Prieskoniai

Iš vasarnamio surinkus pagrindinį derlių, liko daug nepanaudotų daržovių. Visų pirma: žali pomidorai, riestos morkos ir smulkūs svogūnai. Iš šių daržovių galima pasigaminti žiemines salotas, kurias naudoju ir kaip užpilą sriubai.

Kaip ir dauguma lašišų, coho lašiša yra pati vertingiausia ir skaniausia žuvis. Lengviausias būdas panaudoti visą vertingą skonį ir maistines medžiagas yra sūdyti coho lašišą. Sūdyti galite ne tik šviežią žuvį, bet ir sušaldžius. Juk tai šiaurės gyventojas, o į mūsų parduotuvių lentynas atkeliauja sušalęs, o ne atšalęs.

Šiaurėje volnushki sūdymas yra įprasta praktika. Europoje šie grybai laikomi nuodingais, grybautojai jų vengia. Kaip visada, tiesa slypi kažkur per vidurį. Volnushki priskiriami sąlygiškai valgomiesiems grybams, tačiau jei juos marinuosite teisingai, problemų nekils.

Sūdydami upėtakį, reikia atsižvelgti į keletą veiksnių.Upėtakiai gali būti upiniai ir jūriniai, švieži ir šaldyti, seni ir jauni, ir, remdamiesi šiais veiksniais, jie naudoja savo sūdymo būdą ir savo prieskonių rinkinį.

Visi mėgsta marinuotus agurkus. Jie dedami į salotas, raugintus agurkus arba tiesiog traškinami, mėgaujantis aštriu aštrumu. Tačiau norint, kad skonis būtų tikrai malonus, agurkus reikia marinuoti teisingai.

Daugelis šeimininkių nori ant šventinio stalo padėti skaniausių dalykų. Kaip taisyklė, tai ir pats brangiausias patiekalas. Sūdyta lašiša jau seniai yra delikatesas ir geidžiamas patiekalas ant mūsų stalo, tačiau kaina visai nedžiugina. Galite šiek tiek sutaupyti pirkdami ir patys marinuoti lašišą.

Paruoštos silkės pirkimas jau seniai tapo loterija. Nėra nė vieno žmogaus, kuris bent kartą nebūtų nusivylęs pirkiniu. Kartais silkė pasirodo sausa ir persūdyta, kartais su krauju, kartais biri. O jei pirkote šventiniam stalui, tuomet jūsų šventinė nuotaika taps tokia liūdna kaip ir įsigyta silkė.

Pasaulyje gana plačiai paplitęs stintas, o paruošimo būdų yra daug. Šviežių šaldytų storių galima įsigyti bet kurioje žuvies parduotuvėje ir stintenę geriau pasūdyti patiems, nei pirkti jau paruoštus. Apdorojimo kokybe paprastai nesiskundžiama, viskas priklauso nuo žuvies laikymo. Sūdytas stintas – ne žuvis, kurią reikėtų ilgai laikyti.

Russulas galima valgyti žalią, tačiau malonumo iš jo mažai. Jie valgomi, bet nelabai skanūs. Jie įgauna skonį, jei yra sūdyti. Dabar kalbėsime apie tai, kaip sūdyti russulą ir kokius grybus pasirinkti. Daugelis ramios medžioklės mėgėjų ne kartą yra matę russulas miške ir žino, kad rušulių kepurėlės spalva gali būti skirtinga. Ir reikia pasakyti, kad tai nėra vienintelis skirtumas tarp russula. Kepurėlės spalva rodo grybo skonį.

Pilkas priklauso lašišų šeimai ir turi tokią pat minkštą mėsą, kaip ir kiti jo atstovai. Pilkų buveinė yra šiauriniai regionai, kuriuose upės yra skaidrios ir ledinės. Kulinarijoje pilkas naudojamas įvairiais būdais, bet mano mėgstamiausias yra sūdymas prie pat upės kranto.

Senojoje bažnytinėje slavų kalboje pavadinimas „gruzd“ reiškia „krūva“. Anksčiau piengrybius rinkdavo ištisais automobiliais ir sūdydavo statinėse žiemai. Sauso pieno grybai vizualiai skiriasi nuo savo giminaičių, juos galima supainioti su rupūžėmis, o atskirti sausą pieninį grybą nuo nevalgomo grybo gali tik žinovai.

