Kaip marinuoti grybus žiemai rūgštiniame marinate be sterilizacijos.

Kaip žiemai virti marinuotus grybus rūgščiame padaže.

Paimkite litrinius stiklainius ir sterilizuokite virš garų.

Į karštą indą apačioje suberkite prieskonius: lauro lapelius (2 vnt.), nesmulkintas garstyčių sėklas (1 arbatinis šaukštelis arba pusė valgomojo šaukšto), kvapiuosius pipirus (5 žirneliai), juoduosius pipirus (3 žirnelius), nuluptus askaloninius česnakus ir supjaustykite žiedais (2). gabaliukai), gabalėlis šviežių krienų šaknų (2 cm), kmynų (žiupsnelis), muskato riešuto (1/6 dalis), gvazdikėlių (3 pumpurai).

Ant prieskonių uždėkite šviežius, nuluptus ir šaltu vandeniu nuplautus grybus. Taip paruoštus gabalėlius užpilti karštu, bet ne verdančiu, užpilant. Jo temperatūra turi būti aštuoniasdešimt laipsnių. Nedelsdami uždarykite stiklainius dangteliais.

Rūgštinį marinatą ruoškite taip: sumaišykite vandenį ir actą 8% stiprumo santykiu 1/1. Į rūgštų įdarą įberkite druskos – litre skysčio jos paimkite iki 30 gramų. Pirmiausia šaltai sumaišykite visus įdaro ingredientus, o druskai ištirpus įdarą pašildykite iki norimos temperatūros.

Jei jums reikia produktų su mažiau acto, neapsieisite be sterilizacijos. Marinatą grybams ruoškite taip, kaip aprašyta aukščiau, vienam litrui vandens imkite tik 300 ml aštuonių procentų acto, t.y. išlaikyti proporciją - 1/3.

Tokiu atveju grybus pripildykite rūgščiu skysčiu ne iki pačių stiklainio kraštų, bet ne iki 1,5 cm viršaus – termiškai apdorojant grybus išskirs sultys, o stiklainiai prisipildys iki viršaus.

Nedelsdami uždarykite stiklainius dangteliais ir įdėkite į stacionarų vandens sterilizatorių. Vanduo sterilizatoriuje turi virti labai lėtai, kad jo temperatūra neviršytų devyniasdešimties laipsnių. Litrinius grybų stiklainius, užpildytus marinatu, virkite šiek tiek mažiau nei valandą, ty 50 minučių. Po sterilizacijos stiklainius atvėsinkite ore ir perkelkite į rūsį. Jei namuose neturite specialaus sterilizatoriaus, tuomet stiklainius išvirkite įprastame dideliame puode.

Marinuoti grybai rūgštiniame padaže tinka kaip garnyras prie mėsos ir paukštienos. Jie taip pat gali būti patiekiami kaip šaltas užkandis arba dedami į salotas ir vinaigretes.