaip šprotai“ arba džiovinamas. Pažiūrėkime į receptą, kaip marinuoti niūrus. Po to jį galima džiovinti arba valgyti kaip šprotus.

Nelma priklauso lašišų šeimai, o tai reiškia, kad pradedantieji turėtų atidžiai apsvarstyti, ką iš jos galima paruošti, kad nesugadintų produkto. Dėl gana riebios mėsos nelmą reikia virti labai greitai, antraip mėsa taps karti nuo per greitos oksidacijos. Žuvį geriau padalinti į dalis ir virti nelmą įvairiais būdais. Lengviausias būdas paruošti lengvai sūdytą nelmą.

Sankt Peterburgo gyventojams stinta turi ypatingą reikšmę. Vienu metu būtent ji išgelbėjo daugybę gyventojų nuo bado apgultame mieste. Dabar mieste kasmet vyksta stintų šventė, kurioje šefai pristato vis naujus patiekalus iš šios žuvies. Tada tokių skanėstų nebuvo, o stintas tiesiog sūdydavo.

Sockeye lašiša yra laikoma viena iš skaniausių lašišų šeimos žuvų. Sunku ją supainioti su kitomis žuvimis, nes dėl lašišų raciono ypatumų jos mėsa yra intensyviai raudonos spalvos, su plonais riebalų ruoželiais. Dėl šių riebalų sūdytos lašišos mėsa išlieka neįtikėtinai minkšta ir sūdyta, ir rūkyta.

Baltosios žuvys yra ne kas kita, kaip baltos bangos. Jie priklauso tai pačiai grybų rūšiai, tačiau nuo volushki skiriasi tik spalva ir kai kuriomis skonio savybėmis. Baltuosius grybus galima sūdyti karštą arba šaltą, atsižvelgiant tik į tai, kad šie grybai turi subtilų skonį ir aromatą. Prieskoniai gali sugadinti šį skonį, todėl su jais reikia elgtis atsargiai.

Sūdyta krūtinėlė turi gerbėjų visame pasaulyje, o receptų, kaip paruošti šį pasakišką skanėstą, yra daugybė. Parduotuvėje pirkta sūdyta krūtinėlė gali nuvilti savo skoniu. Dažnai tai būna persūdytas ir perdžiovintas taukų gabalas su mėsa, kainuojantis beprotiškai daug pinigų, bet labai sunkiai sukramtomas. Nešvaistykite pinigų gatavam produktui, bet perskaitykite receptą, kaip namuose užpilti krūtinėlę.

Tarp žuvies gėrybių mėgėjų ypač vertinami lydekos ikrai. Be nuostabaus skonio, lydekos ikrai yra dietinis produktas ir vadinama „imunine piliule“. Nusilpusiam organizmui, besilaikantiems dietos ar dažnai sergantiems lydekos ikrai – tiesiog išsigelbėjimas. Dabar mes kalbėsime apie tai, kaip paruošti lydekos ikrus namuose.

Lydeka mūsų tvenkiniuose nėra neįprasta, jas gali pagauti net pradedantysis meškeriotojas. O jei pasiseks ir laimikis pakankamai didelis, tikriausiai pagalvosite, kaip jį išsaugoti? Vienas iš lydekų konservavimo būdų – sūdymas. Ne, net ne vienas, o keli būdai sūdyti lydekas. Vienintelis klausimas – kokią žuvį norite gauti. Pažvelkime į pagrindines žuvies sūdymo rūšis.

Baltieji piengrybiai priklauso pirmajai grybų kategorijai, vadinasi, piengrybiai yra valgomi ir jais labai sunku apsinuodyti. Baltuosius piengrybius galite virti bet kokiu būdu, o baltieji piengrybiai ypač tinka marinuoti. Nuo liepos iki rugsėjo galite eiti į mišką šių skanių ir sveikų grybų, o marinavimo receptą galite perskaityti žemiau.

Ruošiant juodųjų pieno grybus žiemai, reikėtų būti atsargiems.Skirtingai nuo baltųjų pieno grybų, juodieji grybai priskiriami trečios klasės grybams, o tai reiškia „sąlygiškai valgomi“. Žinoma, jomis apsinuodyti negalime, bet ir skrandžio sutrikimų nenorime. Todėl perskaitome receptą ir teisingai pasūdome juodųjų pieno grybus.

