Druska

Pasaulyje yra tiek grybautojų, kiek grybų marinavimo būdų. Voveraitės laikomos karaliumi tarp grybų. Jie turi subtilų riešutų skonį ir išlaiko formą bei spalvą net po terminio apdorojimo. Voveraitės marinuojamos retai, nors tai įmanoma. Tačiau sūdytos voveraitės yra universalios. Juos galima patiekti kaip salotas, su jomis kepti bulves arba dėti į pirmuosius patiekalus.

Azijos šalyse marinuotas bambukas laikomas tradiciniu patiekalu. Bet bambukas čia neauga, o yra papartis, kuris maistine verte ir skoniu niekuo nenusileidžia bambukui. Tai puikiai įvertino japonų virtuvės šefai, o sūdytas papartis tvirtai užėmė vietą japonų virtuvėje.

Jei kas nors sako, kad želė mėsą galima valgyti ir be krienų, jis nieko nesupranta apie rusišką virtuvę.Krienai yra geriausias prieskonis ne tik želė mėsai, bet ir žuviai, lašiniams, mėsai, o apie krienų naudą net nekalbame. Kaip bebūtų keista, krienai liaudies medicinoje naudojami daug dažniau nei kulinarijoje, ir tai reikia taisyti.

Vyšnia – tai įvairūs smulkūs pomidoriukai, kuriuos labai patogu ruošti žiemai. Dėl savo dydžio jie labai kompaktiškai telpa į stiklainį, o žiemą gaunasi pomidorai, o ne sūrymas ar marinatas. Yra daug variantų, kaip marinuoti vyšninius pomidorus žiemai.

Jei žiemą sūdytos cukinijos prekyboje beveik brangesnės už agurkus, tai vasarą jos kartais atiduodamos nemokamai. Cukinijos yra nepretenzingos ir auga bet kokiomis sąlygomis, net ir tarp nelabai darbščių namų šeimininkių. Vasarą jie yra pigūs, ir jūs tikrai turėtumėte tuo pasinaudoti, kad žiemai marinuoti agurkai būtų šiek tiek paįvairinti.

Juodosios jūros ir Azovo gobis nelaikomas delikatesu, o labiau dėl jo prieinamumo, o ne dėl skonio ar naudos. Tai jūrinė žuvis, kuri turi visas tas pačias savybes kaip ir brangesni jūros broliai.

Pastaruoju metu daugelis šeimininkių atsisakė daržovių ruošimo žiemai. Bet taip yra tik todėl, kad nėra kur laikyti visų šių marinuotų agurkų stiklainių. Rūsių nebėra, o sandėliukuose kartais per šilta.Jei marinuotų daržovių stiklainiai yra normalūs, tai raugintos daržovės rūgštėja ir tampa nevalgomos. Kai kuriuos raugintus agurkus galima užšaldyti, o rauginti kopūstai – vienas iš jų.

Raugindamos ar raugindamos daržoves, daugelis šeimininkių dėl skonio į sūrymą įdeda smulkių svogūnų. Tik šiek tiek, bet su svogūnais bet koks patiekalas tampa skanesnis. Tada, atidarę marinuotų agurkų ar pomidorų stiklainį, gaudome šiuos svogūnus ir su malonumu traškiname. Bet kodėl gi ne rauginti svogūnų atskirai? Tai skanu, sveika ir nelabai varginanti.

Visi žino, kad juodųjų ridikų sultys yra geriausias vaistas nuo bronchito. Tačiau patį ridikėlį mažai kas valgo, jo skonis ir kvapas per stiprus. O gal tiesiog nežinojote, kad iš ridikėlių galima pasigaminti skanių salotų ir visiškai nesikankinti dėl šio aštrumo? Jums tereikia fermentuoti ridikėlį ir mėgautis pikantišku, švelniu rūgštumu ir švelniu aštrumu.

Salo jau seniai buvo Ukrainos skiriamasis ženklas. Ukraina yra didelė, o taukų sūdymo receptų yra daug. Kiekvienas regionas, kiekvienas kaimas turi savo receptus, ir jie visi yra nepaprastai geri.

