Prieskoniai

Tikrai kiekvienas bent kartą gyvenime yra išbandęs statinių pomidorus. Jei taip, tikriausiai prisimenate jų aštrų-rūgštų skonį ir neįtikėtiną aromatą. Statinių pomidorų skonis gerokai skiriasi nuo įprastų, raugintų kibire, o dabar pažiūrėsime, kaip teisingai juos rauginti.

Iš viso yra apie 40 baravykų veislių, tačiau tik 9 iš jų aptinkamos Rusijoje. Jie daugiausia skiriasi dangtelio spalva, tačiau jų skonis visada yra puikus. Baravykų ruošimo receptų yra labai daug, o marinavimas – vienas skaniausių būdų išsaugoti grybus žiemai.

Sidabrinio karpio mėsa yra labai minkšta ir riebi. Tai vienintelis upių faunos atstovas, kurio riebalus savo maistine verte galima palyginti su jūros žuvų riebalais. Mūsų upėse yra sidabrinių karpių, sveriančių nuo 1 kg iki 50 kg. Tai gana dideli individai, o kulinarinių receptų sidabriniam karpiui paruošti yra daug. Visų pirma, mes apsvarstysime, kaip sūdyti sidabrinį karpį ir kodėl?

Drugelis priklauso antrajai grybų kategorijai, ir tai visiškai veltui.Jauni baravykai labai skanūs bet kokia forma, o skaniausi užkandžiai – marinuoti ir sūdyti grybai. Dabar pažiūrėsime, kaip pasūdyti sviestą žiemai.

Sūdant pieninius grybus sunkiausia nuplauti nuo miško šiukšlių. Pieno grybo kepurė yra piltuvo formos, o šiame piltuvėlyje kaupiasi sausi lapai, smėlis ir kitos šiukšlės. Tačiau pieno grybai yra per skanūs, ir tai verčia pakentėti grybų valymo darbus.

Skvošas, kaip ir cukinijos, priklauso moliūgų šeimai. Skvošas yra neįprastos formos ir pats savaime yra puošmena. Dideli moliūgai naudojami kaip krepšeliai mėsos ir daržovių patiekalams įdaryti. Jaunus moliūgus galima marinuoti arba marinuoti.

Austrių grybai yra vieni iš nedaugelio grybų, kurie auginami ir auginami pramoniniu mastu. Pagal maistinę vertę austrių grybus galima palyginti su mėsos ir pieno produktais, o tuo pačiu jie turi cholesterolį skaidančių savybių.

Pievagrybiai yra vieni iš nedaugelio grybų, kuriuos galima valgyti žalius be terminio apdorojimo. Vienintelis reikalavimas, kad grybas būtų jaunas ir šviežias. Jei grybai prekybos centro lentynoje stovėjo dvi savaites, geriau nerizikuoti.Be to, sūdyti pievagrybiai yra daug skanesni nei švieži, o šiuo atveju ir saugesni.

Porcini grybai teisėtai laikomi karališkaisiais grybais. Jie yra neįtikėtinai skanūs ir aromatingi, be to, jie išlaiko savo aromatą bet kokia forma. Net nepatyręs grybautojas atpažins kiaulpienių kvapą iš tūkstančių jų. Tokius grybus galima ir reikia ruošti žiemai, o baltųjų grybų rauginimas – seniausias mūsų protėvių receptas.

Šprotai namuose sūdomi ne dėl taupymo, o vien tam, kad išgautum skanios žuvies ir tikrai žinotum, kad tai šviežia žuvis. Juk dažniausiai jūros žuvis sūdoma tiesiai tuose laivuose, kuriuose ji sugaunama, o nuo sūdymo momento, kol ji pasiekia mūsų stalą, gali praeiti ne vienas mėnuo. Žinoma, sūdytus šprotus galite laikyti gana ilgai, tačiau šviežiai sūdyti šprotai yra švelnesnio skonio, o ir patį skonį galima koreguoti, o ne pirkti tai, kas yra parduotuvės asortimente.