Karpis yra gana didelė žuvis. Mūsų rezervuaruose yra iki 20 kg sveriančių ir iki 1 metro ilgio asmenų. Užtenka vieno karpio, o žuvies patiekalais bus aprūpinta net gausi šeima savaitei. Jei su mėsa viskas daugmaž aišku, kaip su ikrais? Mes įpratę kepti ikrus, bet sūdyti ikrai yra daug skanesni ir sveikesni. Dabar pažiūrėsime, kaip sūdyti karpių ikrus.

Sibiro gyventojams nereikia aiškinti, kas yra čebakas. Tai kuojų rūšis ir ypač derlinga. Sibire nėra nė vieno vandens telkinio, kuriame nebūtų čebako. Nepaisant gana mažo dydžio, čebakas gali būti naudojamas daugeliui patiekalų ruošti. Tačiau džiovintas čebakas nekonkuruoja. Kad džiovintas čebakas jūsų nenuviltų, jį reikia tinkamai pasūdyti, o dabar pažiūrėsime, kaip tai padaryti.

Kitaip nei kepenys, menkės mėsa visai neriebi ir tinka dietiniam maistui. Mūsų šeimininkės įpratusios pirkti šaldytą arba atšaldytą menkės filė, dažniausiai ją naudoja ir kepimui. Kepta menkė tikrai skani, bet sūdyta menkė daug sveikesnė. Pažvelkime į du pagrindinius skanių sūdytų menkių receptus.

Iš daugybės Russulos šeimos reikia pabrėžti gobius. Skirtinguose Rusijos regionuose jie turi savo pavadinimą, kai kur tai valui, kai kur – karvidė, kulbikas ar kulakas. Grybas turi daugybę pavadinimų, taip pat jo marinavimo receptų. Goby grybas arba valui yra laikomi sąlyginai valgomais, todėl turėtumėte griežtai laikytis paruošimo recepto.

Dažnai upinės žuvys yra apleidžiamos, visą laimikį atiduodant katei arba tiesiog kepant keptuvėje. Taip elgdamosi namų šeimininkės atima skanius patiekalus, kuriuos galima paruošti iš upių žuvies. Ar kada bandėte karoso ikrų, ne keptų, o sūdytų?

Rūkyti ir džiovinti karšiai – patiekalas tikriems gurmanams. Tačiau karšį paruošti rūkymui ir džiovinimui labai svarbu. Jei sūdyti mažas žuvis nėra sunku, tada su žuvimi, sveriančia 3–5 kg, reikia padirbėti. Kaip sūdyti karšius rūkymui ir džiovinimui, pažvelkime į du paprastus sūdymo būdus.

Chekhoną ypač vertina džiovintos žuvies mėgėjai. Apskritai sanitarinę žuvį galima kepti, troškinti ar žuvies sriubą, bet pati skaniausia yra vytinta kardažuvė, apie tai nekalbama. O kad ji būtų tikrai skani, prieš džiovinant reikia žinoti, kaip taisyklingai marinuoti karvią žuvį.

Tikrai kiekvienas bent kartą gyvenime yra išbandęs statinių pomidorus. Jei taip, tikriausiai prisimenate jų aštrų-rūgštų skonį ir neįtikėtiną aromatą. Statinių pomidorų skonis gerokai skiriasi nuo įprastų, raugintų kibire, o dabar pažiūrėsime, kaip teisingai juos rauginti.

Svinushka grybai yra reti svečiai sandėliukuose, palyginti su medaus grybais ar voveraitėmis. Jas rinkti sutinka tik labiausiai patyrę, šeima laikoma iš dalies valgoma. Norint laikyti ir saugiai vartoti, svarbu suprasti, kaip sūdyti kiaulienos grybus namuose.

Žiema nedžiugina šviežių daržovių gausa ir ryškiomis spalvomis ant stalo. Lecho gali paįvairinti meniu ir tapti verta įprastos vakarienės ar šventinio banketo puošmena. Yra daug tokio patiekalo receptų, tinkle siūlomos galimybės pridedant cukinijų, baklažanų, morkų ir kitų ingredientų.