Atsiradus miniatiūrinėms namų rūkykloms, kiekviena šeimininkė turi galimybę net kasdien rūkyti mėsą savo virtuvėje. Bet kad rūkyta mėsa būtų skani, ji turi būti tinkamai iškepta.Dabar kalbėsime apie tai, kaip sūdyti mėsą rūkymui.

Tikrai kiekvienas bent kartą gyvenime yra išbandęs džiovintą paukštieną. Tai neprilygstamas delikatesas, o tokį patiekalą paruošti atrodo neįtikėtinai sunku. Skubu jus nuraminti – tai labai paprasta. Norėdami virti džiovintą antį, tereikia ją tinkamai pasūdyti.

Dažnai parduotuvėje pirkta silkė yra kartaus skonio ir metalo skonis. Tokios silkės skonį galima pakoreguoti, šiek tiek apšlaksčius silkę actu, augaliniu aliejumi ir pabarsčius šviežiu svogūnu. Bet jei jums reikia žuvies salotoms? Nieko negalime padaryti, tik galbūt nepasitiksime atsitiktinumu ir išmoksime sūdyti visą silkę namuose.

Prieš rūkymą visi mėsos gaminiai turi būti pasūdyti, tas pats pasakytina ir apie lašinius. Rūkymo specifika tokia, kad iš esmės sūdymo būdas neturi reikšmės. Jei ilgalaikiam saugojimui rekomenduojamas sausas sūdymas, rūkyti galite naudoti mirkymą sūryme arba sausą sūdymą.

Norint marinuoti daržoves žiemai, reikia turėti daug konteinerių. Statinių ar kibirų namuose ne visada tiek daug, o sūdyti reikia pasirinkti, ką tiksliai. Šių pasirinkimų bėdų galima išvengti pasūdant asortimentą.Marinuoti agurkai ir pomidorai puikiai dera vienas šalia kito, yra prisotinti vienas kito skoniu, o sūrymu prisotinami įdomesnėmis natomis.

Kai virėjai siūlo dešimtis vynuogių lapų marinavimo receptų, jie elgiasi šiek tiek nesąžiningai. Žinoma, galite marinuoti agurkus vynuogių lapuose, bet tai tik agurkų marinavimo receptas. Tokie lapai netinka dolmai ruošti. Jie bus per daug prisotinti agurkų skonio ir sugadins tradicinį dolmos skonį. Pakanka vieno vynuogių lapų marinavimo žiemai recepto, nes tai tik patiekalo komponentas, o skonį suteiks visiškai kiti ingredientai.

Žiemą visada norisi paįvairinti ir papildyti patiekalus, o vasarą tam padeda žalumynai. Tačiau žiemą ant palangės žalumynus užsiauginti gali ne kiekvienas, o parduotuviniai, deja, kainuoja nemažai. Galbūt vertėtų pagalvoti, kaip paruošti krapus žiemai?

Daugelis sodininkų žino, kad skirtingų veislių paprikų sodinti vienas šalia kito neįmanoma. Tai ypač pasakytina apie saldžiąsias paprikas ir aitriuosius čili pipirus. Jei saldžiąją papriką apdulkina karštoji, jos vaisiai bus aštrūs. Vasarinėms salotoms ši paprikos rūšis netinka, nes per karšta, o marinavimui – būtent tai, ko reikia.

Cukinijų sezonas ilgas, tačiau jas stebėti dažniausiai būna labai sunku. Jie sunoksta per kelias dienas ir gali lengvai pernokti, jei derlius nenuimamas laiku. Tokios cukinijos „sumedėja“ ir netinka nei kepti, nei salotoms. Bet marinuoti tinka ir pernokusios cukinijos. Fermentacijos metu visas šis sumedėjimas išnyksta, o raugintos cukinijos skonis lygiai taip pat, kaip raugintų agurkų.

Žiediniai kopūstai dažniausiai verdami, kepami ir daugiausia naudojami ruošiant pirmąjį ir antrąjį patiekalus. O marinuoti ar rauginti būna itin retai, ir tai veltui. Žiediniuose kopūstuose yra daug vitaminų, o fermentuojant visi šie vitaminai išsaugomi, skirtingai nei antruose patiekaluose, kur kopūstai termiškai apdorojami.