Kaip tinkamai laikyti įvairius padažus

Todėl kiekviena šeimininkė tikrai turėtų žinoti, kaip namuose laikyti tą ar kitą panašų patiekalų prieskonį.

Tinkamas padažų konservavimas namuose

Apskritai daugumos padažų negalima ilgai laikyti.

Šaltus padažus iš šviežių žolelių (pavyzdžiui, pesto), grietinės ir naminio majonezo geriausia ruošti vienkartiniam naudojimui, o ne ilgalaikiam saugojimui.

Jei norite, kad karštas padažas išliktų nepakitęs kelias valandas prieš patiekiant, tiesiog įdėkite jį į vandens vonią ant silpnos ugnies. Svarbu užtikrinti, kad skystis nepradėtų virti. Kad neatsiskirtų, ypač svarbu neperkaitinti kreminių padažų ar tų, kuriuose yra kiaušinių.

Norint laikyti padažus ilgesnį laiką, reikia naudoti šaldymo įrenginį. Norėdami tai padaryti, skystus atšaldytus prieskonius reikia supilti į sterilų stiklinį indelį su sandariu dangteliu. Vietoj to galite naudoti įprastą pergamentą ir surišti kaklą elastine juostele.

Parduotuvėje įsigytus padažus reikia atidaryti tik tada, kai reikia. Atkimštas padažas, kitaip nei uždaras, neišsilaikys ilgai.

Daugelis šeimininkių, norėdamos ilgiau išsaugoti atidarytą ar ką tik paruoštą naminį padažą, jį užšaldo.

Padažo galiojimo laikas

Iš žuvies, grybų ar mėsos nuoviro paruoštus karštus padažus prieš patiekiant galima laikyti 4 valandas. Tuo pačiu metu reikia užtikrinti, kad vandens vonioje (marlite) laikomų prieskonių temperatūra neviršytų 85°C.

Karštus padažus su kiaušiniais ar sviestu galima laikyti pusantros valandos, stebint, kad termometro žymė šiuo laikotarpiu būtų ne aukštesnė nei 65°C. Esant aukštesnei temperatūrai, jame prasidės delaminacijos procesas.

Naminis majonezas ir salotų padažai laikomi šaldytuve ne ilgiau kaip dieną. Kad šis laikotarpis būtų ilgesnis, juose turi būti natūralių konservantų: citrinos arba acto, garstyčių, druskos, pipirų, krienų.

Padažus, pavyzdžiui, pesto, supakuotus į sterilizuotus indelius, šaldytuve galima laikyti iki mėnesio, jei jų paviršius visada padengtas augalinio aliejaus sluoksniu. Supakuotas porcijomis, panašų padažą šaldiklyje galima laikyti 3-4 mėnesius.

Natūralus padažas iš šviežių pomidorų gali būti tinkamos būklės iki dienos. Šio galiojimo laikas pomidorų padažas labai pakaks, jei jame yra krienų (šis prieskonis vadinamas šūdas) ir (arba) garstyčios.