Kaip įvairiais būdais laikyti ruginį raugą

Yra keletas būdų, kaip laikyti raugą. Pirmenybė gali būti teikiama tam, kuri yra patogiausia, tačiau būtina laikytis tam tikrų sąlygų, nes nuo jų priklauso gaminio kokybė ir aktyvumas.

Ruginio raugo laikymas kambario temperatūroje

Pirmiausia turite tiksliai nuspręsti, kaip dažnai planuojate naudoti starterį. Jei įprasta duoną kepti kiekvieną dieną, užkandis turi būti laikomas kambario temperatūroje +24 ° C ir šeriamas kartą per 24 valandas (40 gramų ruginių miltų ir 40 gramų vandens). Jei patalpoje, kurioje bus duonos kepimo ingredientas, yra karštesnė nei nustatyta temperatūra, tuomet reikia maitinti 2 ar net 3 kartus per dieną.

Ruginio raugo laikymas šaldytuve

Tuo atveju, kai duona kepama 1-2 kartus per 7 dienas, starteris gali būti laikomas šaldymo įrenginyje. Prieš laikant tešlą, ją reikia pamaitinti (šėrimo schema standartinė) ir palikti 1 valandai kambario temperatūroje.Ir tik po to starterį galima palikti šaldytuve. Tokiu atveju termometro rodmenys neturi būti žemesni nei +4 °C.

Jei starteris nėra šeriamas, jį galima laikyti šaldytuve 4 dienas. Tada tešlą reikia išimti iš šaldymo įrenginio, pamaitinti, po to palikti 1 valandai virtuvėje ir vėl padėti į šaldytuvą.

Jei tešlą reikia naudoti duonai kepti, tai pamaitinus ją reikia palaikyti kambario temperatūroje, kol pasieks rūgimo piką.

Ruginio raugo laikymas sausoje būsenoje

Žiūrėkite vaizdo įrašą „Sausas ruginis raugas: kaip išdžiovinti raugą ir atkurti po džiovinimo / ILGALAIKIS LAIKYMAS“:

Jei starterio negalima pamaitinti ilgą laiką, rekomenduojama jį išdžiovinti. Tai geriausias būdas laikyti tešlą. Sausas starteris gali būti naudojamas kelis mėnesius ir net ištisus metus. Tokiai tešlai atkurti prireiks vos trijų dienų.

Padaryti sausą tešlą visai nesunku. Norėdami tai padaryti, tereikia užtepti starterį (1 valgomasis šaukštas) plonu sluoksniu ant maistinės plėvelės ir palikti tokioje formoje virtuvėje 1 dienai ar dviem. Po to sausa tešla turi būti laikoma stikliniame inde su sandariu dangteliu. Būtinai ant konteinerio turėtumėte palikti etiketę su džiovinimo data.

Laikydamiesi visų svarbių raugo laikymo rekomendacijų, kiekviena šeimininkė galės pamaloninti save ir savo artimuosius skania ir „natūralia“ duona iš savarankiškai paruoštos tešlos.