Kaip laikyti mėsą: be šaldytuvo, šaldiklyje – mėsos laikymo būdai, sąlygos ir terminai.

Tuo pačiu metu ne visi žino, kaip tinkamai laikyti mėsą, kad jos naudingosios savybės būtų kuo labiau išsaugotos.

Šiame straipsnyje papasakosiu keletą paprastų būdų, kaip apsaugoti mėsą nuo gedimo tolimesniam vartojimui.

Mėsos laikymas šaltame sandėliuke

Iš asmeninės mėsos laikymo šaltame sandėliuke patirties noriu pasakyti, kad tokiomis sąlygomis geriausiai išsilaiko skerdenų ketvirčiai ar pusės, taip pat mėsa, supjaustyta gana dideliais 7-10 kg gabalais.

Prieš laikant mėsą, pirmiausia turime aštriu peiliu kruopščiai nugramdyti skerdenos dalis. Tai daroma siekiant išvalyti mėsą nuo teršalų.

Mėsa, kurią planuojate laikyti, neturi liestis su vandeniu, todėl jos negalima plauti. Po plovimo iš mėsos išsiskiria sultys, kurios yra palanki terpė vystytis mikrobams.

Tada sausi ir išvalyti skerdenos gabaliukai turi būti dedami į švarų ir sausą indą. Tai gali būti didelis puodas, katilas ar statinė, jūsų nuožiūra. Būtina sąlyga, kad pasirinktos talpyklos dangtis būtų sandariai uždarytas.

Taip supakuotą mėsą galima laikyti sandėliuke, kurio temperatūra turi būti nuo +1 iki +4°C. Tokiomis sąlygomis mėsą galima laikyti nuo 7 iki 12 dienų.

Jei skerdenas perpjautas per pusę ar ketvirčiais planuojate laikyti šaltame sandėliuke, geriausias variantas būtų pakabinti ant didelių skarduotų kabliukų. Tačiau kabindami mėsą įsitikinkite, kad pakabinti gabalai nesiliestų vienas su kitu. Taip pat įsitikinkite, kad mėsa neliečia grindų ar sienų.

Kaip laikyti mėsą rūsyje ant ledo arba atšaldytą mėsą

Naudodamiesi šiuo metodu namuose, galite išlaikyti mėsą šviežią, susmulkintą į atskirus didelius gabalus, ketvirčius ar skerdenų puses.

Pirmiausia mėsa, kaip ir pirmuoju būdu, išvaloma nuo teršalų.

Tada rūsyje esantis ledynas turi būti padengtas aliejumi, mėsa neturi tiesiogiai liestis su ledu. Skerdenos gabalus dedame ant aliejinio audinio. Iš viršaus jie turi būti padengti stora medžiaga.

Į nerūdijančio plieno arba emaliuotus indus reikia sudėti mažesnius mėsos gabalėlius ir tik tada dėti ant ledo.

Jei temperatūra rūsyje nuo 5 iki 7°C, mėsą rekomenduojama laikyti ne ilgiau kaip 48 valandas. Esant žemesnei temperatūrai (0-4°C), mėsą ant ledo galima laikyti iki 14 dienų.

Sušaldytos mėsos laikymas vėsioje vietoje

Sušaldyta mėsa gali būti laikoma ketvirčiais, skerdenų pusėmis arba susmulkinta į mažesnius gabalėlius. Skerdenų puses arba ketvirčius, kaip ir metodu Nr.1, pakabiname vėsioje patalpoje ant kabliukų. Tačiau prieš pakabindami, pirmiausia turime juos kruopščiai užšaldyti.

Norėdami suprasti, ar mėsa pakankamai užšaldyta, turite atlikti keletą nedidelių manipuliacijų.

Pirmiausia palieskite mėsą, ji turi būti tvirta liesti, o jei bakstelėsite į gerai užšaldytą mėsos gabalą, turėtumėte išgirsti aiškų, skambantį garsą.

