Kaip virti ir užšaldyti vynuogines sraiges namuose

Sraigių virimas yra sudėtingas ir labiau moralinis dalykas. Juos juk reikia virti gyvus, bet paimkime eilės tvarka.

Prieš gaminant sraiges reikia paruošti. Negalite jų tiesiog nuskinti nuo lapų ir mesti į verdantį vandenį. Jie turi išvalyti žarnyną.

Norėdami tai padaryti, sudėkite sraiges į stiklinį akvariumą ir ant dugno užpilkite šiek tiek miltų, 2 šaukštai 1 kilogramui sraigių. Tai pirma diena. Antrą dieną dedame tik vieną šaukštą miltų, trečią dieną maitinti nereikia, tik šiek tiek suvilgykite purkštuvu. Drėgmės jiems reikia labiau nei maistui.

Jei pageidaujate, miltus galite pakeisti prieskoniais ir aromatinėmis žolelėmis, tokiomis kaip krapai ar petražolės, taip prisotindami sraigių mėsą norimais skoniais.

Sraiges nuplaukite ir atidžiai apžiūrėkite. Tolesniam paruošimui reikia tik gyvų sraigių. Jei sraigė nugaiš, ją teks išmesti.

Puode užvirinkite vandenį, šiek tiek pasūdykite, o gyvas sraiges įmeskite į verdantį vandenį. Tai yra humaniškiausias būdas, kurį žinau.

Jei sraiges užšaldysite gyvas ir tik tada išvirsite, nepavyks. Sraigės pasislėps kiaute, o išvirę jų paprasčiausiai nepavyks išsirinkti.

Sraiges išmaišykite kiaurasamčiu ir pažymėkite laiką, nuo to momento, kai užvirs, jas reikia virti 3–5 minutes, tada išjunkite dujas, uždenkite keptuvę dangčiu ir palaukite dar 10 minučių.

Išimkite sraiges į lėkštę, o jei atvės, galite pradėti valyti. Galvos ir pėdos tinka maistui. Šakute sukabinkite sraigės koją ir išimkite ją iš kiauto. Ten, kur prasideda juoda garbanė, yra žarnynas, ir jį reikia nupjauti arba nuplėšti.

Sraigė turi daug atliekų, bet tai nėra patiekalas, kuris valgomas norint užpildyti pilvą.

Jei planuojate virti Burgundijos sraigę, tai yra, naudokite lukštus įdarui, tada natūraliai jų neišmeskite. Tuščias lukštus užpilkite verdančiu vandeniu, įdėjus kepimo sodos, ir šiek tiek pavirkite.

Tada kruopščiai nuplaukite tekančiu vandeniu ir išdžiovinkite. Jūros kriauklės gali gulėti neribotą laiką tiesiog ant lentynos virtuvėje.

Grįžkime prie sraigių.

Sraigių mėsą geriau užšaldyti. Tiesiog įdėkite mėsą į užsegamą maišelį ir padėkite į šaldiklį. Taip šaldytą sraigių mėsą galima naudoti kepimui ir troškinimui.

Egzotiško patiekalo „Sraigė Burgundijoje“ gaminimas ir šaldymas

Išvirusią sraigių mėsą smulkiai supjaustykite. Atskirai suminkštėjusią kreminę mėsą sumaišykite su smulkintais krapais arba petražolėmis. Į švarų kiautą įdėkite gabalėlį sviesto, tada šiek tiek sraigių mėsos ir vėl sviesto.

Taip paruoštas sraiges reikia arba iš karto virti, arba užšaldyti šaldiklyje. Visi čia naudojami ingredientai gerai toleruoja užšalimą. Įdarytus lukštus sudėkite į maišelį ir užšaldykite.

Prieš patiekdami išimkite maišelį iš šaldytuvo, uždenkite kepimo skardą kepimo folija ir šiek tiek prisiminkite, padarydami kokius nors lizdelius, kad sraigės galėtų gulėti skylute į viršų.

Įdėkite kepimo skardą į įkaitintą orkaitę. Sraigės laikomos paruoštomis, kai ištirpsta sviestas.

Sušaldyti sraigę nėra sunku, tereikia būti kūrybiškam.

Kaip virti sraigę, žiūrėkite vaizdo įrašą: