Kaip tinkamai užšaldyti grybus žiemai - grybų šaldymas namuose

Namuose galima šaldyti kiaulinius grybus, voveraites, medaus grybus, baravykus, austres, pievagrybius ir kitų rūšių grybus. Bendras užšaldymo principas yra vienodas visiems grybams.

Grybų rūšiavimas nuėmus derlių

Pirmiausia grybai rūšiuojami pagal grybo struktūrą. Šiuo atveju jie išskiria:

• marsupials (trumai, morengai);
• lamelinis (pavyzdžiui, russula);
• vamzdiniai (cepsai, baravykai).

Geriau žalius šaldyti tik vamzdinius (arba, kitaip tariant, kempinėlius) grybus. Tokių grybų kepurėlės vidinė struktūra – porėtas paviršius, kuris verdamas sugeria daug skysčių ir dėl to atitirpę grybai bus vandeningi.Jei teko virti kempinių grybus, prieš užšaldant juos reikėtų juos lengvai paspausti.

Sluoksniuotų rūšių grybus, pavyzdžiui, medaus grybus, prieš užšaldant reikia išvirti.

Prieš dedant į šaldiklį, kelių rūšių grybus reikia išvirti ir gerai išspausti.

Kaip paruošti grybus šaldyti

Išrūšiavus grybus, atrenkami stipriausi egzemplioriai tolesniam užšaldymui.

Grybai valomi peiliu arba šiurkščiu šepetėliu: pašalinamos visos šiukšlės ir prilipę lapai, nupjaunama apatinė, užterštos stiebo dalis.

Jei tolimesniam užšaldymui pasirinkti grybai neapdoroti yra labai nešvarūs, juos reikia nuplauti vandeniu, bet jokiu būdu nemirkyti. Po to juos reikia kruopščiai nusausinti popieriniu rankšluosčiu.

Tuos grybus, kuriuos planuojate virti, galima drąsiai nuplauti po tekančiu vandeniu, nesijaudinant, kad jie sugers per daug drėgmės.

Grybų užšaldymo žiemai būdai

Kaip užšaldyti žalius grybus

Kaip minėta aukščiau, šiam šaldymo būdui tinka tik vamzdiniai grybai. Idealus variantas būtų kiaulienos grybai ir raudonos kepurės.

Maži grybai užšaldomi sveiki, o dideli egzemplioriai supjaustomi 1–2 centimetrų storio griežinėliais.

Tada grybai išdėstomi ant lygaus paviršiaus ir kelioms valandoms dedami į šaldiklį. Grybai sušalę supilami į šaldymo maišelį arba dedami į indus.

Žiūrėkite vaizdo įrašą iš Lubov Kriuk - Kaip užšaldyti kiaulienos grybus

Kaip užšaldyti virtus grybus žiemai

Grybai, kurie bus iš anksto virti, pirmiausia turi būti susmulkinti. Tada jie panardinami į verdantį vandenį ir virinami 5–10 minučių. Tada sudėkite į kiaurasamtį, kad nutekėtų skysčio perteklius.Grybai atvėsę perkeliami į porcijomis suskirstytus maišelius vienam naudojimui ir siunčiami į šaldiklį.

Iš virtų medaus grybų sultinys nukošiamas, o iš kiaulienos ir baravykų – verdama sriuba.

Žiūrėkite vaizdo įrašą iš kanalo „Skanus ir maitinantis“ - Kaip užšaldyti grybus žiemai

Keptų grybų šaldymas

Šiam metodui tinka tiek vamzdiniai, tiek sluoksniniai grybų tipai. Grybai supjaustomi gabalėliais arba lėkštėmis. Tada jie išdėliojami keptuvėje su nedideliu kiekiu augalinio aliejaus ir kepami iki auksinės rudos spalvos. Druskos ir prieskonių nededama. Kepimas trunka apie 20 minučių.

Šis šaldytas maistas yra visiškai paruoštas valgyti po atšildymo. Tereikia šių grybų dėti, pavyzdžiui, į keptas bulves ar į salotas.

Orkaitėje keptų grybų šaldymas

Kitas būdas – užšaldyti anksčiau orkaitėje keptus grybus. Norėdami tai padaryti, grybai dedami ant kepimo skardos, nepridedant aliejaus ir kepami, kol iškeps. Tada jie sudedami į maišus ir siunčiami į šaldiklį saugojimui. Tokie grybai atšildyti turi ypač ryškų skonį ir aromatą.

Užšalimo temperatūra ir šaldytų grybų tinkamumo laikas

Grybų šaldymo temperatūros režimas –18°C. Jei šis reikalavimas laikomasi, grybus šaldiklyje galima laikyti visą žiemą.

Kaip teisingai atšildyti grybus

Sušaldyti žali grybai atšildomi apatinėje šaldytuvo lentynoje per naktį, o tada dar valandą kambario temperatūroje.

Grybai, kurie buvo iš anksto termiškai apdoroti, nėra atitirpinami, o iškart dedami į patiekalą gaminant.

Žiūrėkite vaizdo įrašą - Kaip virti grybus užšaldyti

Žiūrėkite vaizdo įrašą - Kaip užšaldyti pievagrybius