Taukai su sluoksniu – jau skanus produktas, daug kas priklauso nuo jų laikymo būdo. Netgi skaniausias ir brangiausias taukų gabalėlis su sluoksniu gali būti sugadintas, jei jis netinkamai pasūdytas ar laikomas.

Pasaulyje yra tiek grybautojų, kiek grybų marinavimo būdų. Voveraitės laikomos karaliumi tarp grybų.Jie turi subtilų riešutų skonį ir išlaiko formą bei spalvą net po terminio apdorojimo. Voveraitės marinuojamos retai, nors tai įmanoma. Tačiau sūdytos voveraitės yra universalios. Juos galima patiekti kaip salotas, su jomis kepti bulves arba dėti į pirmuosius patiekalus.

Vyšnia – tai įvairūs smulkūs pomidoriukai, kuriuos labai patogu ruošti žiemai. Dėl savo dydžio jie labai kompaktiškai telpa į stiklainį, o žiemą gaunasi pomidorai, o ne sūrymas ar marinatas. Yra daug variantų, kaip marinuoti vyšninius pomidorus žiemai.

Raugindamos ar raugindamos daržoves, daugelis šeimininkių dėl skonio į sūrymą įdeda smulkių svogūnų. Tik šiek tiek, bet su svogūnais bet koks patiekalas tampa skanesnis. Tada, atidarę marinuotų agurkų ar pomidorų stiklainį, gaudome šiuos svogūnus ir su malonumu traškiname. Bet kodėl gi ne rauginti svogūnų atskirai? Tai skanu, sveika ir nelabai varginanti.

Salo jau seniai buvo Ukrainos skiriamasis ženklas. Ukraina yra didelė, o taukų sūdymo receptų yra daug. Kiekvienas regionas, kiekvienas kaimas turi savo receptus, ir jie visi yra nepaprastai geri.

Atsiradus miniatiūrinėms namų rūkykloms, kiekviena šeimininkė turi galimybę net kasdien rūkyti mėsą savo virtuvėje. Bet kad rūkyta mėsa būtų skani, ji turi būti tinkamai iškepta.Dabar kalbėsime apie tai, kaip sūdyti mėsą rūkymui.

Tikrai kiekvienas bent kartą gyvenime yra išbandęs džiovintą paukštieną. Tai neprilygstamas delikatesas, o tokį patiekalą paruošti atrodo neįtikėtinai sunku. Skubu jus nuraminti – tai labai paprasta. Norėdami virti džiovintą antį, tereikia ją tinkamai pasūdyti.

Dažnai parduotuvėje pirkta silkė yra kartaus skonio ir metalo skonis. Tokios silkės skonį galima pakoreguoti, šiek tiek apšlaksčius silkę actu, augaliniu aliejumi ir pabarsčius šviežiu svogūnu. Bet jei jums reikia žuvies salotoms? Nieko negalime padaryti, tik galbūt nepasitiksime atsitiktinumu ir išmoksime sūdyti visą silkę namuose.

Prieš rūkymą visi mėsos gaminiai turi būti pasūdyti, tas pats pasakytina ir apie lašinius. Rūkymo specifika tokia, kad iš esmės sūdymo būdas neturi reikšmės. Jei ilgalaikiam saugojimui rekomenduojamas sausas sūdymas, rūkyti galite naudoti mirkymą sūryme arba sausą sūdymą.

Cukinijų sezonas ilgas, tačiau jas stebėti dažniausiai būna labai sunku. Jie sunoksta per kelias dienas ir gali lengvai pernokti, jei derlius nenuimamas laiku. Tokios cukinijos „sumedėja“ ir netinka nei kepti, nei salotoms. Bet marinuoti tinka ir pernokusios cukinijos.Fermentacijos metu visas šis sumedėjimas išnyksta, o raugintos cukinijos skonis lygiai taip pat, kaip raugintų agurkų.