Taip pat pakankamai šaldytą mėsą galima atskirti pagal spalvą. Ledo kristalai dažniausiai suteikia pilkšvą atspalvį.

Taip pat šaldyta mėsa nuo atšaldytos skiriasi tuo, kad neturi būdingo mėsos aromato.

Susmulkintą gabaliukais šaldytą mėsą geriausia laikyti erdviuose, švariuose induose. Tam puikiai tiks erdvi statinė, dėžė ar skrynia.

Prieš dedant mėsą, konteinerio dugnas ir sienelės turi būti išklotos džiovintais šiaudais, šienu, sausais medžių lapais (geriausia vaisių lapais) arba medžio drožlėmis. Tada sudėkite šaldytą mėsą ir ant viršaus uždenkite audeklu. Toliau ant audinio turime pakloti kitą drožlių, lapų ar šiaudų sluoksnį. Uždenkite indą dangčiu ir laikykite šaltame rūsyje.

Mėsos konservavimas naudojant beržo anglį

Pirmiausia turime paruošti grynus miltelius iš beržo anglių. Tai daroma labai paprastai.Anglis reikia atskirti nuo pelenų, o tada jas susmulkinti, kad gautųsi rupūs milteliai. Toliau turime išvalyti gautus miltelius. Norėdami tai padaryti, turite keletą kartų kruopščiai nuplauti vandeniu. Tada švarūs anglies milteliai turi būti išdžiovinti.

Šiuos miltelius reikia užpilti ant anksčiau išvalytų ir kruopščiai išdžiovintų mėsos gabalų. Anglies miltelių sluoksnis turi būti ne mažesnis kaip 20 cm.Atsargiai pasirūpinkite, kad mėsa jais būtų apibarstyta iš visų pusių. Tada kiekvieną medžio anglimi apibarstytą mėsos gabalėlį reikia suvynioti į storą, švarų audinį ir apvynioti špagatu.

Perdirbtą mėsą galime laikyti šaltoje patalpoje iki šešių mėnesių. Be to, naudojant šį laikymo namuose būdą, jis labai ilgai išlieka sultingas, beveik kaip šviežias. Prieš naudojimą mėsą reikia kruopščiai nuplauti, kad būtų pašalinti anglies milteliai.

Taip pat išdarinėtas naminių ir laukinių paukščių skerdenas galima laikyti anglyse.

O anglies pagalba galite „atgaivinti“ jau pradėjusius gesti mėsos gabalus.

Taip daroma. Mėsą, ant kurios jau atsirado pelėsis, reikia kruopščiai nuplauti karštu vandeniu. Ir tada kruopščiai nuplaukite nuo pelėsių tekančiame šaltame vandenyje. Tada pabarstykite jį anglies milteliais ir suvyniokite į švarų skalbinį, surišdami špagatu.

Šioje formoje sudėkite mėsą į tinkamo dydžio indą, užpilkite vandeniu (2 litrai 1 kg mėsos) ir padėkite ant ugnies. Mėsai iškepti užtrunka šiek tiek daugiau nei dvi valandas. Po virimo turime išlaisvinti mėsą iš audinio ir kruopščiai nuplauti nuo žarijų. Taip apdorota mėsa ne tik atrodo šviežia, bet ir jos skonį sunku atskirti nuo šviežios mėsos.

Sulaužytų paukštienos skerdenų laikymas ledo „glazūroje“

Pirmiausia reikia nuskinti neseniai papjautą paukštį. Viščiukus ir kalakutus geriau nuskinti dar šiltus iškart po skerdimo. Priešingai, žąsų skerdenos turi atvėsti 3-4 valandas prieš nupešant.

Po nupešimo paukštis turi būti išdarinėtas. Būtinai įsitikinkite, kad išdarinėdami nesuplėšysite žarnyno. Jei vis dėlto žarnyno turinys liečiasi su paukštiena, tokios skerdenos laikyti nerekomenduojama, nes ji greičiau suges.