Patyrę žvejai niekada neišmes blekos ir nenaudos jauko didesnėms žuvims. Nepaisant mažo dydžio, bleak turi gerą skonį. Bleak ruošiamas „kaip šprotai“, „kaip šprotai“ arba džiovinamas.Pažiūrėkime į receptą, kaip marinuoti niūrus. Po to jį galima džiovinti arba valgyti kaip šprotus.

Sankt Peterburgo gyventojams stinta turi ypatingą reikšmę. Vienu metu būtent ji išgelbėjo daugybę gyventojų nuo bado apgultame mieste. Dabar mieste kasmet vyksta stintų šventė, kurioje šefai pristato vis naujus patiekalus iš šios žuvies. Tada tokių skanėstų nebuvo, o stintas tiesiog sūdydavo.

Sockeye lašiša yra laikoma viena iš skaniausių lašišų šeimos žuvų. Sunku ją supainioti su kitomis žuvimis, nes dėl lašišų raciono ypatumų jos mėsa yra intensyviai raudonos spalvos, su plonais riebalų ruoželiais. Dėl šių riebalų sūdytos lašišos mėsa išlieka neįtikėtinai minkšta ir sūdyta, ir rūkyta.

Baltosios žuvys yra ne kas kita, kaip baltos bangos. Jie priklauso tai pačiai grybų rūšiai, tačiau nuo volushki skiriasi tik spalva ir kai kuriomis skonio savybėmis. Baltuosius grybus galima sūdyti karštą arba šaltą, atsižvelgiant tik į tai, kad šie grybai turi subtilų skonį ir aromatą. Prieskoniai gali sugadinti šį skonį, todėl su jais reikia elgtis atsargiai.

Sūdyta krūtinėlė turi gerbėjų visame pasaulyje, o receptų, kaip paruošti šį pasakišką skanėstą, yra daugybė. Parduotuvėje pirkta sūdyta krūtinėlė gali nuvilti savo skoniu.Dažnai tai būna persūdytas ir perdžiovintas taukų gabalas su mėsa, kainuojantis beprotiškai daug pinigų, bet labai sunkiai sukramtomas. Nešvaistykite pinigų gatavam produktui, bet perskaitykite receptą, kaip namuose užpilti krūtinėlę.

Lydeka mūsų tvenkiniuose nėra neįprasta, jas gali pagauti net pradedantysis meškeriotojas. O jei pasiseks ir laimikis pakankamai didelis, tikriausiai pagalvosite, kaip jį išsaugoti? Vienas iš lydekų konservavimo būdų – sūdymas. Ne, net ne vienas, o keli būdai sūdyti lydekas. Vienintelis klausimas – kokią žuvį norite gauti. Pažvelkime į pagrindines žuvies sūdymo rūšis.

Baltieji piengrybiai priklauso pirmajai grybų kategorijai, vadinasi, piengrybiai yra valgomi ir jais labai sunku apsinuodyti. Baltuosius piengrybius galite virti bet kokiu būdu, o baltieji piengrybiai ypač tinka marinuoti. Nuo liepos iki rugsėjo galite eiti į mišką šių skanių ir sveikų grybų, o marinavimo receptą galite perskaityti žemiau.

Ruošiant juodųjų pieno grybus žiemai, reikėtų būti atsargiems. Skirtingai nuo baltųjų pieno grybų, juodieji grybai priskiriami trečios klasės grybams, o tai reiškia „sąlygiškai valgomi“. Žinoma, jomis apsinuodyti negalime, bet ir skrandžio sutrikimų nenorime. Todėl perskaitome receptą ir teisingai pasūdome juodųjų pieno grybus.

Kitaip nei kepenys, menkės mėsa visai neriebi ir tinka dietiniam maistui. Mūsų šeimininkės įpratusios pirkti šaldytą arba atšaldytą menkės filė, dažniausiai ją naudoja ir kepimui. Kepta menkė tikrai skani, bet sūdyta menkė daug sveikesnė. Pažvelkime į du pagrindinius skanių sūdytų menkių receptus.

Iš daugybės Russulos šeimos reikia pabrėžti gobius. Skirtinguose Rusijos regionuose jie turi savo pavadinimą, kai kur tai valui, kai kur – karvidė, kulbikas ar kulakas. Grybas turi daugybę pavadinimų, taip pat jo marinavimo receptų. Goby grybas arba valui yra laikomi sąlyginai valgomais, todėl turėtumėte griežtai laikytis paruošimo recepto.