Dešros istorija arba kur ir kaip dešra atsirado pasaulyje.

Dešros ir panašūs gaminiai neturi konkrečios tėvynės, skirtingos tautos jas išrado visiškai nepriklausomai viena nuo kitos. Apie tai paminėta seniausiuose rašytiniuose šaltiniuose – tiek kinų, tiek graikų, tiek babiloniečių. Be abejo, panašius mėsos patiekalus gamino ir neraštingos tautos. Mėsa greitai genda, ypač esant karštam klimatui. Todėl dešra, kaip ilgalaikio saugojimo produktas, buvo absoliučiai nepakeičiama tiek karinėse kampanijose, tiek taikos metu.

Senovės Romoje dešrų gamyba pasiekė pramoninį mastą. Tai buvo Romos kariuomenės aprūpinimo maistu dalis. Jis buvo ruošiamas pagal dešimtis skirtingų receptų iš mėsos, paukštienos ir net žuvies bei jūros gėrybių. 5 amžiuje barbarų invazija nutraukė Romos imperijos istoriją, bet ne romėnų dešros istoriją. Itališka virtuvė tapo senųjų kulinarinių tradicijų paveldėtoja, o tai savo ruožtu turėjo įtakos prancūzų gastronominiams įpročiams.

Išskirti rūkė, virti-rūkyti arba pusiau rūkyta, virtas, džiovinti Ir netgi kraujo dešrelės.Jų paruošimui naudojama paukštiena, kiauliena ir jautiena, ėriena ir arkliena.

Įprastai dešrelės priskiriamos gaminiams iš maltos mėsos, tačiau yra ir veislių, pagamintų iš viso mėsos gabalo. Tai daugybė dešrelių veislių iš Kaukazo, Balkanų pusiasalio šalių, Vakarų ir Centrinės Azijos. Jie apima basturma, sujuk ir kazy.

Manoma, kad šių patiekalų prototipas buvo ypatingu būdu paruošta arkliena – Čingischano karių išradimas. Kad mėsa išsilaikytų ilgiau, ji kurį laiką buvo padėta po balnu. Ten jis buvo prisotintas sūraus arklio prakaito ir prarado drėgmės perteklių dėl raitelio svorio.

Sujuk ir kazy iki šiol gaminami iš arklienos. Kazys ypač vertinamas. Šios rūšies dešra visada yra ant visų tiurkų tautų šventinio stalo. Jis ruošiamas iš visos nugarinės, kuri įkišama į išplautą arklio žarną. Tada kazy verdamas, džiovinamas arba rūkomas.

Sujukas gaminamas iš kitų, mažiau vertinamų karkaso dalių, todėl kainuoja pigiau.

Ir čia basturma šiuolaikinėje virtuvėje jis gaminamas iš jautienos nugarinės. Norėdami tai padaryti, jis sūdomas ir dedamas po presu, kad atsikratytų drėgmės pertekliaus ir suteiktų mėsai norimą formą. Po to basturma apvoliojama prieskonių mišinyje ir pakabinama džiūti.

Viduramžių Europoje dešra buvo aristokratų maistas. Jo gamybai buvo naudojama puikios kokybės mėsa, taip pat užjūrio prieskoniai, kurie tais laikais buvo labai brangūs ir prieinami ne kiekvienam. Dešra buvo ruošiama įvairiais būdais, priklausomai nuo vietinių kulinarinių tradicijų ir gamtos sąlygų. Taigi pietinėse šalyse dešreles džiovindavo saulėje, o šiaurinėse – rūkydavo.

Kiekviena šalis turėjo savo mėgstamus receptus, savo mažas maisto gaminimo paslaptis. Pavyzdžiui, Lietuvoje iš žvėrienos ruošdavo rūkytą dešrą. Švenčių dienomis patiekdavo keptą, o prieš pat vartojimą kepdavo, užpildavo stipriais alkoholiniais gėrimais ir padegdavo.

Suomiai pirtyje kepė dešrą ant įkaitusių akmenų.

Klasikinis itališkas saliamis buvo ruošiamas naudojant sudėtingą ingredientų derinį, apimantį ne tik įprastą veršieną ir kiaulieną, bet ir asilą, elnieną bei kalakutieną. Be to, kompozicijoje buvo įvairių žolelių, vyno, acto, česnako ir baltųjų pipirų. Po formavimo dešra buvo džiovinama saulėje. Laikui bėgant jis pasidengė pelėsio sluoksniu, kuris apsaugojo gaminį nuo puvimo bakterijų padarytos žalos ir galėjo būti laikomas keletą metų.

Prancūzai, visada garsėję savo išskirtine virtuve, taip pat išrado keletą originalių dešrų receptų. Pavyzdžiui, baltos veršienos dešros su konjaku, įvairių dešrelių su obuoliais, triušienos dešros su žolelėmis receptas. Taip pat plačiai žinomas prancūziškas andouillet – dešra, įdaryta plonai juostelėmis pjaustytais ryžiais.

Tačiau vokiečiai ir austrai labiausiai Europoje garsėjo savo dešrų gaminiais. Tradiciškai jie pirmenybę teikė kiaulienai ir jautienai, o egzotišką mėsą vartojo retai. Tačiau dėl įvairių kulinarinio apdorojimo metodų jie suteikė pasauliui daugiau keptų, virtų ir rūkytų dešrų rūšių nei bet kurie kiti žmonės. Ne veltui vokiečiai buvo vadinami dešrelių gamintojais. Būtent Vokietijoje gimė ir savo amato išmoko žmogus, išradęs dešreles, Johanas Georgas Laneris. Tiesa, jis pradėjo juos gaminti persikėlęs į Vieną.Todėl Austrija ir Vokietija vis dar ginčijasi dėl dešrelių čempionato.

Dešreles ruošdavo ir slavai. Paprastai manoma, kad rusiškos dešros yra vėlesnis pasiskolinimas iš vokiečių virtuvės, dar viena europietiška naujovė, kurią į Rusijos gyvenimą įvedė Petras I. Tačiau iš tikrųjų dešrų istorija Rusijoje turi daug senesnes šaknis. Paminėjimai apie jį jau aptinkami XII a. Novgorodo beržo tošies dokumentuose.

Klasikinis naminė dešra Slavai jį ruošdavo iš kiaulienos ar jautienos, supjaustytos stambiais gabalėliais, sumaišytus su smulkintais taukais, česnakais ir pipirais. Visa tai buvo sukrėsta į išplautą plonąją žarną (žarnas) ir kepama orkaitėje. Greitai gendantys mėsos gaminiai dėl griežto bažnytinio kalendoriaus slavams buvo net svarbesni nei kitoms tautoms. Pasninko nutraukimo laikotarpiai kaitaliodavosi su ilgais pasninkais ir visą tą laiką mėsą reikėjo kažkaip išsaugoti.

Šiais laikais turime daugybę fabrikinės gamybos dešrų rūšių, tačiau tai neturėtų trukdyti eksperimentuoti namuose. Kodėl nepagaminus skanaus dešra patys, iš natūralių kokybiškų produktų ir pagal norimą receptą? Laimei, dabar turime galimybę pasisemti įkvėpimo iš visų pasaulio tautų kulinarinio paveldo. Tarp visos šios įvairovės tikrai yra kažkas, kas atitinka jūsų skonį.

Jei norite sužinoti, kokia yra dešrų istorija Rusijoje, žiūrėkite vaizdo įrašą iš ProVkus.