Išdarinę juos reikia kruopščiai nuplauti po vėsiu tekančiu vandeniu ir nusausinti švaria šluoste.

Paukščio sparnus ir galvas reikia sulenkti po nugara. Kad susidarytų ledinis glajus, kiekvieną skerdeną reikia trumpam pamerkti į šaltą minusinės temperatūros vandenį ir tada leisti sustingti. Šią procedūrą reikia kartoti tris ar keturis kartus. Kai ant mėsos susidaro vienoda ledo pluta, kiekvieną skerdeną reikia suvynioti į popierių. Šioje formoje dedame į dėžes, užpildytas šienu, pjuvenomis, drožlėmis ar šiaudais. Skerdenų tinkamumo laikas tokioje ledo „glazūroje“ šaltoje patalpoje gali trukti visą žiemos laikotarpį.

Kaip mėsą išlaikyti šviežią naudojant įvairius padažus

Mėsa raugintame piene.

Norint tokiu būdu apsaugoti mėsą nuo gedimo, susmulkintus mėsos gabalus reikia užpilti rūgpieniu, kad pienas būtų 2 cm aukščiau mėsos lygio. Tokiu būdu galite laikyti nuo 48 iki 72 valandų.

Mėsa acto padaže

Norėdami paruošti tokį įdarą, turime užvirti vandenį, pridėti druskos, prieskonių, svogūnų ir acto. Jau atvėsusiu užpilu užpilame mėsą, prieš tai padėję į molinį indą.Tokiame tirpale šiltu oru galima laikyti apie tris dienas, šaltuoju metų laiku mėsos tinkamumo laikas tokiame įdaru pailgėja iki penkių dienų. Mėsą trumpą laiką (apie 24 val.) galite išlaikyti šviežią tiesiog suvynioję į acte suvilgytą servetėlę.

Mėsa apkepta augaliniu aliejumi ir daržovėmis

Būtina paruošti pjaustytų daržovių ir augalinio aliejaus mišinį. Kad mišinys būtų vienalytis ir iš daržovių išsiskirtų sultys, užpilą reikia kruopščiai išmaišyti rankomis. Tada šiuo mišiniu gausiai įtriname mėsos gabaliukus. Naudodami šį metodą, ne aukštesnėje kaip +8°C temperatūroje mėsą galėsite išlaikyti šviežią ne ilgiau kaip 24 valandas.

Mėsa medaus padaže

Norėdami išsaugoti mėsos šviežumą nuo 48 iki 72 valandų, mėsą, padalintą į gabalus, turime sudėti į indą, užpildytą skystu bičių medumi.

Mėsa garstyčiose

Garstyčių miltelius turime išvirti verdančiu vandeniu, nepridedant cukraus ar druskos. Šiuo mišiniu reikia gausiai užtepti šviežią mėsą, o po to suvynioti į servetėlę ir įdėti į neuždengtą plastikinį maišelį. Garstyčios padės išlaikyti šviežią iki trijų dienų.

Mėsos apsauga nuo gedimo sūdant

Sūdymo būdas yra naudingas, jei mėsą reikia išsaugoti ilgą laiką (iki šešių mėnesių).

Norint pasūdyti mėsą, vandenyje reikia ištirpinti druską, prieskonius, cukrų ir salietros miltelius. Taip pat būtina paruošti sausą marinavimo mišinį iš salietros, druskos, cukraus ir prieskonių.

Prieš sūdydami mėsą turime kruopščiai nuplauti, tada nusausinti popieriniu rankšluosčiu. Jei mėsoje yra kaulų, juos reikia išpjauti peiliu. Toliau mėsą pirmiausia įtriname paruoštu sausu mišiniu.Po to dedame į molinį indą ar medinę statinę ir ant mėsos uždedame svarelį. Šioje formoje ruošinį paliekame sūdyti 48 valandas kambario temperatūroje.

