Kaip greitai ir lengvai paruošti kopūstus žiemai

Tinkamos fermentacijos paslaptys

Vienas iš kopūstų paruošimo būdų kartais vadinamas „marinavimu“, o kartais – „marinavimu“. Proceso esmė nesikeičia. Stebina tai, kad rauginus kopūstuose padaugėja vitaminų. Jei laikotės teisingos technologijos, 100 g vitamino C kiekis padidėja nuo 30 iki 70 mg. Be vitaminų, raugintuose kopūstuose išlieka daug sveikatai reikalingų mineralų. Sužinoti daugiau, Kuo rauginti kopūstai naudingi organizmui?, galima rasti mūsų svetainėje Padaryk skaniai!.

Kad rūgimo procesas vyktų be kliūčių, parenkamos vėlyvosios kopūstų veislės. Šakės turi būti tankios ir sultingos, su baltais arba šviesiai žaliais lapais. Forma šiek tiek išlyginta. Paprastai 10 kg kopūstų imkite 2 kg šviežių morkų ir 200-250 g druskos.Joduota druska niekada nenaudojama marinavimui. Geriausiai tinka stambiai malta valgomoji akmens druska. Galite įdėti daugiau morkų, bet tada rauginti kopūstai taps geltonai oranžiniai.

Visų pirma, kopūstai turi būti smulkiai ir gražiai supjaustyti. Tai lengva padaryti ant medinės lentos naudojant ploną ir aštrų virtuvinį peilį. Norimos būklės kopūstai gaunami naudojant specialius smulkintuvus, trintuvus, rankines duonos pjaustykles ar priedus ant virtuvinio kombaino. Šio apdorojimo metu nuo kopūsto pašalinamas stiebas ir visi žali lapai. Morkas reikia nuplauti, nulupti, dar kartą nuplauti po tekančiu vandeniu ir sutarkuoti ant stambios (tai svarbu!) trintuvės. Reikiamas druskos kiekis iš anksto supilamas į dubenį.

Tokiam ruošiniui tinka bet koks didelis indas. Puikiai tinka hermetiška medinė vonia, didelis stiklinis indas ir nerūdijančio plieno arba emalio keptuvė.

Į indą įdėkite šiek tiek kopūstų, morkų ir druskos. Tada turite kruopščiai sumaišyti kopūstus, morkas ir druską, sumalti, kad daržovės išleistų šiek tiek sulčių. Patogu maišyti rankomis. Ir tada gautas daržovių sluoksnis kruopščiai sutankinamas rankomis arba mediniu trintuvu, kuris dažniausiai naudojamas bulvių košei minkyti. Tai daroma su jėga, kad įdubose pastebimai išsiskirtų sultys. Raugindami kopūstus galite dėti prieskonių – krapų šakelių, taip pat serbentų ar laurų lapų. Jie labai pagerina patiekalo skonį.

Taigi visas kopūstų ir morkų tūris yra sumalamas ir sutankinamas sluoksnis po sluoksnio. Tada rankomis paspauskite viršutinį sluoksnį, kad jis pasidengtų sultimis. Ant viršaus uždėkite švarią porcelianinę lėkštę ir paspauskite ant jos.Puikus slėgis yra 3 litrų stiklainis, pripildytas vandens.

Į kopūsto šoną galite įsmeigti medinį pagaliuką ar net kočėlą, kad pasišalintų pieno rūgimo metu susidarančios dujos. Pirmosiomis dienomis daržovių masę reikia smailiu pagaliuku ar ilgu peiliu kelis kartus per dieną pradurti iki pat dugno, išskiriant dujas. Tai reikia padaryti, kad rauginti kopūstai neįgautų nemalonaus kartumo.

Pradinis fermentacijos etapas vyksta patalpoje ir paprastai trunka tris dienas. Čia daug kas priklauso nuo kopūstų tankinimo laipsnio ir veislės savybių. Kai sūrymas tapo lengvesnis, beveik susigėrė į kopūstą, o putos dingo, pagrindinis rūgimo procesas baigėsi. Tada gatavus kopūstus reikia perkelti į stiklinius indelius, ant viršaus užpilti sūrymu, uždaryti dangteliais ir padėti į šaldytuvą.

Vaizdo įraše Bogdanas Ribakas dalijasi paprastu ir lengvu būdu namuose pasigaminti raugintų kopūstų.

