Kaip tinkamai laikyti apynius namuose: džiovinti, užšaldyti

Žinodami keletą būtinų punktų ruošiant ir saugant apynius, jums asmeniškai padėsite, o svarbiausia – teisingai paruošite ir ilgai išsaugosite vieną pagrindinių „naminio“ alaus komponentų.

Cm. apynių rinkimo taisyklės.

Kaip džiovinti apynius namuose

Svarbiausi dalykai, į kuriuos reikia atsižvelgti džiovinant apynius, yra keli pagrindiniai veiksniai: laikas, šviesa, šiluma ir drėgmė. Oksidacijos ir izomerizacijos procesai (kokybės „pakeitimas“) neleidžiami. Norėdami tai padaryti, apyniai neturėtų būti džiovinami ilgiau nei 3 dienas ir su sąlyga, kad temperatūra neviršija 60 °C.

Jei nėra tinkamos patalpos (šiltos, tamsios, be didelės drėgmės), apynių spurgams džiovinti galite naudoti ir tvartą gryname ore.

Talpyklą su apyniais ant paviršiaus reikia dėti tik visiškai nuslūgus rasai. Indų su apynių ruošiniais negalima palikti lauke per naktį. Reikia įnešti į namus, o kitą dieną vėl pasiimti po baldakimu.

Jei oras karštas ir sausas, apynių spurgai išdžius per 1 savaitę.Tinkamai paruošto alui ingrediento kotelis turi būti elastingas ir jį paspaudus lūžti.

Džiovinti lietingu oru tinka tradicinė vaisių džiovykla su temperatūros reguliatoriumi. Optimali temperatūra šiuo atveju laikoma 45–50 °C.

Kaip laikyti apynius namuose

Norint išsaugoti apynius, įprasta naudoti kelis patikrintus metodus, tiksliau, vadinamąsias laikymo „vietas“:

• plastikiniai maišeliai su užtrauktuku;
• hermetiškai užsidarantis vakuuminis konteineris;
• stori popieriniai maišeliai;
• Vakuuminiai konteineriai;
• medžiaginiai maišeliai;
• sandarios kartoninės dėžės.

Pagrindinis dalykas laikant apynius namuose yra pasirinkti kambarį, kuriame būtų vėsu ir visada sausa. Jei šie svarbūs punktai nebus pažeisti, apyniai bus tinkami naudoti 3 metus.

Tuo atveju, kai nusprendžiama apynių spurgus laikyti šviežius, tai idealiai tinka šiam tikslui. šaldiklis (apyniai turi būti dedami į vakuuminį folijos maišelį), kur jie nepraras savo skonio ir aromato. Be to, žaliavų galiojimo laikas pailgėja net 5 kartus.

Su kitu pagrindinio alaus ingrediento laikymo būdu galite susipažinti žiūrėdami Aleksandro Postnikovo vaizdo įrašą:

Svarbiausia atsiminti, kad drėgmė, šviesa ir karštis gali sugadinti apynių savybes. Oksidacijos metu pasikeičia apynių aliejų savybės, dingsta apynių aliejų kartumas ir dėl to apyniai kvepia sūriu.

Todėl neturėtumėte pamiršti vienos apynių džiovinimo ir laikymo namuose taisyklės, tada ilgą laiką galėsite kaupti aukštos kokybės žaliavas alaus gamybai.