Tada užpilkite mėsą anksčiau paruoštu sūrymu ir padėkite į šaltą (+4-+8°C temperatūros patalpą). Kiek truks mėsos sūdymo procesas, priklauso nuo susmulkintų gabalėlių dydžio. Mažiems gabalėliams užtenka sūdyti aštuonias – dešimt dienų. O stambiais gabalais supjaustytą mėsą reikia sūdyti keturiolika – dvidešimt dienų. Kol vyksta sūdymo procesas, mėsą reikia apversti kas dvi dienas. Taip sūdys tolygiau.

Sūdyta mėsa turi būti laikoma tame pačiame inde, kuriame ji buvo sūdyta. Norėdami tai padaryti, turite pastatyti mėsos statinę šaltoje patalpoje ant medinių grindų, pabarstytų pjuvenomis ar medžio drožlėmis. Laikymo metu šis sluoksnis (pjuvenos, drožlės) turi būti periodiškai keičiamas šviežiais.

Snieguotą žiemą sūdytą jautieną galite tiesiog užkasti statinėse sniege.

Rūkytos mėsos laikymas

Norint, kad rūkyta mėsa (šonkauliukai, dešrelės, krūtinėlė ir kt.) ilgai išliktų šviežia, sandėliavimui būtina pasirinkti sausą patalpą su gera ventiliacija ir temperatūra nuo +4 iki +8°C. Tokio kambario pavyzdys būtų mansarda.

Prieš laikant, nuo rūkytos mėsos reikia nuvalyti suodžius minkštu skudurėliu ir apvynioti medvilniniu audiniu. Arba galite įdėti juos į dėžutę ir apibarstyti rugių pelais.

Atminkite, kad jei patalpoje, kurioje laikysite rūkytą mėsą, yra daug drėgmės, jūsų gaminys gali supeliuoti.

Norint atsikratyti nemalonaus kvapo ir pelėsio, rūkytą mėsą būtina nuplauti vandeniniu tirpalu, kuriame yra didelė druskos koncentracija.Tada mėsa turi būti kruopščiai išdžiovinta ir sutepta riebalais.

Taukų saugykla

Norint ilgai išsaugoti gerai pasūdytus lašinius, juos reikia sudėti į sausą, švarų indą, prieš tai išklotą vaško popieriumi. Klojant kiekvieną lašinių sluoksnį reikia pabarstyti stambia valgomąja druska. Be to, viršutinis sluoksnis turi būti druskos.

Šioje formoje kiaulinius taukus siunčiame į šaltą patalpą laikyti.

Mėsos apsauga nuo gedimo džiovinant

Džiovintą mėsą taip pat galima laikyti ilgą laiką. Norint jį paruošti, reikia nedideliais kiekiais (0,2-0,3 kg) supjaustytą liesą mėsą išvirti nedideliame kiekyje vandens, nepridedant druskos, kol iškeps.

Tada gatavą išvirtą mėsą kiaurasamčiu išimame iš sultinio ir dedame ant lygaus paviršiaus (pjaustymo lentos, indo). Dar šlapią mėsą turime pasūdyti. Išdžiūvus, jį reikia sumalti mėsmale.

Tada ant švarios ir sausos kepimo skardos reikia paskleisti maltą mėsą ne didesniu kaip dviejų centimetrų sluoksniu. Kepimo skardą dėkite į iki 80-90°C įkaitintą orkaitę. Ugnis orkaitėje turi būti išjungta. Džiovinimo metu turite keletą kartų pašildyti orkaitę, tačiau prieš tai reikia išimti kepimo skardą su mėsa.

Kai džiovinta mėsa bus paruošta, jei norite, galite ją pagardinti maltais juodaisiais pipirais. Tokia mėsa turi būti laikoma vėsioje, sausoje vietoje, sandariai uždarytame inde.

Tikiuosi, kad aukščiau aprašyti metodai jums bus naudingi ir padės patikimai išsaugoti šviežią mėsą namuose.