Kaip raugti kopūstus, kad būtų galima pagaminti kopūstų suktinukus

Jei šaltuoju metų laiku norime turėti kopūstų kopūstų suktinukams gaminti, galime raugti su visa šakute. Jie turėtų būti mažo dydžio, sverti iki kilogramo. Sūrymą paruoškite iš anksto: į 10 litrų virinto vandens įberkite 0,5 kg druskos. Sūrymas turi būti atvėsintas.

Kopūstų galvutės dedamos į didelį indą ir užpilama sūrymu, kad apsemtų 10 cm.Kad greičiau rūgtų, į indą galima įdėti porą šviežių kukurūzų burbuolių. Kopūstai turi stovėti sūryme esant slėgiui.

Penktą dieną sūrymas nupilamas ir vėl užpildomas. Tai būtina, kad druska inde pasiskirstytų tolygiau. Ta pati procedūra turi būti kartojama po 2 dienų. Fermentacijos procesas bus baigtas po kelių savaičių.Šakutes laikykite panardintas į sūrymą inde su sandariai uždarytu dangteliu. Kopūstų galvutes galite išardyti į atskirus lapus, sudėti į 3 litrų stiklainius, užpilti sūrymu ir laikyti šaldytuve. Įdarytų kopūstų suktinukai iš raugintų kopūstų vadinami „sarma“.

Kopūstų rauginimas

Kopūstą paruošti būsimam naudojimui nesunku juos rauginus. Norėdami tai padaryti, kopūstų galvos susmulkinamos arba supjaustomos kvadratėliais, o morkos sutarkuojamos. Stiklainiai sandariai pripildomi sumaišytų daržovių, įdedamos kelios nuluptos česnako skiltelės ir užpilama išvirusiu marinatu.

Jai paruošti 2 litrams vandens reikės 4 valg. l. druskos, 2 v.š. l. granuliuoto cukraus, kelių lauro lapelių ir keliolika juodųjų pipirų. Karštą marinatą supylus į stiklainius, įpilkite 1,5 a.š. l. acto. Tada stiklainius galima susukti. Stiklainius geriau laikyti vėsioje vietoje. Po trijų dienų kopūstai bus visiškai marinuoti. Pasirodo taip skanu, kad daugumoje šeimų pasiruošimas žiemai baigiasi prieš prasidedant šaltiems orams.

Raugintas kopūstas vartojamas ne tik šviežias. Galima kepti augaliniame aliejuje ir gausite labai skanų ir švelnų įdarą koldūnams ar naminiams pyragams.

Vaizdo įraše Irina Khlebnikova dalijasi patarimais, kaip gruziniškai paruošti raugintus kopūstus su burokėliais. Tik reikia atsižvelgti į tai, kad įdėjus burokėlių ar paprikų kopūstų skonis tampa saldesnis.

Salotos su kopūstais

Salotos žiemai – tikra kūrybos laukas. Šiek tiek pakeičiau į patiekalą įtrauktų daržovių sudėtį arba įdėjau naujų prieskonių, keičiasi salotų skonis. O kaip naudingi skanių salotų stiklainiai, kai šeimininkė pavargusi ar tiesiog nespėja ruošti vakarienės!

Salotas galima gaminti iš darže sunokusių daržovių. Tačiau kopūstai papuoš bet kokias salotas. Būtent tai suteikia patiekalui sodrumo, taip pat daro jį sultingą ir traškų.

Kopūstą galima pjaustyti juostelėmis arba kvadratėliais, morkas – juostelėmis arba naudoti stambią tarka. Likusios daržovės dažniausiai supjaustomos kubeliais. Visose salotose, išskyrus kopūstus, puikiai dera svogūnai, pomidorai ir aromatingos saldžiosios paprikos.

Žalumynai, česnakai ir prieskoniai parenkami pagal skonį. Tačiau reikia atsižvelgti į tai, kad salotos bus sandariai uždarytos stiklainiuose, todėl žalumynų į jas reikia dėti saikingai. Tas pats pasakytina ir apie česnaką. Kad stiklainiai „nesprogtų“, česnaką reikia sudėti į visas skilteles, nesupjaustant jų smulkiais gabalėliais.

Į 6 kg paruošto daržovių mišinio įberkite 1/2 stiklinės granuliuoto cukraus, 2-3 valg. l. druskos, 200 ml aliejaus ir 100-150 ml acto. Viską gerai išmaišykite ir palikite porai valandų, kad daržovės šiek tiek pasimarinuotų ir išsiskirtų sultys.

