Kaip teisingai užšaldyti baklažanus: būdai, kaip užšaldyti baklažanus žiemai

Šaldymui skirtų baklažanų parinkimas ir pirminis jų apdorojimas

Užšaldymui geriau imti prinokusius, tankius vaisius su blizgančia, elastinga oda. Reikia atsižvelgti į tai, kad jaunesniuose baklažanuose yra mažiau kartumą sukeliančių medžiagų.

Tada daržoves reikia nuplauti po tekančiu vandeniu ir nusausinti rankšluosčiu.

Pjaudami baklažanus, turėtumėte atkreipti dėmesį į daržovės pjūvį. Jei jis patamsėjo, vadinasi, baklažane yra daug seronino – medžiagos, sukeliančios kartaus skonį. Jei pjūvis lengvas, galite nedelsdami pradėti terminį apdorojimą arba užšaldymą.

Baklažanų užšaldymo būdai

Pirmasis būdas: užšaldyti žalius baklažanus

Šiuo metodu daržovės supjaustomos apskritimais arba gabalėliais. Toliau reikia pašalinti iš jų kartumą. Norėdami tai padaryti, į puodą su vandeniu įberkite kelis šaukštus druskos ir įdėkite griežinėlius. Po poros valandų vanduo nupilamas, o daržovės nuplaunamos po vėsiu vandeniu. Tada jie metami į kiaurasamtį ir leidžiami nuvarvėti. Tada baklažanus patartina dėti ant popierinių rankšluosčių, kad jie gerai išdžiūtų.

Paskutinis etapas – sudėti daržoves į maišelius ir tvirtai surišti, išleidžiant oro perteklių.

Verta paminėti, kad tai nėra geriausias būdas užšaldyti šią gležną daržovę, nes šaldyti žali baklažanai po atšildymo gali atrodyti šiek tiek guminės konsistencijos. Todėl šaldant baklažanus visada rekomenduojama juos pašildyti.

Antras būdas: kaip blanširuoti baklažanus užšaldyti

Pirmiausia turite nuspręsti dėl baklažanų pjaustymo būdo. Tai, kaip ir ankstesniame recepte, gali būti apskritimai arba kubeliai.

Druska padės pašalinti kartumą. Norėdami tai padaryti, griežinėlius gausiai pabarstykite stambia valgomąja druska ir palikite pastovėti 30 - 40 minučių.Per tą laiką iš daržovių nutekės tamsiai rudos sultys, kuriose yra visų kartumą sukeliančių medžiagų. Po to baklažanai nuplaunami po tekančiu vandeniu.

Norėdami blanširuoti, baklažanai 3-4 minutėms panardinami į verdantį vandenį, tada išimami ir iš karto panardinami į ledinį vandenį. Patogu tai padaryti naudojant kiaurasamtį, į jį mažomis partijomis dedant susmulkintas daržoves.

Tada reikėtų palaukti, kol vanduo iš blanširuotų daržovių gerai nubėgs, arba baklažanus dirbtinai nusausinti popieriniais rankšluosčiais.

Tada daržovės sudedamos į konteinerius arba porcijinius maišelius ir dedamos į šaldiklį saugojimui.

Trečias būdas: kepti baklažanai žiemai užšaldyti

Baklažanai supjaustomi žiedais, o tada nuo jų pašalinamas kartumas. Tai galima padaryti pamirkius sūriame vandenyje arba pabarsčius stambia druska. Pasirinkite patys. Tada baklažanai džiovinami ir dedami į įkaitintą keptuvę su nedideliu kiekiu augalinio aliejaus. Iš abiejų pusių apkepti baklažanai atvėsinami ir dedami ant padėklo arba pjaustymo lentos, išklotos celofanu. Šioje formoje baklažanai dedami į šaldiklį 4 valandoms, o tada kepti žiedeliai supilami į šaldymo maišelius ir vėl dedami į šaldiklį.

Žiūrėkite vaizdo įrašą: Lubovas Kriukas jums pasakys, kaip užšaldyti keptus baklažanus

Arba keptus baklažanų žiedus galima apvolioti miltuose ir užšaldyti. Lubovas Kriukas apie tai išsamiai papasakos savo vaizdo įraše:

Ketvirtas būdas: kaip užšaldyti orkaitėje iškeptus baklažanus

Taikant šį metodą, baklažanus galima kepti sveikus. Norėdami tai padaryti, padėkite juos ant kepimo skardos, išteptos augaliniu aliejumi, ir įdėkite į orkaitę 30 minučių. Po to baklažanai nulupami ir išspaudžiami iš sulčių, kuriose gali būti kartumo. Nulupti sveiki baklažanai supakuojami į maišelius ir dedami į šaldiklį.

Baklažanus galite kepti ir lėkštėse ar žieduose. Lubovas Kriukas jums pasakys, kaip tai padaryti savo vaizdo įraše:

Baklažanų atšildymas

Atitirpinimas paprastai atliekamas kambario temperatūroje arba pagrindiniame šaldytuvo skyriuje. Tačiau norint paruošti daugumą šaldytų baklažanų patiekalų, iš anksto atšildyti nereikia.