Tada salotų mišinys dedamas ant ugnies ir verdamas apie 15 minučių. Nebereikia! Per ilgai verdant visiškai sunaikinsite vitaminus, be to, salotos nebebus traškios. Karštas preparatas dedamas į iš anksto sterilizuotus stiklainius ir sandariai uždaromas. Tokias salotas galite laikyti kambaryje.

Ne visiems patinka rūgštus acto skonis patiekaluose. Kaip gaminti salotos su kopūstais, daržovėmis ir obuoliais be acto galima rasti mūsų svetainėje Padaryk skaniai!.

Kaip pasigaminti skanių kopūstų padažuose

Barščiai – mūsų stalo karalius ir šeimos komforto simbolis. Daugelis namų šeimininkių jau seniai suprato, kaip sutaupyti laiko ir pastangų, pasigamindamos barščių užpilus vasaros pabaigoje ar rudenį.Turint tokius ruošinius, žiemą užtenka bulves išvirti mėsos sultinyje ir atidaryti indelį daržovių užpilo.

Patyrusios namų šeimininkės barščių užpilus stengiasi pasigaminti dideliais kiekiais, o paskui išpilstydami į porcijinius stiklainius. 6 kg kopūstų reikės tokio pat svorio burokėlių, 2 kg prinokusių pomidorų, morkų ir svogūnų, 1 kg saldžiosios paprikos, 400 ml augalinio aliejaus, stiklinės granuliuoto cukraus, 3,5 a.š. l. druskos ir 300 ml acto.

Prieš perdirbant, visos daržovės nuplaunamos ir nulupamos. Kopūstai, morkos ir burokėliai supjaustomi tvarkingomis juostelėmis, o likusios daržovės supjaustomos smulkiais kubeliais. Po to visas daržoves suberkite į puodą, pasūdykite, suberkite cukrų, sviestą ir maišydami troškinkite, kad nebūtų per didelė ugnis. Tada į daržovių mišinį pilamas actas ir dar 10 min. Karštas padažas dedamas į švarius stiklainius ir sandariai uždaromas.

Kopūstų šaldymo privalumai ir trūkumai

Kartais kopūstus patogiau užšaldyti, nei laikyti šviežius. Žiemą iš šio kopūsto tinka ruošti barščius, kopūstų sriubą, solyanką ir kopūstų suktinukus. Dėl to, kad atšildyti kopūstų lapai tampa minkšti, iš jo negalima gauti traškių salotų. Be baltųjų kopūstų, šaldyti ir Briuselio kopūstai bei žiediniai kopūstai.

Norėdami paruošti kopūstą kopūstų suktinukams, kopūsto lapus porą minučių blanširuokite verdančiame vandenyje. Tada jie suskirstomi į porcijas ir laikomi šaldiklyje plastikiniuose maišeliuose ar induose. Sriuboms, barščiams ir solyankai kopūstus patogu užšaldyti arba ištisuose lakštuose, arba iš anksto susmulkintus.

Grybų solyanka su kopūstais

Ruduo – metas, kai miške daug kopūstų ir daug grybų. Jų skoniai puikiai dera, todėl, jei norite, žiemai galite paruošti kelis stiklainius su gardžiu grybų ir kopūstų mišiniu.Gausite originalų užkandį, garnyrą ir gerą sotų pagrindinį patiekalą. Didelis pliusas yra tai, kad net naujos namų šeimininkės gali pasiruošti tokiai žiemai.

Solyankai kopūstai ir grybai imami maždaug lygiomis dalimis. Kad kopūstas būtų vienodos konsistencijos, kopūstą supjaustykite smulkiai. Į kopūstus (1 kg) įpilkite 100 ml saulėgrąžų aliejaus, 30 ml acto ir nedidelį kiekį vandens. Viską gerai išmaišykite ir virkite ant silpnos ugnies apie pusvalandį. Tada įpilkite 100 g pomidorų pastos, 1 valg. l. cukraus, 0,5 a.š. l. druskos ir lauro lapų, sumaišykite ir virkite ant ugnies dar ketvirtį valandos.

Grybus išrūšiuoti, nuplauti, pavirti šiek tiek pasūdytame vandenyje ir pakepinti su svogūnais 10-15 minučių iki auksinės rudos spalvos. Tada grybus suberiame į kopūstus ir kartu paverdame 5-10 min. Karštas maišelis dedamas į stiklainius ir sandariai uždaromas. Šis produktas turi būti laikomas vėsioje patalpoje, apsaugotoje nuo saulės spindulių.